호레카 속의 애프터눈 티

후지에다리코

저자:후지에다리코
·애프터눈티연구가
·‘애프터눈티’관련도서4권저술
·일본동경최초티살롱형식의‘에르미타주(Ermitage)’대표

감수:정승호

Contents
프롤로그1-후지에다리코
프롤로그2-정승호

제1장‘호텔애프터눈티’를즐기는방법

●애프터눈티탄생의비화
·발단은귀족부인의‘공복’에서부터
·비밀스러운티타임에서여성의사교장으로!
·애프터눈티를발상한그귀족부인을어디서보았더라?!
·시대의인플루언서,빅토리아여왕으로부터애프터눈티가대유행!
·‘호텔애프터눈티’의등장
·애프터눈티의정통드레스코드
·현대의드레스코드는?

●칼럼
작가의영국홍차유학체험기,
“리츠런던호텔에서애프터눈티를우선마셔보아요!”

●탐방-‘리츠칼튼오사카(TheRitzCarltonOsaka)’에서
영국정통애프터눈티를!
·영국귀족저택의스타일을그대로재현
·로비라운지로향하기전에
·반드시살펴보아야할차이나캐비닛의도자기컬렉션!
·한껏즐기고싶은건축미학과모티브
·실내장식은영국귀족취향의스타일그대로!
·로비라운지의메뉴,「웰컴투웨지우드애프터눈티」
·리츠칼튼오사카의초대레시피특별공개-플레인스콘
·플레인스콘보다더단과자에가까운레시피-건포도스콘
·스콘레시피의여담-리츠칼튼오사카호텔

●홍차의기원과애프터눈티의탄생
·티의기원은중국!
·선박에서운송중인녹차가발효되어홍차가되었다는이야기는사실인가?
·중국에서일본으로전해진티!
·일본홍차역사의전환기
·버블경제시대에트렌드로뜬‘애프터눈티’

●탐방-호텔진잔소(椿山？)도쿄,
도쿄최초‘호텔애프터눈티’의탄생지를방문하다!
·유행에민감한여성들이앞서몰려들다!
·개업당시의셰프에게전해들은‘호텔애프터눈티’의시작
·겉은바삭하지만속은부드러운식감의
영국정통스타일스콘-플레인스콘
·홍차여담-호텔진잔소도쿄
·르자르댕(로비라운지)의메뉴,「애프터눈티」

●영국식호텔애프터눈티에는왜프랑스과자가
정통스타일인가?
·티파티는‘차회(茶？)’,티세리머니는‘차사(茶事)’
·출중한솜씨의프랑스인셰프는최고의스카우트대상!

●탐방-리츠칼튼교토(TheRitzCarltonKyoto),
피에르에르메파리의셰프가선보이는교토의애프터눈티!
·교토풍을느끼면서영국귀족이동경한애프터눈티도?!
·피에르에르메파리의셰프가선보이는수백종의레시피와실렉션!
·오감을사용해향기를‘듣다’?!
·또하나의향,‘홍차’를즐기고싶다면?
·피에르에르메파리의레시피로만드는‘캐러멜초콜릿스콘’
·스콘여담-리츠칼튼교토
·로비라운지의메뉴,「애프터눈티」

●애프터눈티의본질은‘생활예술’의탐닉!
·‘생활예술’이란?
·생활예술의기본을구축하는‘격식미’
·애프터눈티와오감의관계

●영국식애프터눈티의시대별세가지양식!
·퀸앤양식(QueenAnneStyle)
·조지양식(GeorgianStyle)
·빅토리아양식(VictorianStyle)

●탐방-초라쿠칸(長？館),
동경(憧憬)의응접실에서오감을통해특별한순간을만나다!
·응접실에서감탄하는이유는?
·오감을완전히동원하는새로운애프터눈티가이드!
·건물정면입구인‘파사드’의섬세한양식!
·빅토리아시대로코코양식의응접실
·다도와애프터눈티의미의식에대한차이점
·애프터눈티의최절정은‘테이블예술’!
·‘헤렌드’가창조한세계!
·공간전체의상세한탐미가중요!
·강력분100%!탄력있게촉촉이부푼‘플레인스콘’과‘크랜베리스콘’
·영빈실의메뉴,「애프터눈티세트」

