티 블렌딩 테크닉 : 티 전문 유튜브 크리에이터, 홍차 언니의 티 블렌딩 실전 기술

홍차언니(이주현)

저자:홍차언니(이주현)
티전문유튜브크리에이터‘홍차언니’
한국티소믈리에연구원대외협력실장
코리아티챔피언십(KoreaTeaChampionship)심사위원장

감수:정승호
외식경영학박사
사단법인한국티협회회장
한국티소믈리에연구원원장

저자의글

PART1티블렌딩의기초이해
산지에서찻잔까지
·티소믈리에(TeaSommelier)&티블렌딩전문가(TeaBlendingMaster)의역할
티블렌딩(TeaBlending)이란?
·재료에따른블렌드용어의구분
·블렌드용어종류의이해
티블렌딩의목적에따른분류
·커스텀블렌딩(CustomBlending)
·커머셜블렌딩(CommercialBlending)
·시그니처블렌딩(SignatureBlending)
·물의경도에따라맞춘블렌딩
티블렌딩전문가의역할

PART2티블렌딩의유형
티블렌딩의다양한유형들
1.싱글오리진블렌딩(Single-OriginBlending)
2.멀티오리진블렌딩(Multi-OriginBlending)
3.블렌디드블렌딩(BlendedBlending)
4.플레이버드블렌딩(FlavoredBlending)
5.허브블렌딩(HerbalBlending)
6.클래식블렌드(ClassicBlend)vs.시그니처블렌드(SignatureBlend)

칼럼
·티블렌딩의주요유형

PART3티블렌딩기술
티블렌딩의준비과정
·티블렌딩에사용되는도구들
티블렌딩의원칙
·목표설정
·균형과조화
·스토리텔링
티블렌딩의준비지식
·재료의성질파악
·티블렌딩의다양한부재료
·부재료인허브,향신료의건조방법
·건조한허브,과일,향신료의보관방법
·블렌딩에서건조재료의주요향미적기능
·계절과기분에어울리는블렌딩!
·최종블렌드에따른물의선택방법
티블렌딩기본작업의순서
1.올바른재료의선정
2.블렌딩도구준비
3.블렌딩작업의포뮬레이션
4.테이스팅및혼합비조절
5.블렌드향미의안정화
6.테이스팅및최종블렌드결정
7.최종블렌드의보관
셀프블렌딩1:서로다른홍차를섞어홍차블렌드만들기
허브블렌딩의재료선정및블렌딩순서
1.베이스허브의선정
2.스타허브의선정
3.하이라이트허브의선정
4.세그룹허브의블렌딩순서
셀프블렌딩2:서로다른허브를섞어허브블렌드만들기

칼럼
허브사용주의사항!
나라마다다른물의경도
2%부족한블렌드채우는방법
완성된레시피를제품으로계산하는방법

PART4블렌딩의가향·가미
가향·가미여부에따른세분류
·티(Tea)
·플레이버드티(FlavoredTea)
·플레이버드티의표시법
·티또는플레이버드티+식품첨가제
플레이버드티의다양한가향방법
·음화(？花)
·훈연(燻煙,Smoking)
·스티밍(Steaming)
·착향료의세종류
플레이버드티의재료선정및블렌딩순서
·주재료(티)의선정
·부재료의선정
·착향료의선정
·각재료의블렌딩순서
셀프블렌딩3:허브,과일을사용한플레이버드티만들기
향(노트)의분류
·휘발성에따른향(노트)의분류
1)톱노트(TopNote)
2)미들노트(MiddleNote)
3)베이스노트(BaseNote)
티플레이버/아로마그룹
티음료의‘마우스필(Mouthfeel)’
마우스필의확인요소

PART5홍차언니의블렌딩레시피테크닉35
1PinkShangrila핑크샹그릴라
2TropicalParadise트로피칼파라다이스
3StrawberryHibiscus스트로베리히비스커스
4HibiscusBlueMint히비스커스블루민트
5HibiscusApplePie히비스커스애플파이
6HibiscusVitaminTea히비스커스비타민티
7JejuHanrabongRooibos제주한라봉루이보스
8EarlGreyRooibos얼그레이루이보스
9LimeSageRooibos라임세이지루이보스
10LemonGingerRooibos레몬진저루이보스
11ChocolateCookiesRooibos초콜릿쿠키루이보스
12RaspberryHoneybushPancake라즈베리허니부시팬케이크
13MuscatChampagneDarjeeling머스캣샴페인다르질링
14GoodMorningYuJa굿모닝유자
15BlackMochaLatte블랙모카라테
16LemonMadeleineBlackTea레몬마들렌블랙티
17BlackTeaHighball블랙티하이볼
18FrenchEarlGrey프렌치얼그레이
19AppleCinnamonBlackTea애플시나몬블랙티
20SeongsuBreakfast성수의아침
21LapsangEarlGrey랍상얼그레이
22GrapefruitHoneyBlackTea자몽허니블랙티
23VanillaCaramelChaiTea바닐라캐러멜차이티
24JasmineGarden재스민가든
25DessertHouji디저트호우지차
26StrawberryHouji스트로베리호우지
27PeachOolong피치우롱
28ChocoOolong초코우롱
29Eurachacha으라차차
30PinkTeaGranita핑크티그라니타
31LemonWhiteTea레몬화이트티
32ChamomileRelaxer캐모마일릴렉서
33LycheeChamomile리치캐모마일
34BedTimeChamomile베드타임캐모마일
35AppleMuscat애플머스캣

