뉴 트렌드, 티의 신세계 티블렌딩

빅토리아비소뇨

저자빅토리아비소뇨(VictoriaBisogno)는
_티교육및컨설턴트
_엘클럽델테(ElClubdelT?)(TheTeaClub)설립
_스페셜티티티숍,《차밍브렌드(CharmingBlends)》설립및운영
_『티소믈리에핸드북?(TeaSommelierHandbook)』저자

목차
●프롤로그
●들어가는말
제1장티블렌딩
●티블렌딩이란?
●티블렌드란?
●티블렌드를만들려면?
●티블렌드의다양한종류
●티블렌딩의예술과기술
●고전적티블렌드
●최신티블렌드
●공예블렌딩과산업블렌딩
제2장티블렌딩의다양한재료
●티블렌딩의재료
●티
●허브
●과일
●향신료
●꽃
●착향료
●부적합재료들
●재료의가격과구입
●생산자로부터직접구입
●도매업체·유통업체를통한구입
●인증서
●유기농제품
제3장티블렌딩의주재료_티
●티의발견
●티란무엇인가?
●다원과재배지
●차나무의재배와수확
●티의분류
●산지별다양한티
●티블렌딩의다양한변수들
●홍차등급
제4장티블렌딩의부재료_과일,꽃,향신료,허브
●과일
●꽃
●향신료
●허브
●독성식물들
제5장티블렌드의착향
●향
●티의연상효능
●향의조화
●착향료
●천연착향료
●천연착향료추출방법
●천연착향료의유형
●인공착향료의유형
●활성성분
●천연착향료의부정적감정개선효능
●천연착향료의보관및관리
●천연착향료와인공착향료의사용법
제6장티블렌딩을위한준비사항
●티블렌딩장소
●티블렌딩도구
●제조품질관리기준(GMP)
●GMP조성의유의사항(I~IIV)
●티블렌딩재료의사전품질검사
제7장티블렌딩기술
●영감
●티블렌딩기술
●고체와액체의블렌딩
●티블렌딩의종류
●다양한재료의블렌딩방법
●티블렌드를우리는최적조건
제8장티블렌딩사후관리
●티블렌드의안정화
●포장
●개선작업을위한기록
●혼합비의등록
●유통기한&소비기한
●재료의이력추적
●품질과무해성
●라벨링
제9장티블렌딩의황금률10원칙
●티블렌딩의황금률10원칙
제10장티블렌드의품질및결함검사
●품질이란?
●테이스팅을통한티블렌드의품질검사
●티블렌드의일반적인결함검사
●티생산과정상의결함검사
●티의불순물혼입결함검사
●티블렌드설계상의결함검사
부록I:티를최상의향미로우리는방법들
참고문헌
관련사이트

