기초부터 배우는 보이차 - 기초부터 배우는 티 3

한국티소믈리에연구원

저자:한국티소믈리에연구원

PART1.보이차(普？茶)의기초
보이차(普？茶)란무엇인가?
●보이차의표준규정
●지리적표시보호범위의산지
●보이차의원료차,‘모차(毛茶)’
●운남대엽종(云南大葉種)의생장환경
●테루아적기후조건

보이차의생산에사용되는차나무와차엽들
●보이차생산을위한주요차나무품종의특징
맹해대엽차(？海大葉茶)·이무녹아차(易武綠芽茶)·원강나차(元江？茶)·
경곡대백차(景谷大白茶)·운항(雲抗)10호(號)·운항(雲抗)14호(號)·
운선(雲選)9호(號)·쌍강맹고대엽차(雙江？庫大葉茶)·봉경대엽종(鳳慶大葉種)
●보이차의생산에사용되는다양한차엽들
·인공재배차(人工栽培型茶)/·야생차(野生茶)
·반야생차(半野生茶)/과도기형차(過渡期型茶)/·생태차(生態茶)
·그밖의차엽(茶葉)
●보이차차엽의다양한품질등급

보이차의재료차인‘모차(毛茶)’
●모차(毛茶)의가공과정
·모차(毛茶)의정의
·선엽(？葉)채집
·탄량(？？)/위조(萎凋)
·살청(殺？)
·유념(？捻)
·해괴(解塊)
·일광건조(日光乾燥)
·모차(毛茶)의완성

보이생차(普？生茶)의가공과정
·모차의병배(？配)준비
·차엽의사분(篩分)(또는선별)
·반제품의병배
·긴압(緊壓)
·건조(乾燥)
·검사및포장
·창고저장및‘진화(陳化)’
보이숙차(普？熟茶)의가공과정
·모차(毛茶)
·조수(潮水)
·후발효(後醱酵)
·번퇴(？堆)
·건조(乾燥)
·사분(篩分)/체로분리
·간체(揀剔)
·병배균퇴(？配？堆)
·긴압(緊壓)(기계식기준)
·풍건조(風乾燥)
·포장(包裝)
·창고저장및‘진화(陳化)’

보이차포장의묶음단위
●보이병차1편(片)의무게에숨은과학

보이차숙성과정,‘진화(陳化)’
●진화(陳化)의과정
●진화의조건
·진화장소
·진화시간
·진화의저장조건
●보이차향미의유효기간

보이차의4대저장및진화방식
●교장법(？藏法)
●습창법(濕倉法)
●건창법(乾倉法)
●습창·건창의‘윤전모식법(輪轉模式法)’
●자연진화법
●지역마다다른자연적저장조건

진화(陳化)를통한차엽의성분변화
●티폴리페놀류의자가산화
●‘테아닌’의산화및분해
●방향성물질의산화
●차색소의산화로‘월진월향(越陳越香)’발생
●당류화합물의변화

부록:알아두면좋은지식!
●핫브랜드보이차!_맹고대설산(？庫大雪山)‘야생차(野生茶)’
●‘복방차(復方茶)’와‘단방차(單方茶)’란?
●병배(？配)에사용되는세품질의차엽
●보이차의‘병배(？配)’와홍차의‘블렌딩(blending)’
●보이차를구입할때유의점

PART2.보이차의다양한분류
인공숙성여부에따른,‘보이생차’와‘보이숙차’
●자연진화과정의보이생차
●인공악퇴과정의보이숙차

형상에따른다양한분류의보이차들
●잎차형상의‘산차(散茶)’
·생차∥보이산차(普？散茶)
·숙차∥보이숙산차(普？熟散茶)
●압축형상에따른다양한‘긴압차(緊壓茶)’
·떡모양의‘보이병차(普？餠茶)’/·벽돌형의‘보이전차(普？？茶)’
·정사각형의‘보이방차(普？方茶)’/·경단형의‘보이단차(普？團茶)’
·사발형의보이타차(普？？茶)/·‘하트형’의‘보염패긴차(寶焰牌緊茶)’
·버섯갓형의‘반선긴차(班禪緊茶)’/·말발굽형‘이무원보차(易武元寶茶)’

