신기욱
지은이:신기욱1970년에서울에서태어나대학을졸업한후10여년동안무역회사를다녔다.직장생활중1999년미국에서일하게된것을계기로커피에눈을떴다.2003년‘연희동커피공방’이라는개인공방을열어서본격적으로커피를공부했다.2006년커피로스터를수입하는회사를공동창업하기도했고,2008년부터는홍대앞에서카페‘커피마지’를창업해커피관련교육을시작했다.2012년주력업무를카페운영에서로스팅과카페창업설계쪽으로전환하면서‘로스팅마스터즈’로상호를변경하고당인동으로이전하여로스팅과커피교육전문회사를열었다.현재로스팅은물론커피전문교육과카페관련기업컨설팅등을하고있다.
들어가기전에:커피의기초1.커피란정답이없는‘음식’2.커피에관한배경지식1부커피콩1.커피품종짚어보기2.커피재배과정3.커피가공방식4.커피의산지별특성5.맛있는커피를고르는기준6.핸드픽,어떻게해야할까2부로스팅1.로스팅의핵심원리를먼저파악하자2.로스팅중생두는어떻게변화할까3.로스팅단계살펴보기4.로스팅의핵심은화력조절5.기준화력을이용해로스팅포인트잡기6.로스터의구조와종류7.다양한로스팅방법8.블렌딩,나만의커피를만들다3부핸드드립커피1.핸드드립에필요한기본도구2.핸드드립커피추출의원리3.기본적인핸드드립방법4.커피를추출할때맛과향에영향을주는요인들5.핸드드립의올바른자세6.강하게로스팅한커피추출법7.약하게로스팅한커피추출법8.카페에서의핸드드립방법4부에스프레소커피1.에스프레소커피란2.에스프레소머신과그라인더3.에스프레소추출과정4.나만의에스프레소맛찾기5.에스프레소기본응용메뉴6.다양한에스프레소응용메뉴만들기5부다양한추출방식1.터키시커피2.더치커피3.플런저4.퍼컬레이터5.진공식커피포트6.스토브톱에스프레소7.커피핀8.에어로프레스9.클레버드리퍼10.케멕스
커피에대한모든지식을실험과원리로설명해주는클래스가다른정통커피교과서2011년발간되어10쇄를찍은정통커피교과서<커피마스터클래스>의개정판이나왔다.새로운정보를추가하고시간이지나오류가된것들을수정했다.커피콩이원산지에서재배,가공되어로스팅되고추출되기까지커피에대한모든지식을총망라한이책의가장큰특장점은각과정을소개하고나열하는데그치지않고바탕이되는원리를실험을통해증명해보인다는것이다.이책에담긴다양한사진과그래프들은10여년에걸친저자신기욱의치밀한연구결과를독자들에게효과적으로전달한다.<커피마스터클래스>는커피를좋아하는사람들에게더깊은세계로인도해주는안내서가될뿐만아니라,커피에대해어느정도알고있지만한차원더높은지식을원하는중급자에게도유용한교과서가될것이다.*‘1부커피콩’에서는커피의품종과산지별특성,재배과정과가공방식의차이를꼼꼼한자료조사를통해설명한다.‘2부로스팅’에서는로스팅의핵심을파악하기위해단계별변화과정을그래프와함께분석한다.한편로스터의종류는물론홈로스팅방법까지자세히알려준다.3부부터는다양한추출방식을소개하는데대표적인두가지방법,즉손으로추출하는‘핸드드립커피’와기계로추출하는‘에스프레소커피’를3부와4부에서집중적으로다룬다.먼저핸드드립커피의추출원리와일반적인방법을기본적으로정리한다음,로스팅에따른드립의섬세한차이까지활용하도록돕는다.또한에스프레소커피에대해서는각종기구사용법,단계별작업방식등기본지식을충실히살피고나서평소에쉽게즐길수있는에스프레소응용메뉴레시피를선보인다.마지막으로‘5부다양한추출방식’은더치커피,플런저,퍼컬레이터,모카포트(스토브톱에스프레소),에어로프레스,클레버드리퍼등한번쯤들어보거나사용해본기구들의사용법을전수한다.
