사단법인한국티협회
‘티소믈리에교육과정추천도서’지정!
전세계티문화의역동적인대파노라마!
동서고금의세계각지에서형성된티의다양한역사,문화,사회,생활양식,그리고티시장의최신현황에이르기까지티의모든세계가화려한일러스트와사진으로눈앞에펼쳐진다!
‘세계차문화도감(世界の茶文化鑑)’제목으로일본에서동시출간!
세계의티시장은오늘날패러다임에큰변화가일고있다.전통적인소비시장인유럽은티의소비량이줄어드는반면,오래전부터티를생산해온중국,일본,타이완등아시아를비롯해,인도,스리랑카의남아시아,케냐의아프리카,아르헨티나등의남미대륙에서는오늘날티소비량이급속히증가하여티생산량을견인하고있다.
특히전세계에서티생산과소비에서1위를달리고있는중국이오는2024년까지티수요의증가로인해국내의소비가더큰폭으로증가할것으로세계유수의전문기관들이내다보고있는상황이다.
또한기존의홍차수출대국이었던케냐와스리랑카에서는오늘날역설적으로녹차와백차의생산이급속히성장하고있고,전통적으로녹차의생산및소비국이었던중국에서는홍차의생산및수출이급증할것으로내다보고있다.그야말로패러다임의대전환기가아닐수없다!
이러한격동기에국내티시장에서도큰변화의바람이불고있다.녹차를이용한각종음식과산업제품이출시되고,홍차를이용한각종밀크티들이선을보이고있는가운데국내티생산과소비도함께증가하고있는추세이다.
이번에첫선을보이는『세계티의이해』는티를생산하고소비하는세계각국들을소개하면서,각나라에서오랫동안다양하게형성되어온문화와역사,그리고생활양식들을티를매개로전세계적으로한데묶어준다.
또한다원에서찻잎이수확되어티로가공되어오늘날우리의찻잔속에담기기까지의전과정을생생한사진과알기쉬운일러스트를통해잘보여주면서,아울러세계각지의역사와풍습이담긴다양한티음료와티푸드,그리고레시피들을화려한사진들과함께수록하고있다.이밖에도세계각지의티명소순례를위한유명찻집들을간략히소개하여티를사랑하고즐겨찾는사람들에게큰도움을준다.
이책이티세계에올바로입문을원하는일반인,티를포함한식음료업계,티를전공하려는학생들에게훌륭한지침서가될것으로기대하고,티세계에거대한변화의바람이일고있는지금,이책이부디거대한티세계에첫발을내디디려는분들에게꼭필요한나침반이되어줄것이라바라마지않는다.
●전세계의티소비지
티는세상을하나로만든다.티를마실때면사람들이함께모인다.그리고사람들의분위기를가라앉히면서생기를불어넣고불안감을누그러뜨리면서만남을축복한다.손에는머그잔,찻잔,유리컵,받침접시를들고티를마시면서향신료,설탕,꿀,과일,우유등을넣어차게또는뜨겁게마신다.이때우유는어떤종류라도상관없지만,그중에서도야크우유는매우특별한맛을안겨준다.물론우유를넣지않고마실수도있으며,그밖의무엇이든지원한다면함께넣어마실수있다.티를우리는방법을익히는것은일종의통과의례이다.물론자신에게완벽하게맞게티를우리는것도당연히익혀야할것이다.이와같이많은사랑을받고있는음료인티는우리는과정을기념하는의식이전세계에걸쳐서거행되고있다.
_〈제1장티를즐기는세계인들〉중에서
●북유럽
17세기로거슬러올라가면티는당시북유럽을뒤흔들었던음료이다.네덜란드인들과포르투갈인들이개척한무역항로로아시아의신기하고도다채로운상품들이다량으로소개되었는데,그중하나가티였다.티의영향력은점차커지면서인기도매우높아졌다.가격이상당히높았기에소비층도당연히대부분귀족이었다.시간이흐르면서공급량이늘어나고관세도낮아지면서티는일반인들에게까지전파되었다.특정국가에서는하나의문화로도정착되었는데,그대표적인곳이바로영국이다.