특정시점(사건)에따른보이차의분류
●‘역사상의보이차’와‘현대상의보이차’

생산·유통시대에따른시장에서의분류
●국영차창시대이전의‘호급차(號級茶)’
●국영차창의상표가사용된,‘인급차(印級茶)’
·상표의디자인에서유래된호칭,‘팔중차(八中茶)’
·‘차(茶)’자의색상에따라분류된다양한보이차들
●‘맥호(？號)를매긴시대’의‘칠자병차류(七子餠茶類)’
·칠자병차류(七子餠茶類)의시대별주요변화
·칠자병차류의주요상품들
●‘주문자생산방식(OEM)’시대의보이차들
·‘민간주문자생산방식(OEM)’의대유행
·새로운트렌드_야생고차수의차엽이대유행
·‘주문자생산방식(OEM)’시대의주요상품

보이차식별번호,‘맥호(？號)’에따른분류
●칠자병차류의‘맥호(？號)’
·병차의네자릿수맥호
●현대시대의맥호
·머리글자‘T’
·병차의부가번호(-○○○):“네자릿수맥호-(★)○○○”
·차창번호의변화
·보이차의유명맥호와대표적인상품들

보이차의‘창고입고유형’에따른분류
●자연창(自然倉)보이차
●건창(乾倉)보이차
●습창(濕倉)보이차

부록:알아두면좋은지식!
●핫브랜드보이차!_궁정보이(宮庭普？)숙병차(熟餠茶),‘궁정금호(宮庭金豪)’
●청대(淸代)중후기에발전한‘보이칠자병차(普？七子餠茶)’의전신,‘원차(圓茶)’
●원보차의독특한세시풍속
●핫브랜드보이차!_운남보이의황후,‘빙도차(？島茶)’

PART3.현대보이차의주요브랜드업체들
보이차의‘20대주요브랜드’업체들
●운남곤명차창∥雲南昆明茶？
·차업의역사/·중차패(中茶牌)주요상품
●맹해차업유한책임공사∥？海茶業有限責任公司
·차업의역사/·대익패(大益牌)주요상품
●운남하관타차집단고분유한공사∥雲南下關？茶集團股彬有限公司
·차업의역사/·주요브랜드상품
●운남보이차집단유한공사∥雲南普？茶集團有限公司
·차업의역사/·주요생산기반,‘6대생태차원’/·보수패(普秀牌)주요상품
●안녕해만차업유한책임공사∥安寧海灣茶業有限責任公司
·차업의역사/·‘노동지패(老同志牌)’주요상품
●운남농간집단맹해팔각정차업유한공사∥雲南農墾集團？海八角亭茶業有限公司
·차업의역사/·‘팔각정패(八角亭牌)’주요상품
●운남전홍집단고분유한공사∥雲南？？集團股彬有限公司
·차업의역사/·봉패(鳳牌)주요상품
●보이난창고차고분유한공사∥普？？滄古茶股彬有限公司
·차업의역사/·난창고차패(？滄古茶牌)주요상품
●운남용생녹색산업집단유한공사∥雲南龍生綠色産業集團有限公司
·차업의역사/·용생차업패(龍生茶業牌)주요상품
●운남육대차산차업고분유한공사∥雲南六大茶山茶業股彬有限公司
·차업의역사/·육대차산패(六大茶山牌,Six-Famous-Tea-Mountain)주요상품
●운남토림차업유한공사∥雲南土林茶業有限公司
·차업의역사/·토림봉황패(土林鳳凰牌),운남명패(雲南名牌)주요상품
●운남쌍강맹고차엽유한책임공사∥雲南雙江？庫茶葉有限責任公司
·차업의역사/·맹고패(？庫牌),맹고융씨(？庫戎氏),망파패(忙波牌),청강패(？崗牌)등상품
●맹해현복해차창∥？海縣福海茶？
·차업의역사/·복해차창패(福海茶？牌)주요상품
●맹해진승차업유한공사∥？海陳升茶業有限公司
·차업의역사/·진승호(陳升號):서브브랜드_복원창호(復原昌號),진승정품(陳升精品)상품
●운남성서쌍판납주고차산차업유한공사/(용원차업)∥
雲南西雙版納州古茶山茶業有限公司/(龍園茶業)
·차업의역사/·용원호(龍園號),성세용원(盛世龍園),기과수(幾？樹),행천호(行天號)등상품
●명정원차업유한공사∥昆明正沅茶業有限公司
·차업의역사/·정원(正沅),운자사계(云子四季),일구향(逸口香),일품순(逸品醇)등상품
●맹해우림고차방차엽유한책임공사∥？海雨林古茶坊茶葉有限責任公司
·차업의역사/·우림고차방패(雨林古茶坊牌)주요상품
●보이차왕차업집단고분유한공사∥普？茶王茶業集團股彬有限公司
·차업의역사/·노고동(老古董),항서상(恒瑞翔),운령양광(云嶺陽光)등상품
●운남용윤차업유한공사∥雲南龍潤茶業有限公司
·차업의역사/·용윤차패(龍潤茶牌)주요상품
●운남성맹해윤원창차창∥雲南省？海潤元昌茶？
·차업의역사/·윤원창패(潤元昌牌)주요상품

