진짜 기본 세계 요리책

김현숙

숭실대학교경영대학원외식경영석사과정을거쳐이탈리아알마요리학교,스페인알바하카요리학교,츠지원일본요리아카데미,태국블루엘리펀트요리학교,홍콩스타쉐프요리학교,르꼬르동블루등에서다양한세계요리를공부했다.

현재쿠킹클래스‘원더쿠킹(wondercooking.co.kr)’을통해세계요리강의를진행하며세계곳곳에서경험한맛과문화를나누고있다.다수의방송출연,백화점문화센터출강,케이터링,요식업브랜드의메뉴컨설팅등다양한작업도하며더많은이들에게맛있는요리를전하고자노력중이다.

002Prologue그동안궁금했던세계요리를한권의책으로만나보세요!352Index가나다순으로요리찾기기본가이드014<진짜기본세계요리책>활용법015계량도구사용법016손대중·눈대중량계량법017불세기조절&팬달구는법018튀김기름사용법&레시피분량늘리는법019많이쓰는소스·양념·향신료알아보기020낯선재료알아보기038낯선도구알아보기Part1일본042가라아게/일본식닭튀김044나가사키짬뽕/맑은해산물짬뽕046사케동/연어덮밥047규동/쇠고기덮밥050야키소바/볶음면052오니기리/주먹밥053오차즈케/따뜻한차를부어먹는밥056지라시스시/덮밥스타일의초밥060자완무시/부드러운달걀찜062오코노미야키/일본식부침개066부타노카쿠니/돼지고기장조림068치킨난반/타르타르소스닭튀김070스키야키/일본식전골074Story알아두면더좋은세계요리이야기'스시'Part2중국078고추잡채/채소고기볶음080깐풍기/매콤한닭튀김082꿔바로우/찹쌀탕수육086동파육/통삼겹살조림088양장피/중화풍냉채089마파두부/중화풍매콤한두부조림094멘보샤/새우토스트096유린기/양상추를곁들인닭튀김098칠리새우/칠리소스새우튀김099크림새우/크림소스새우튀김104몽골리안비프/레드와인소스쇠고기조림106어향가지/매콤소스가지튀김홍콩108홍콩식탄탄면/얼큰한국물국수대만110우육면/쇠고기탕면111닭날개볶음밥/볶음밥을채운닭날개구이Part3태국118똠얌꿍/새우수프119푸팟퐁커리/커리소스게볶음124쏨땀/파파야샐러드126얌운센/누들샐러드130팟팍붕파이뎅/공심채(모닝글로리)볶음132팟타이/볶음쌀국수베트남134고이꾸온/월남쌈135퍼보/쇠고기쌀국수140분보남보/비빔쌀국수142짜조/튀김만두143분짜/새콤달콤한소스를곁들인쌀국수&돼지고기148반미/바게트샌드위치152반쎄오/베트남식부침개154Story알아두면더좋은세계요리이야기'아시안누들'Part4인도158치킨마크니커리/닭고기버터커리159난/인도의전통빵164탄두리치킨/향신료를입힌닭구이166사모사/세모모양의튀김만두싱가포르170시리얼프라운/시리얼을입힌새우튀김171칠리크랩/칠리소스꽃게튀김176락사/매콤한국물쌀국수180하이난치킨라이스/닭고기덮밥182카야토스트/카야잼을바른토스트인도네시아184나시고렝/볶음밥186사테/동남아식꼬치구이레바논188후무스/으깬병아리콩으로만든요리189팔라펠/병아리콩을간후둥글게빚어튀긴요리이스라엘192샤크슈카/중동식달걀토마토스튜194Story알아두면더좋은세계요리이야기'커리'Part5프랑스198니수아즈샐러드/달걀,참치를더한샐러드199코코뱅/레드와인소스닭조림204물마리니에르/유럽식홍합찜206뵈프부르기뇽/레드와인소스쇠고기찜207라따뚜이/채소스튜212애플크림소스포크/크림소스돼지고기스테이크214부야베스/해산물스튜218갈레트/메밀크레이프220키쉬/달걀채소타르트222Story알아두면더좋은세계요리이야기'디저트'Part6이탈리아226라자냐/재료를켜켜이쌓아구운파스타230카르보나라/치즈소스파스타232뇨끼/감자반죽파스타233앤초비파스타/생선절임파스타238포모도로파스타/생토마토파스타240먹물리조토/오징어먹물을넣은쌀요리241버섯리조토/버섯을넣은쌀요리246프리타타/이탈리아식오믈렛248아란치니/라구소스주먹밥튀김250치킨피카타/케이퍼소스닭가슴살구이252마르게리타피자/토마토,치즈,바질피자253풍기피자/버섯피자258카프레제/토마토,모짜렐라치즈샐러드260Story알아두면더좋은세계요리이야기'파스타&피자'Part7스페인264감바스알아히요/새우,마늘,올리브유를끓인요리266빠에야/해산물볶음밥270뿔뽀아라가예가/스페인식문어숙회272타파스/작은접시에담긴식전요리그리스276수블라키/요구르트소스꼬치구이280그릭샐러드/지중해풍샐러드영국282코티지파이/미트소스감자파이286피쉬앤칩스/생선&감자튀김288에그베네딕트/수란을곁들인오픈샌드위치독일292슈니첼/돼지고기커틀릿294슈바인학센/독일식족발구이298굴라시/동유럽식고기스튜스위스300퐁뒤/치즈소스에찍어먹는요리304뢰스티/스위스식감자전터키306케밥/터키식꼬치구이308Story알아두면더좋은세계요리이야기'맥주'Part8미국312맥앤치즈/마카로니&치즈소스314햄버거/미국식수제버거316클램차우더/감자조개수프318로코모코/하와이풍햄버그스테이크덮밥319포케/하와이풍떠먹는해산물샐러드324시저샐러드/로메인상추샐러드멕시코326타코/또띠야쌈328부리토/볶음밥을넣은또띠야랩329파히타/멕시코식플래터334엔칠라다/칠리소스또띠야롤336퀘사디야/피자모양의또띠야구이캐나다338푸틴/캐나다식감자튀김쿠바340쿠바샌드위치/돼지고기샌드위치페루342세비체/해산물샐러드344Story알아두면더좋은세계요리이야기'버거&스테이크'+Recipe요리와함께즐겨요!나라별인기음료&술346땡모반/태국식수박주스346신또/베트남식과일쉐이크347망고주스/필리핀식생망고주스348모히토/쿠바식라임칵테일348하이볼/일본식레몬칵테일349뱅쇼/프랑스식와인칵테일349상그리아/스페인식와인칵테일350카페쓰어다/베트남식아이스연유커피351밀크티/우유를곁들인영국식홍차351라씨/인도식요구르트음료

