차의 과학 : 티소믈리에를 위한

오모리마사시

저자:오모리마사시
오쓰마여자대학(大妻女子大學)명예교수
_오쓰마여자대학가정학부식물학과대학원소속
_차(茶),식품과학,식품미생물학전문가

역자:한국티소믈리에연구원
국내최고의티(TEA)전문가교육및연구기관이다.지난10년간티소믈리에,티블렌딩등의전문인력을다수배출하여티산업의저변확대에수많은노력들을기울이고있다.또한최고의티전문도서들을출판해세계티문화를국내에소개하는등전문출판사로확고히자리를잡고있다.

감수:정승호
20여년전유럽의유명티브랜드로네펠트를국내처음으로론칭한뒤,오로지티(TEA)의한길만걸어오며,국내티산업을이끈국내최고권위의티전문가이다.로네펠트코리아의대표를거쳐,로네펠트캐나다대표와캐나다스페셜티티아카데미대표,「골든티어워드」심사위원장을지냈다.사단법인한국티협회회장,「코리아티챔피언십」대회조직위원장을맡고있다.2011년부터티전문가양성을목표로한국티소믈리에연구원을설립해,현재원장으로활동하면서컨설팅및교육사업을통해국내티시장을이끌고있다.

프롤로그1_오모리마사시명예교수4
프롤로그2_정승호박사8

제1장차의기본지식
1-1차란무엇인가?14
1-2다양한차를분류하는방법21

제2장차의기원지는어디인가
2-1차의역사50
2-2차나무의기원지는?56
2-3유전자에서차의‘뿌리’를찾다65
2-4일본녹차의역사69
2-5홍차의역사78
2-6우롱차의역사81
CHA:유전자연구의다양한응용분야84

제3장찻잎이차가되기까지
3-1녹차가완성되기까지88
3-2홍차가완성되기까지98
3-3우롱차가완성되기까지104
3-4흑차가완성되기까지111
CHA:전설의흑차,‘이시즈치흑차(石鎚黑茶)’를되살리다!117

제4장차의색·향·맛에숨은과학
4-1녹차·홍차·우롱차의‘찻빛’에숨은비밀120
4-2다양한‘향(香)’을생성시키는메커니즘130
4-3‘단맛’의녹차,‘떫은맛’의홍차,‘향기로운’우롱차133
4-4차에박식해질수있는‘차맛의표현’142

제5장차를‘맛있게우리는방법’의과학
5-1‘맛있는차’란무엇인가?148
5-2녹차를맛있게우리는방법157
5-3홍차를맛있게우리는방법167
5-4우롱차를맛있게우리는방법174
5-5더욱더맛있게우리는방법177
CHA:가을에출고되는신차181

제6장차와건강
6-1차는‘영양의보고’185
6-2‘만능차’의등장200
CHA:녹차의새로운활용법205

제7장‘차(茶)’의진화
7-1차는어떻게진화해왔는가?209
CHA:와인병에든차?220

부록
참고문헌
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