수프와 빵 (지친 영혼을 위한 소울푸드)

히야미즈 기미코

저자 히야미즈 기미코는 요리연구가, 푸드코디네이터. 제철 재료를 활용한 요리를 하며 잡지, 광고 등에서 활약 중이다. 『ONE PLATE OF SEASONS 사계의 그릇』『허브 샐러드』『조금은 사치스러운 손님접대 레시피』『맛있는 일곱가지 변신 밀가루』 『WECK COOKING』 등이 있다.
http://kimiko-hiyamizu.com

들어가며
레시피에 대하여
육수에 대하여
냄비에 대하여
색다른 맛을 내는 아이디어

가을

Breakfast
고구마 생강 큐민 포타주 & 고수 빵
버섯 포타주 & 로즈메리 꿀빵
단호박 포타주 & 토마토 빵
당근과 감 포타주 & 드라이프루트 크림치즈 딥 소스 빵

Lunch
소고기 양파 수프 & 너트메그 치즈 빵
밤 포타주 & 생햄 허니 크루아상
빵 수프 & 파프리카 마리네 빵
가을 미네스트로네 & 수란과 후추 버터 빵

Dinner
흰 강낭콩과 그릴치킨 수프 & 올리브오일 빵
아이올리 빵 & 도미 사프란 수프
돼지고기 당근 렌틸콩 수프 & 햇생강 오일 빵
버섯 소고기 토마토 수프 & 시금치 사워크림 빵

겨울

Breakfast
콜리플라워 수프 & 앤초비 버터 빵
우엉 소시지 수프 & 유자 버터 빵
팥 사과 수프 & 술지게미 꿀 딥 소스 찐빵
연근과 백합 뿌리 포타주 & 레몬 오일 빵

Lunch
치킨과 양배추 클램차우더 수프 & 유자 오일 빵
대구와 유채 수프 & 오렌지 샐러드 빵
겨울 미네스트로네 & 타임 오일 빵
사우어크라우트와 돼지고기 수프 & 구운 사과 빵

Dinner
닭고기와 대파 눈꽃수프 & 두부 페이스트와 카레 오일 빵
배추와 닭고기 완자 수프 & 파르미지아노 레지아노 치즈 빵
보르시치 & 시나몬 버터 빵
파와 생햄 포타주 & 적양배추와 고구마 샐러드 빵

봄

Breakfast
그린피스와 햇양파 포타주 & 계란 샐러드 빵
딸기 아몬드 핫 수프 & 햄 빵
터키식 붉은 렌틸콩 수프 & 샐러드 빵
햇감자와 캐슈너트 포타주 & 너트메그 시트러스 벌꿀 빵

Lunch
누에콩 스크램블드에그 수프 & 발사믹 오일 빵
대합 양상추 수프 & 후무스 빵
봄의 미네스트로네 & 루꼴라 샌드위치
햇양파와 구운 파스타 수프 & 봄 양배추와 계란프라이 토스트

Dinner
아스파라거스와 치킨 레몬 수프 & 아보카도 치즈 빵
도미와 퀴노아 스파이스 크레송 수프 & 코코넛 오일 빵
화살오징어 그린피스 수프 & 파슬리 버터 빵
돼지 등갈비와 봄 양배추 수프 & 햇마늘 그릴 페이스트 빵

여름

Breakfast
초록 수프 & 판 콘 토마테
자두 수박 가스파초 & 구운 아보카도 빵
무화과 요구르트 수프 & 리코타 레몬 빵
오이 요구르트 수프 & 스크램블드에그와 구운 토마토 빵

Lunch
인도식 붉은 렌틸콩 수프 & 자두 그릴 구이와 요구르트 빵
참치 큐민 마요네즈 빵 & 파프리카 수프
감자와 주키니 비시수와즈 & 베이컨과 삶은 계란 빵
아몬드 복숭아 수프 & 복숭아와 생햄 빵

Dinner
치킨과 콘 칠리 수프 & 땅콩버터 찐빵
돼지고기 동아 건표고버섯 수프 & 흑설탕 사워크림 빵
새우 코코넛 수프 & 여주 빵
검보 수프 & 파슬리 치즈 빵

당신의 지친 영혼을 위로하는 소울푸드 〈수프와 빵〉

제철 재료로 정성스레 끓인 수프 한 접시와 빵 한 조각이
지친 몸과 마음을 촉촉하게 적셔줍니다.
계절과 시간, 기분에 따라 다양한 수프를 만나보세요!

바쁜 일상과 스트레스, 외식과 패스트푸드 등으로 현대인의 몸과 마음은 많이 지쳐 있다. 대표적인 슬로우푸드인 수프는 제철 재료를 이용해 오랜 시간 정성스레 끓여 계절별로 몸에 꼭 필요한 영양분을 풍부하게 제공한다. 수프에 다양한 빵을 곁들이면 든든한 한 끼 식사로도 손색이 없다. 수프 한 접시와 빵 한 조각이 지친 몸과 마음을 위로해준다!

계절과 시간, 기분에 따라 즐기는 다양한 수프와 빵의 세계!

우리의 몸은 계절에 따라, 시간에 따라 필요한 영양소가 다르다. 계절마다 풍성하게 얻을 수 있는 제철 식재료는 일 년 중 그 시기에 꼭 필요한 영양소를 듬뿍 함유하고 있다. 또한 신선한 제철 재료를 사용하면 굳이 수프스톡을 넣거나 육수를 사용하지 않아도 풍부한 맛을 끌어낼 수 있다. 아침엔 전날 손질해놓은 재료로 간단하고 가볍게, 점심엔 탄수화물을 넣어서 오후에 대비하고, 저녁엔 마음을 평온하게 하는 메뉴로 대화를 나누며 여유 있게! 『수프와 빵』에는 계절과 시간, 기분에 따라 다양하게 즐길 수 있는 48가지 조합의 수프와 빵이 소개된다.

느리게, 소박하게, 정성스럽게 수프를 끓이는 시간!

바쁘게 정신없이 사는 현대인들은 음식도 빠르게 요리해서 뚝딱 먹어 치우는 경우가 많다. 내 몸에 무엇이 필요한지, 제철 식재료의 맛은 어떠한지, 손을 너무 많이 댄 건 아닌지 진지하게 고민하며 정성스럽게 수프를 끓이는 시간은 잃었던 여유를 찾고 마음을 비우는 힐링의 시간이기도 하다. 가끔은 지친 내 몸과 영혼을 위해 수프를 끓이자. 오랜 시간 푹 익힌 채소에서 우러나오는 감칠맛처럼 소박한 행복감을 느낄 수 있을 것이다!