여행지,맛집,TV에서만난세계요리,
이한권이면내손으로완성!

'소확행(작지만확실한행복)'을위해생활미식을즐기는이들이많아진요즘,눈에띄게늘어난인터넷검색어중하나가바로'다른나라요리'에관한것이라고합니다.여행지나맛집에서맛본이국의별미들,방송에소개되어침샘을자극했던다른나라메뉴들에대한정보부터레시피까지.그미(味)적호기심을채워주고훌륭한집밥으로완성시켜주는책이바로<진짜기본세계요리책>입니다.

이책에실린116가지메뉴는네이버푸드팀의협조로식도락여행마니아100명을선정하고'진짜배우고싶었던다른나라요리'를조사해고르고고른것들입니다.모든레시피는'세계요리'쿠킹클래스로큰사랑을받고있는요리연구가김현숙선생님이개발했고,국내대표'세계음식문화'교육가인강지영선생님이자문을맡아보다정확하고자세하게소개했습니다.

'세계요리'라고하니낯설고어려운요리만있을것같다고요?아닙니다.방송에소개되며유명해진스페인의'감바스알아히요',아이들도시락메뉴로제격인일본의'오니기리',커피한잔과즐기기좋은싱가포르의'카야토스트',손님초대요리나주말별미로손색없는중국의'깐풍기','꿔바로우'등한번쯤먹어봤던,언젠가들어봤던요리위주로담아세계요리에좀더쉽게다가갈수있을것입니다.

또<진짜기본세계요리책>은다양한나라의요리를집에서직접만들고,맛보는재미를느낄수있도록세심한부분까지신경썼습니다.과정사진이있는상세한레시피,낯선재료를익숙한재료로대체하는방법,각나라의개성을살린플레이팅,상식을채워주는식문화이야기까지.생활미식을알차게즐기기위한정보를모두만나보세요.

레시피팩토리의스테디셀러<진짜기본요리책>,<진짜기본베이킹책>의뒤를잇는'진짜기본'시리즈3탄,<진짜기본세계요리책>.자그럼,우리집식탁에서식도락여행을떠나볼까요?

■이책의특징

1.레시피팩토리의스테디셀러<진짜기본요리책>,<진짜기본베이킹책>을잇는'진짜기본'시리즈3탄입니다.두권이왕초보를위한기본입문서였다면,진짜기본세계요리책은여러다른나라의기본이되는요리를담았습니다.

2.국내최대포털사이트네이버푸드와함께뽑은식도락여행마니아100명이독자메뉴선정단으로참여,배우고싶고맛보고싶은각나라의'진짜기본'요리를뽑았습니다.

3.동서양을막론하고24개국,총116가지의다양한요리레시피를소개합니다.함께먹기좋은사이드메뉴,나라별인기음료&술등에대한정보도담았습니다.

4.세계요리쿠킹클래스로유명한'원더쿠킹'김현숙요리연구가가레시피를개발했습니다.현지맛을최대한살리되가정에서어렵지않게따라만들수있도록했습니다.

5.낯선재료에대해서는특징,활용법,구입처등의정보를최대한자세하게소개했으며,가능한선에서익숙한재료로대체하는법도알려드립니다.

6.세계음식문화교육가의도움을받아각요리의탄생배경,메뉴명의어원,먹는방법등식문화와관련한읽을거리를실었습니다.

7.플레이팅,스타일링에서도각나라의개성이드러나도록신경썼습니다.이를따라하는재미도느낄수있답니다.