스타우브 무수조리

오하시유카

지은이:오하시유카
요리연구가이며카페<하루히고항(はるひごはん)>의주인.두아이의엄마.기업의레시피연구개발,잡지와웹을통한레시피소개,푸드코디네이터,음식점컨설턴트,이벤트강사등으로활동중이다.매달수회에걸친요리교실도개최하고있다.2011년부터스타우브제조사인<즈윌링헹켈(ZwillingJ.A.Henckels)재팬>으로부터의뢰를받아,스타우브를이용한조리시연회를전국각지의백화점에서개최하고있다.http://haruhigohan.com  

옮긴이:홍미화
일본고베대학교대학원에서이중언어교육석사과정을마치고일본어전문번역가로활동중이다.번역한책으로는<프랑스인의방에는쓰레기통이없다>,<아기와함께미니멀라이프>,<나가에의심야상담소>,<여기는아미코>,<이슬픔이슬픈채로끝나지않기를>,<나를잡아먹는사람들>등이있다.  

채소반찬

■기본─찜조리
구운채소마리네
브로콜리찜
강낭콩참깨무침
감자찜
콩비지포테이토샐러드
두유마요네즈
쑥갓과버섯버터소테
대파머스터드피클
양파소스를곁들인토마토찜
양배추와잔멸치페페론치노볶음

■응용─찜조리
무수포토푀
포토푀카레
리보리타
라타투이
순무화이트그라탱
호박과양파포타주
무수양배추롤
돼지고기와배추밀푀유나베
두유생강돼지고기된장국
가지와버섯마리네
돼지고기무조림

[column]콩요리
콩삶기
타코라이스
오색콩조림
검정콩조림
단팥

고기와생선요리

■닭고기
무수닭고기찜
가지와고구마수프카레
흑초생강찜
토마토허브찜
당근과우엉데리야키치킨
버섯과허브닭고기찜
중화풍돼지등갈비구이
렌틸콩조림
어니언그라탱수프
잡곡리소토
치킨오일조림
치킨플레이크
닭고기야채소보로
리버페이스트
모래주머니와버섯조림
[column]삶은계란만들기

■돼지고기
돼지고기감자조림
닭고기감자조림
이탈리안감자조림
수제돼지고기햄
쇼유라멘
에스닉당면완자
수제고추기름
소금절임로스트포크
리예트
무수곱창찜
[column]흰쌀밥짓는법

■소고기
토마토스키야키
로스트비프
로스트비프샐러드
비프스튜

■튀김
닭튀김
프라이드포테이토
고구마시나몬슈거
야채튀김

■어패류
무수생선찜
파스타&리조토
오징어와가다랑어아히요
새우비스크
연어와버섯차우더
방어조림
연어초절임데리야키
정어리흑초조림

■카레
스파이스치킨카레
그린카레
규스지토마토카레
포크카레

■훈제조리
훈제치킨
치즈
메추리알
어묵
자반고등어
소시지
수제베이컨

간식

군고구마
고구마푸딩
구운바나나
구운사과
메이플고구마맛탕
타르트타탕풍의사과타르트
가토쇼콜라

스타우브로물없이요리하기
식재료의수분만을사용하는새로운조리법무수조리(無水調理)로
더욱감칠맛나는스타우브요리를즐기세요!

무수조리(無水調理)는말그대로물을넣지않고조리하는방법을말합니다.식재료가가진수분만을이용해찌거나삶는조리를하기때문에깊은맛이나는요리를할수있습니다.무수요리는전용조리도구가없으면만들수없다고들하지만스타우브냄비로는만들수있습니다.
물을사용하지않는무수조리는식재료의감칠맛이살아있어소금외에는조미료가필요없고,물러지지않아식기에담으면모양이그대로살아납니다.쓸데없는재료가들어가지않아몸에좋을뿐아니라촉촉하게진한맛을냅니다.중불로달군냄비에재료를넣고소금을뿌려뚜껑을덮은후시간을재가며불을조절하면끝.간단한일품요리가수분가득한근사한요리로탄생합니다.

무수조리의장점1.식재료의감칠맛이진해진다
스타우브는뚜껑이매우무거운것이특징입니다.밀폐성이높아서향이나김이빠져나가지않습니다.식재료에서나온수분이증기로변해냄비안에서원활하게돌기때문에재료의수분만으로찌는요리나삶는요리를만들수있고,물을더하지않아맛이진하기때문에양념이나조미료를넣지않고도응축된맛을느낄수있습니다.

무수조리의장점2.최소한의조미료를사용한다
물을넣으면그만큼맛이연해져서소금이나간장을많이넣어야하지만무수조리는맛이진해서조미료를더넣을필요가없습니다.식재료가가진맛과향이조미료를대신하므로따로양념을만들필요도없습니다.맛술과간장만으로도재료의맛이느껴지는매우맛있는요리를만들수있습니다.또한양파나채소의단맛이설탕역할을하기때문에이책대부분의요리에설탕을쓰지않았습니다.

무수조리의장점3.모든요리의조리순서가기본적으로거의같다
어려워보이는무수조리이지만거의모든요리의조리순서가비슷해서요령만익히면응용할수있습니다.재료를자르고준비를마치면만들기시작.먼저중불로시작해도중에약불로보글보글익혀만주면됩니다.부드럽게만들어속까지맛이배게하고싶은요리라면반드시불을끈후방치해두는시간(여열로조리하는시간)을생각해두어야합니다.스타우브는두꺼워서불을끈후에도조리가계속됩니다.

이책에는스타우브를이용한무수조리레시피83개를수록했습니다.매일간편하게만들수있는채소반찬부터메인요리인고기와생선요리까지폭넓은레시피를담았습니다.
“아무래도요리에는자신없어”“바빠서요리할여유가없다”는사람들이야말로스타우브를이용해음식을만들어보길권합니다.그리고그간에스타우브에물을많이넣고조리를해왔다면이제는한번무수조리로해보세요.상상이상의맛있는요리를만들수있을것입니다.