영국
“자,티를어떻게마셔볼까?”이는영국에서는매우흔하게갖는생각이다.영국인들은매일1억6500만잔의티를마시기때문이다.그야말로놀라운수치이다.이는분당11만5000잔,초당으로는거의2000잔에상당한다!이가빠진머그잔에우유와설탕을넣어티를들이켜듯마시든,고급도자기찻잔에가향홍차인얼그레이(EarlGrey)를넣어홀짝이며마시든,티는영국인의삶에매우밀착되어있으며,문화에도깊숙이뿌리내려있다.티문화는어떤상황속에서도만능해결사의기능을하며,‘사회적아교’로서영국을하나로유지한다.영국에서티문화가사라졌다고생각해보라!나라가멈춰버릴것이고,혁명의기운이감돌것이다.이러한위기는결코잠재울수없다.친구와함께험담할때목을축일수도없다.비스킷산업은또어찌될것인가?
_〈제1장티를즐기는세계인들〉중에서
티숍에서티스메이드까지
_매우독특한티관습을형성한영국의풍부한티역사
티숍
영국의유명티전문업체인에이비시(ABC,AeratedBreadCompany)가1864년에고객에게티와스낵을제공하기시작하면서영국에서는최초로티숍이등장하였다.이티숍에주목할점은당시여성이배우자없이도타인의입방아에오르내리지않고친구들과함께만날수있는유일한장소였다는것이다.티숍이라는개념도ABC티숍이프랜차이즈로영국전체로퍼져나가면서함께전파되었다.당시ABC는전국적으로250개이상의체인과거대한코너하우스(cornerhouse)를몇개나소유한대형요식업체인J.라이온스&컴퍼니(Lyons&Co.)와경쟁관계에있었다.여기서코너하우스는음악회를열수있는거대레스토랑이들어선대형시설이었다.그런데시간이흘러사회적관습과식습관이변화하면서티숍도점차사라졌다.물론지금은모든시내의중심가에커피숍들이넘쳐날정도로많이들어서있다.오늘날에티숍은과연다시살아날수있을까?그러기를바란다.아니,그렇게만들어보자.
티스메이드
‘티를중시하는’나라에서매일아침눈을떴을때침대옆에김이모락모락나는티한잔을내어주는기기가있다면,이는분명히획기적인발명품이아닐수없다.그러한기기와관련해초기에특허권을낸기록을찾아보면1800년대후반으로거슬러올라가지만,상업적인기기는1930년대에들어서야비로소처음으로등장하였다.티를자동으로우려내주는주방용기기인티스메이드(teasmade)이다.이티스메이드는1960년대중반까지도혼수목록에반드시포함되었다.영국의모든가정의침대한곁에는수많은메이커와모델의티스메이드가놓여있었다.아침알람과함께일어나마시는뜨거운티한잔은일상생활의기본적인요소였다.이러한행운아들은잠들기전에포트에찻잎을넣고,주전자에물을담아알람의타이머를설정하였다.주전자에서물이끓으면물이포트로이동해찻잎을우려냄과동시에알람이울리면서단잠에빠져있는사람을깨운다.지금은티를붓고우유와설탕을그냥넣어마시면된다.천재적이지아닐수없다!
_〈제1장티를즐기는세계인들〉중에서
티명소순례/영국&아일랜드
영국의티문화중에서도가장잘알려져있으면서도전통이가장잘보존되고있는문화는오후에티를마시는관습이다.이와관련해서는베드퍼드(Bedford)의7번째공작부인인애나(Anna)에게감사해야한다.애나는아침과저녁사이의공백시간을채우려는생각에오후늦게티에짭조름하면서도달달한스낵을곁들여먹었다.요즘은어느곳에서도오후에티를즐길수있다.영국과아일랜드에는수많은사람들을행복하게할수있는굉장히다양한상품의티들이널려있다.
리츠호텔/TheRitzHotel
150Piccadilly,LondonW1J9BR
www.theritzlondon.com
애프터눈티를완벽하게경험하면서그에대한지식을충분히익히고싶지만안타깝게도주위에정보를제대로알려주는사람이없다면,티문화의전통을공식적으로유지하고있는호텔들도주위에의외로많다는사실을눈여겨보는것도좋다.리츠호텔에서는매일신선한애프터눈티를서비스하며,피아니스트,하피스트,현악5중주의연주도함께제공한다.리츠호텔의분위기는친척을방문하거나특별한날을기념하거나단지자신만의환상적인수요일의애프터눈티를즐기기에비할데없이완벽한장소이다.아무렴어떤가?!