부록:알아두면좋은지식!
●‘보이차제일촌(普？茶第一村)’,노반장촌(老班章村)?
●핫브랜드보이차!_포랑산의뉴브랜드,‘포랑단주(布朗單株)’
●보이차업계주요인물간략정리!

PART4.‘보이차(普？茶)’의어원을찾아서
‘보이차(普？茶)’이름의유래
●‘보이(普？)’지역의선민,‘백복(百？)’사람들
●‘백복(百？)’에서분화된운남소수민족들
●맹고면어족(孟高緬語族)(몬·크메르어족)의계통및시대별명칭변화
●‘보이(普？)’의기록상지명(地名)과차명(茶名)의시대적연표
●당나라시대의‘은생차(銀生茶)’
●‘보일검(步日瞼)’의지명변화
●‘보이(普？)’는‘포랑족’의호칭
●‘보차(普茶)’의기원은‘복인(？人)’들이먹던‘복차(？茶)’
●명나라시대의‘보차(普茶)’,‘아차(？茶)’
●청나라말기,‘복아차(？？茶)’,‘보이차(普？茶)’

‘보차(普茶)’의어원이‘복차(？茶)’였을실증적증거들
●맹해현(？海縣)남나산(南？山)의대차수
●난창현(？滄縣)의경매고차수(景邁古茶樹)
●맹랍현(？？縣))이무만살차산(易武慢撒茶山)
●복자족(？子族)이‘차나무’와‘목화’를심었다는기록
●차나무의유전학적인증거등
●『화양국지·파지(華陽國志·巴志)』의기록된‘차(茶)’

부록:알아두면좋은지식!
●남조국(南詔國)을세운‘몽사(蒙捨)’

PART5.보이차의산지,‘육대차산(六大茶山)’
‘육대차산(六大茶山)’의유래
●청나라시대에‘육차산(六茶山)’명칭이첫등장
●‘고육대차산(古六大茶山)’의산지변천
●‘고육대차산(古六大茶山)’vs.‘신육대차산(新六大茶山)’의차이
●‘신육대차산(新六大茶山)’의산지변천

‘고육대차산(六大茶山)’
●제갈무후의전설로유명한‘유락산(攸樂山)’
●고대복족의후예포랑족이거주하는‘혁등산(革登山)’
●고육대차산의행정,무역의중심지,‘의방산(倚邦山)’
●고육대차산에서중요차엽집산지,망지산(莽枝山)
●재주와기예가많은사람들이몰려들었던‘만전산(？？山)’
●전장차마고도(？藏茶馬古道)의발원지,만살산(曼撒山)
●역병으로‘만살산’을대체한,‘이무산(易武山)’

‘신육대차산(新六大茶山)’
●불해실험차창(沸海實驗茶？)으로유명한,‘맹해차산(孟海茶山)’
●신육대차산중최고의고차산(古茶山)인‘남나산(南？山)’
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