●홍차와티푸드의페어링
·와인을고르듯홍차도신중하게선택해야!
·‘향’의페어링도중요!
·훈연향의정산소종/랍상소총

●탐방-파크하얏트도쿄(ParkHyattTokyo),
‘오랑제리’를연상시키는천상의낙원에서티타임을!
·‘플래터서비스’는영국정통스타일
·홍차에맞춰티푸드를선택해야!
·초대셰프의레시피를소중히계승한‘플레인스콘’
·피크라운지의메뉴「시그니처애프터눈티」

●칼럼
파크하얏트도쿄호텔·나카자와유업의이종컬래버레이션,
‘고형크림개발의비화!’

●차노유(茶の湯)와애프터눈티
·동양에서전래된신비에싸인티(Tea)!
·시누아즈리룸의티모임이대유행이되다!
·영국귀족이매료된다도와문화
·자포니즘으로연결된‘차노유’와‘애프터눈티’
●탐방-팰리스호텔도쿄(PalaceHotelTokyo),
영국귀족이동경한자포니즘과서양풍을절충한티모임!
·자포니즘의티모임에서기모노차림의티가운이최신유행
·찬합스타일애프터눈티의기원지,팰리스호텔도쿄
·다용도수납으로셰프의애장품이된찬합
·찬합에딱맞춘사각형에산뜻한맛!‘초콜릿스콘’과‘바나나스콘’
·팰리스라운지의메뉴,「계절애프터눈티」

●당신은연수파?경수파?
·같은티라도영국과일본에서는맛이서로다르다?!
·영국홍차마니아들의노하우는?
·수질에따라블렌딩을달리한‘홍차왕’,토머스립톤!


●탐방-콘래드오사카호텔(ConradOsakaHotel),
연수에맞는플레이버드티,「TWG티」를맛보다!
·홍차향의메커니즘
·인공적으로향을가한‘가향차’
·프랑스류의착향료를가한플레이버드티
·TWG티가사랑을받는이유는?
·셰프의비장레시피를특별대공개!‘바이올렛앤얼그레이스콘’
·스콘여담-콘래드오사카호텔
·40스카이바&라운지의메뉴,「오사카스파이럴애프터눈티」

●버틀러와애프터눈티
·주역은‘마담’,배후의중심인물은‘버틀러’!
·훌륭한집사는‘휴민트’를가동해세상사까지꿰뚫어!
·애프터눈티는저택의대형이벤트

●탐방-임페리얼호텔도쿄(ImperialHotel,Tokyo),
전통과격식을갖춘집사와함께하는애프터눈티!
·5분만에완판되는인기대박의기획상품
·영국대사관에서환대기술을익힌집사!

●「버틀러애프터눈티(ButlerAfternoonTea)」의체험기

●계층에따라다른티매너
·매너에는짓궂은면도있다?!
·‘사람’,‘책’에따라서다른티매너!
·계층에따른‘매너의차이’는‘다도(茶道)의유파(流派)’에해당
·티매너를몸에익히는의미
·매너는곧상대에대한배려이다!
·영국대사관의레시피를선보이는정통파!‘플레인스콘’
·홍차여담-임페리얼호텔도쿄(ImperialHotelTokyo)
·오직연1회개최되는영국페어,‘영국의맛(ATasteofBritain)’
·임페리얼라운지아쿠아의메뉴,「버틀러애프터눈티」

●‘가든애프터눈티’는영국최고의환대문화!
·영국식정원의뿌리는?
·일본식정원과영국식정원의관계
·영국의정원사로부터배운소중한산지식!

