김문정
베지어클락,홀그레인채소요리&베이킹전문가
채식을시작한지18년.이제요리와베이킹모두비건으로즐긴다.처음부터쉬운실천은아니었다.무엇보다맛도,영양도부족하지않은채식생활을유지하는것이어려웠다.저자는이러한채식의지속가능성문제를‘홀그레인과친구들’로해결했다.
통곡물인홀그레인과친구들(콩류,슈퍼푸드,견과류,씨앗류)은맛을끌어올리는것은물론포만감을채우고영양밸런스를맞추는최고의재료이다.이들은단순히동물성식품을지양하는채식을넘어맛,식감,영양,비주얼까지좀더완성된채식을가능하게해준다.
이렇게명쾌한답을찾는데는식품영양학박사로,식품연구소연구원으로일하며식물속에풍부하게들어있는항산화성분인‘파이토케이컬’을연구한경험과채소건강식에관심을가지면서마크로비오틱,로푸드,사찰식등을공부한것이큰도움이되었다.이후저자는일본요리,이탈리아요리,베이킹등을배우며자신만의홀그레인채식레시피를만들었다.
현재는‘베지어클락’스튜디오를운영하며홀그레인채소요리와베이킹클래스를진행하고있다.
지난2021년에는<홀그레인비건베이킹>책을출간해꾸준한사랑을받고있다.이책은통밀위주의단조로운채식베이킹을다채로운통곡물로업그레이드한오감만족비건베이킹책이다.