베티스티룸스/Betty‘sTearooms
SixlocationsaroundYorkshire
www.bettys.co.uk
베티티룸스에서는전반적으로일류의애프터눈티를제공한다.빛나는명성에걸맞게노련한경험으로맛있는샌드위치,핸드메이드케이크,갓구워낸스콘(요크셔풍고형크림도곁들인다)을비롯해찻주전자에는신선한티를담아서낸다.요커셔인근에위치한6곳의명소는모두매혹적이며역사적인건물내에들어서있다.
애쿼샤드/Aquashard
Level31TheShard,31stThomasStreet,LondonSE19RY
www.aquashard.co.uk
시간에쫓기지만‘런던에서해야할일’목록에서두가지는꼭하고싶다면,토머스가에있는애쿼샤드에자리를예약해티를마셔보는것은어떨까?최고급티와함께절묘한음식을먹을수있고,런던에서가장높은빌딩의31층에서런던의숨막힐듯한광경도바라볼수있다.티와관광을한번에해결하여완벽그자체이다!
네덜란드
1610년에일본에서티를,정확히는녹차를유럽으로처음들여온네덜란드에유럽인들은매우감사해야한다.네덜란드의동인도회사(TheDutchEastIndiaCompany)는17세기전반에걸쳐티의주요수입처로서매우성공한무역회사였다.영국의국왕인찰스2세는왕위에오르기전에헤이그에서망명생활을하면서티를접한뒤크게매료되었다.네덜란드는티무역초창기에아시아와의무역에서주도권을쥐었지만점차쇠퇴하여결국에는유럽의여러나라들과경쟁을벌여야만했다.그러나티는오늘날네덜란드의수많은커피숍에서매우다양한종류의상품으로,또는과일티나허브블렌딩티로광범위하게거래되고있어그인기는지금도여전하다.
오늘날에는네덜란드하면커피숍만떠올릴수있지만그곳에서도오롯이티만마실수도있어걱정할필요는없다.티와함께뜨거운물이담긴유리잔이나자기제의찻주전자를주문하면상상할수있는온갖종류의다양한티백이든선택상자도함께나온다.그러면기호에맞게티백(가루차라도상관없다)을선택하여뜨거운물에티를우려내마시면된다.네덜란드인들은티에우유를넣지않은블랙으로,아니면연하게먹는습관이있어만약티에우유를넣어마시기를원한다면특별히따로주문하면된다.
스웨덴,노르웨이,덴마크
스웨덴에서는티를마시는문화가언제부터시작되었는지단정하기어렵지만바이킹들이티를마셨을것으로보고있다.물론바이킹들이그들의모자에티를부어마셨는지는별도의문제이다.그티는안젤리카,자작나무,이끼에서추출한허브블렌딩티일가능성이높다.커피를마시는일은오늘날북유럽국가들에서일상적인문화로자리를잡고있지만티를마시는일은수많은커피숍에서이제갓인기를끌고있다.티,특히녹차와허브를블렌딩한티들은마음을편안히하고몸을건강하게하여커피의좋은대체재로보인다.수많은커피숍의벽에는대형양철티캔들이장식으로진열되어있는데,그속에든티는아름다운색상을띠도록블렌딩하여유리잔에넣어제공된다.이때우유는필요없다.
티한잔의이야기
스웨덴에는‘피카(fika)’라고하는커피브레이크문화가있다.이때는사람들이어디에서무엇을하든지간에잠시하던일을멈추고함께모여다과와커피를즐긴다.티는언제나선택사항이다!피카는동사와명사로모두사용될정도로스웨덴의문화에매우깊숙이자리하고있다.
_〈제1장티를즐기는세계인들〉중에서
프랑스
프랑스의티역사는영국과매우비슷하다.티가유입된무역항로가비슷하고세계화도거의같은무렵에이루어졌기때문이다.그러나두나라에는한가지다른점이있다.영국에서프랑스로티가전파될때는사치품으로소개되었고,오직귀족계층만이향유할