PART6세계각국의다양한클래식블렌드
클래식블랜드
영국(UK)의클래식블렌드
·브렉퍼스트티블렌드(BreakfastTeaBlends)
·잉글리시브렉퍼스트티(EnglishBreakfastTea)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？잉글리시브렉퍼스트제품테크닉(7개)
·스코티시브렉퍼스트(ScottishBreakfast)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？스코티시브렉퍼스트제품테크닉(2개)
·애프터눈티블렌드(AfternoonTeaBlends)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？애프터눈홍차블렌드제품테크닉(4개)
·클래식얼그레이(EarlGrey)
·얼그레이의착향(또는가향)방법
·얼그레이에서파생된다양한시그니처블렌드들
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？애프터눈티블렌드/얼그레이제품테크닉(6개)
아일랜드의클래식블렌드
·아이리시브렉퍼스트(IrishBreakfastTea)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？아이리시브렉퍼스트제품테크닉(5개)
독일의클래식블렌드
·이스트프리시안티(EastFrisianTea)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？이스트프리시안티제품테크닉(2개)
프랑스의클래식블렌드
·프렌치브렉퍼스트티(FrenchBreakfastTea)
·프렌치애프터눈티(FrenchAfternoonTea)
·프렌치얼그레이(FrenchEarlGrey)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？프렌치얼그레이제품테크닉(4개)
칼럼
·프랑스식애프터눈티,‘르구테(LeGouter)’
스웨덴의클래식블렌드
·쇠데르블란드닝(Soderblandning)
불가리아의클래식블렌드
·무르살스키차이(MursalskiChai)
우크라이나의클래식블렌드
·우즈바르(Uzvar)
러시아의클래식블렌드
·낙타행상,카라반의티로드(TeaRoad)
·러시안카라반(RussianCaravan)
·사모바르(Samovar)의탄생!
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？러시안카라반제품테크닉(3개)
러시아연방칼미크공화국의클래식블렌드
·칼미크차이(KalmykChai)
중국의클래식블렌드
·재스민티(JasminTea,茉莉花茶)
·가향하는음화(？花)방법
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？재스민티제품테크닉(6개)
·정산소종(正山小種)/랍상소총(LapsangSouchong)
·전통적인훈연방식
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？랍상소총제품테크닉(4개)
칼럼
·랍상소총에서‘블랙티(BlackTea)’라는말이탄생!
·서양에서정산소종을‘랍상소총’이라부른이유?!
티베트,몽골의클래식블렌드
·수유차(？油茶)
일본의클래식블렌드
·겐마이차(GenmaiCha,玄米茶)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？겐마이차제품테크닉(4개)
인도의클래식블렌드
·인도고대블렌드/‘라웅엘라이치차이(LaungElaichiChai)’
·마살라차이(MasalaChai)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？마살라차이제품테크닉(6개)
파키스탄의클래식블렌드
·카와(Kahwah)
튀르키예의클래식블렌드
·애플차이(AppleCay)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？애플차이제품테크닉(3개)
모로코의클래식블렌드
·모로칸민트티(MoroccanMintTea)
·타브랜드의꿀팁훔쳐보기？모로칸민트티제품테크닉(3개)
이란의클래식블렌드
·페르시안얼그레이티(PersianEarlGreyTea)
·페르시안샤프론티(PersianSaffronTea)
이집트의클래식블렌드
·홍차블렌드？코샤리(Koshary)
·홍차블렌드？사이디(Saiidi)
·차이블렌드？살랩(Sahlab)
·허브블렌드-카르카데(Karkade)
·허브블렌드-얀순(Yansoon)
베트남의클래식블렌드
·베트남로투스티(VietnameseLotusTea)
·가향방법
인도네시아의클래식블렌드
·훈연허브티/카와다운(KahwaDaun)
태국의클래식블렌드
·타이아이스티/차옌(ChaYen)
·레몬그라스허브블렌드/차타크라이(ChaTakrai)
·재스민판단티/차말리토이홈(ChaMaliToeyHorm)
·버터플라이피플라워티/남독앙찬(NamDokAnchan)
캐나다의클래식블렌드
·홍차블렌드/퀸빅토리아티(QueenVictoriaTea)
·메이플차이티(MapleChaiTea)
·케네디언브렉퍼스트티(CanadianBreakfastTea)
미국의티블렌드
·아메리칸브렉퍼스트티(AmericanBreakfastTea)
·아메리칸애프터눈티(AmericanAfternoonTea)
아르헨티나의클래식블렌드
·마테코시도(MateCocido)
호주의클래식블렌드
·빌리티(BillyTea)
·오스트레일리안부시터커티(AustralianBushTuckerTea)