●탐방-루제빌라(RUZEVilla),
머물러즐기고싶은‘가든애프터눈티’
·정원을감상하면서최고로행복한순간
·큰창문을‘액자’로보다?!
·호반의특등석에서즐기는피크닉티!
·애프터눈티여담-루제빌라
·라운지의메뉴,「애프터눈티」

●의외로알려지지않은스콘의역사
·초기애프터눈티에는스콘이없었다!
·스콘의기원은스코틀랜드,이름의유래는‘운명의돌’
·각가정마다레시피가있는스콘!
·호텔과티룸에서스콘의차이는?

제2장‘티룸애프터눈티’의매력!

●탐방-타이니토리아애프터눈티앤카페(TinyToriaAfternoonTea&Cafe),행복감을주는꿈같은티룸을오픈!
·도쿄의번화가와영국시골마을의분위기
·반평의주방에서시작한티룸!
·어떻게살아가고싶은지를고민하던시기에…
·티룸에서펼쳐지는‘행복한교류’
·어린손님과의여담-타이니토리아티룸
·타이니토리아티룸의메뉴,「애프터눈티」

●작은주방에서탄생하는오리지널홍차블렌드
·찻잎에스트레스를주지않으려는조심스러운블렌딩
·특별환대를뜻하는‘오리지널홍차블렌드’
·고전적디저트,‘바노피파이(BanoffeePie)’

●탐방-베리스티룸(Berry’sTeaRoom),
29세에티룸을연여성청년사업가의도전기!
·티룸에도새로운바람이일고있다!
·취미로배운다는동기가20대의창업으로이어져
·뛰어난기획력의크럼핏이공전의히트를치다!
·위기를기회로!창업가로서의도전은계속된다
·히트상품여담-베리스티룸
·베리스티룸의메뉴,「애프터눈티」

●애프터눈티팬들을뒤흔든주리스티룸!
·코츠월즈의풍취가훌륭한건물

●탐방-주리스티룸(Juri'sTeaRoom),
주리스티룸이일본에문을연뒷이야기
·티룸에서차지한‘어머니의자리’
·전환기가된‘영국페어’
·일본백화점내에서매장출점
·빅토리아여왕이좋아한영국전통케이크!‘빅토리아샌드위치케이크’
·케이크여담-주리스티룸
·주리스티룸의메뉴,「풀애프터눈티」


●탐방-홍차전문점-티즈린안(TEASLiyn-an),
홍차를좋아한다면반드시방문하고싶은성지,홍차티룸의챔피언!
·물과주전자에달린홍차의맛!
·맛차문화와다방문화의고장에서큰영향을받아
·안테나기업의엔지니어가티룸의사장으로
·애프터눈티와운명적인만남!
·지역활성화에기여한‘홍차의챔피언’!
·홍차챔피언이알려주는,우승을차지한그홍차를우리는방법!
·홍차챔피언의꿀팁,맛있는홍차의비밀!
·설탕을전혀사용하지않는레시피-‘플레인스콘’
·티테이블웨어여담-티즈린안
·티즈린안의메뉴,「애프터눈티」

●영국의귀족과‘이마리’에깃든찻잔이야기
·찻잔세트의기원은동양!
·시누아즈리와이마리의열풍
·‘자기병’에걸린귀족들로인하여마침내‘모조품’까지등장!
·독일‘마이센사’의탄생과영국제‘본차이나’

●탐방-로열크리스털카페(RoyalCrystalCafe),
앤티크찻잔으로홍차를선보이는티룸
·아르누보양식이돋보이는살롱스타일의카페
·애프터눈티애호가들이꿈에그리는티룸!
·앤티크찻잔수집과운명적인만남
·‘사람의마음을밝게’,그것이늘일하는목적!
·찻잔세트컬렉션-로열크리스털카페
·백스탬프이야기
·회장의꿈이야기-로열크리스털카페
·로열크리스털카페의메뉴,「애프터눈티세트」

●자연으로둘러싸인전원지역의티룸은영국본래의풍경

●탐방-드림턴빌리지(DreamtonVillage),
교토의깊은산속에홀연히나타나는영국의시골같은마을!
·소비를끊임없이촉