출판사서평
뉴트렌드,티의신세계
『티블렌딩』
티블렌딩의‘제2의스타벅스’를꿈꾼다!
맛있고,재미있는나만의티블렌딩을‘도전’,‘시작’해보세요.
《티블렌딩의입문서!》
칵테일에‘마스터바텐더(Masterbartender)’가있다면,
티에는‘티블렌더(TeaBlender)’가있다!
21세기의새로운연금술사,티음료의창조자,티의예술인,티블렌더!
그들은지금자신의창조물에영혼과생명력,그리고정수를불어넣기위해다양한향들로온갖창조적인모험에도전하고있다.티산업계의파이오니아이자...
뉴트렌드,티의신세계
『티블렌딩』
티블렌딩의‘제2의스타벅스’를꿈꾼다!
맛있고,재미있는나만의티블렌딩을‘도전’,‘시작’해보세요.
《티블렌딩의입문서!》
칵테일에‘마스터바텐더(Masterbartender)’가있다면,
티에는‘티블렌더(TeaBlender)’가있다!
21세기의새로운연금술사,티음료의창조자,티의예술인,티블렌더!
그들은지금자신의창조물에영혼과생명력,그리고정수를불어넣기위해다양한향들로온갖창조적인모험에도전하고있다.티산업계의파이오니아이자,파일럿테이스터들이펼쳐는티블렌딩의세계로초대한다.
『티블렌딩』은티,허브,과일,꽃,향신료등다양한재료들을조화롭게블렌딩해새로운향미의예술을창조하는비밀스러운기술들을담아냈다!티블렌딩입문자들에게최신티블렌드에서부터공예적·산업적블렌딩,다양한블렌딩재료들을엄선해소개하고,티블렌딩의준비사항,블렌딩기술,블렌딩황금률10항목등의비법도알기쉽게풀어준‘티블렌더가이드’이다.
바야흐로‘티(Tea)의세상’이눈앞에성큼다가왔다!미국에서는최근새로운향미의티들이밀레니엄세대들을사로잡아새로운소비층으로급부상하면서‘핫티데이(hotteaday)’를공식기념일로선포하였다.
이어중국,일본,캐나다,유럽등에서도새로운향미의티개발에박차를가하고있으며,국내에서도최근많은관심속에티문화의확산운동에시동을본격적으로건상황이다.이렇듯새로운향미의티산업이전세계적으로성장하는데는티소믈리에와함께티블렌더(TeaBlender)의대활약상에힘입은바가크다.
티소믈리에가세계각지의테루아를여행하면서티마스터들과만나세계각지의테루아를파악하고,티별품질과특징을파악해전세계의소비지에서전문적으로소개하면서티산업계를이끌어가는‘전도사’라면,티블렌더는새로운향미의티를창조하는‘예술가’이다.다시말하면티블렌더는티를주재료로과일,꽃,허브,향신료,에센스등다양한부재료들을블렌딩하여완전히새로운티(TEA)의영역을넓히며,‘티블렌드(TeaBlend)’를창조하는사람들이다.
한국티소믈리에연구원에서는최근에일고있는티문화의전세계적인확산움직임속에서미래의티블렌더들이블렌딩의세계로올바로입문할수있도록‘티블렌딩입문서’라할『티블렌딩』을국내에서는처음으로선을보인다.
『티블렌딩』은티,허브,과일,꽃,향신료등다양한재료들을조화롭게블렌딩해새로운향미의예술을창조하는기술들을소개한다.아울러최신공예적·산업적티블렌딩에서부터티블렌딩의준비사항,블렌딩기술,에센스분석,건강효능,블렌딩황금률10원칙등각종비법도알기쉽게풀어준다.
『티블렌딩』이창조적인블렌딩기술로앞으로국내티산업과문화의발전을이끌어갈미래의티블렌더들뿐아니라,식음료업계종사하거나블렌딩에관심이있는일반인들에게도훌륭한가이드가될것으로기대한다.
책속으로추가
●티블렌딩의재료
티블렌딩실습에서는줄기,잎,과일(열매),씨앗,꽃등식물의다양한부위들을재료로사용한다.이들식물각부위의재료는티블렌딩의용도에따라적절히사용한다.그런데줄기재료에는딱딱한목질인것도있고,연한초본(草本)(연하고수분이많아목질을이루지않는식물)인것도있다.또한땅위로자라는것도있고,반대로땅속으로자라는것도있다.
땅위로자라는줄기재료로는시나몬나무동체로부터채취한시나몬(cinnamon)등이있다.땅속으로자라는대료적인줄기재료로는진저(ginger)(생강)를들수있다.생강은땅속에서수평으로뻗어나가뿌리줄기(rhizome)로분류한다.그밖에도부분적으로땅속으로자라는목질근(木質根,caudex)이있다.꽃의경우에는일반적으로꽃잎이나꽃봉오리나통꽃을사용한다.
식물의기타부위들은티(tisane)을만드는데주로사용한다.티잰은잎,줄기,뿌리,꽃,허브나나무의열매등을넣어우려낸뜨거운음료이다.이러한재료들을물에넣어몇분동안가열해끓이는경우는‘달임’이라한다.이와는달리이미끓인뜨거운물에재료들을넣어몇분동안우리는경우는‘우림’이라한다.요컨대‘달임’과‘우림’은완전히다른것이다.근본적인차이는달임의경우에는온도를높여끓이는과정에서재료의성분들이물에용해되는반면,우리는경우에는끓은물의온도가내려가는과정에서재료의성분들이용해되는것이다.
●티
티는중국윈난성(雲南省)이원산지인카멜리아시넨시스(Camelliasinensis)종의식물,즉차나무의찻잎이나그것을우린음료를이른다.반면티잰은엄밀하게는티와구분하여찻잎이아닌,다른식물의잎이나줄기나뿌리등의허브(herbs)를블렌딩한것,또는이를우리거나달인음료이다.
이티에는6대분류가있다.백차(白茶,whitetea),녹차(綠茶,greentea),황차(黃茶,yellowtea),청차(靑茶,bluetea)또는우롱차(烏龍茶,wulong,oolong),홍차(紅茶,blacktea),흑차(黑茶,darktea)이다.
●허브
오늘날대부분의허브는보통약용으로거래되고있다.최근유럽에서는카페인성분을함유하지않은티잰도유행하고있다.그런데티블렌딩에사용되는허브들에대해서는건강에유익한효능이있는지여부를약초치료법(phytotherapy)으로나문서로기록해확립하기는어렵다.이는각티블렌딩에사용되는허브의양이나혼합비가표준화되어있지않고,티블렌딩방법과우린농도또한확립되어있지않기때문이다.따라서티블렌딩에사용되는재료가그것을우려내마시는사람의건강에어떤효능을보일지정확히예측하기가매우어렵다.
티블렌딩에는다양한허브들이사용된다.안젤리카(angelica),바질(basil),볼도(boldo),유칼립투스(eucalyptus),생강(ginger),은행나무(ginkgobiloba),허니부시(honeybush),레몬그라스(lemongrass),레몬버베나(lemonverbena),린덴(linden),레몬밤(lemonbarm),민트(mint),올리브잎(oliveleaves),페니로열(pennyroyal),로즈메리(rosemary),루이보스(rooibos),세이지(sage),타임(thyme),툴시(tulsi),예르바마테(yerbamate)등그종류도매우다양하다.
영국런던의위터드오브첼시(WhittardofChelsea)에서30년이상이나티블렌더로일한자일스힐턴(GilesHilton)은사람들이점점더티잰이나디카페인음료를선호하는경향이있어루이보스나허니부스가티블렌딩에더많이사용될것이라일찌감치예측한적이있었다.위터드오브첼시는커피,티,티잰등뜨거운음료를전문적으로판매하는세계적인소매업체로윌터위터드(WalterWhittard)가1886년에설립하였다.
티블렌딩에사용할허브는산지의과수원에서구입한신선한것일수록좋다.특히농약이나비료를사용하지않은것이면더좋다.그러나그렇게구입한허브일경우라도구입한즉시는곧바로사용할수없다.티블렌딩에는건조시킨허브들이사용되기때문이다.허브를건조시키는