PART7세계유명브랜드의시그니처블렌드
I유럽
1.영국(UK)잉글랜드브랜드
포트넘앤메이슨(Fortnum&Mason)
트와이닝스(Twinings)
푸카(Pukka)
해러즈(Harrods)
아마드티(AHMADTea)
테일러스오브해러게이트(TaylorsofHarrogate)
위터드오브첼시(WhittardofChelsea)

2.영국(UK)스코틀랜드브랜드
페코티에든버러(PekoeTeaEdinburgh)

3.프랑스브랜드
다만프레르(DammannFreres)
마리아주프레르(MariageFreres)
포숑(Fauchon)
니나스파리(Nina’sParis)
자넷(Janat)
팔라데테(PalaisdesThe)
쿠스미티(KusmiTea)
콩파니콜로냘(CompagnieColoniale)

4.독일브랜드
테하우스로네펠트(TeehausRonnefeldt)
아일레스테(EillesTee)
알뵈우스(AlveusGmbH)
티게슈벤드너(TeaGschwendner)

II북미
5.미국브랜드
스타벅스(Starbucks)-티바나(Teavana)
더타오오브티(TheTaoofTea)
하니앤선스(Harney&Sons)
스티븐스미스티메이커(StevenSmithTeamaker)
누미오거닉티(NumiOrganicTea)
오거닉파지티브리티컴퍼니(OrganicPositivelyTeaCompany)
리시티앤보태니컬스(RishTea&Botanicals)

6.캐나다브랜드
메트로폴리탄티컴퍼니(TheMetropolitanTeaCompany)
데이비스티(DAVIDsTEA)

III아시아·오세아니아
7.싱가포르브랜드
TWG(TheWellnessGroup)

8.오스트레일리아(호주)브랜드
T2

IV오세아니아·아시아
9.일본
루피시아(Lupicia)

참조문헌(또는사이트)및Photo크레딧

최근세계티시장은티의다양한건강효능에대한사람들의인식이크게확산되면서유기농티(OrganicTea),유기농허브,과일(OrganicHerb&Fruit)을재료로혼합한티블렌드(TeaBlend)나플레이버드티(FlavoredTea),그리고허브블렌드(HerbalBlend)를중심으로크게성장하고있다.

실제로〈독일티앤허브티협회(GermanTea&HerbalInfusionsAssociation)〉에서는최근2021년에서2022년사이에오거닉티,허브블렌드의판매가약15.9%나급속히증가하였다고밝힌가운데,세계적인시장조사기관인〈모도르인텔리전스(ModorIntelligence)〉는사람들의건강효능에대한인식증가로인해세계티시장이2024년에서2029년까지향후5년간연평균성장률(CAGR)약5.72%로계속성장할것으로내다보고있다.

한국티소믈리에연구원에서는이러한세계적인티트렌드에부응하여티전문유튜브크리에이터,홍차언니의『티블렌딩테크닉(TeaBlendingTechnique)』을출간한다.

이책은유튜브에서티전문크리에이터로왕성한활동을펼쳐보이는홍차전문가,‘홍차언니’가티를처음접하는사람들의티블렌딩(TeaBlending)에대한이해를돕기위해서기획한도서이다.

산지의재료선정에서부터티블렌딩의과정,가향·가미를통한플레이버드티의창조방법과기술,그리고그러한지식을바탕으로독자들이직접따라해볼수있는셀프블렌딩사례까지직접소개한다.

또한세계각국유명브랜드의수백년역사와전통을자랑하는클래식블렌드에대해서는“타브랜드의꿀팁훔쳐보기”를통해서58종의블렌드재료와함께향미적인특징을상세히소개하고,홍차언니가직접연출한블렌딩티레시피35종도소개한다.아울러세계유명브랜드와시장에새롭게뛰어든신생티브랜드기업을포함해약32개브랜드들이현재급성장하고있는세계티시장을놓고각축전을벌이면서새롭게창조해선보이는시그니처블렌드(재료공개)94종도엄선해소개하고있어큰눈길을끈다.

티전문유튜브크레이터이자,유명인플루언스인홍차언니가이번에선보이는『티블렌딩테크닉(TeaBlendingTechnique)』은티를어렵게느끼시는분들에게조금이나마이해를돕고,또한티를쉽고재밌게즐기려는분들이나카페에종사하시는분들에게도큰도움이될것으로기대된다.