티 베리에이션(Tea Variation) (티 전문 유튜브 크리에이터, ‘홍차 언니’의 카페 티 메뉴 레시피 | 개정판)

이주현

저자:이주현
티전문유튜브크리에이터‘홍차언니’
한국티소믈리에연구원대외협력실장
코리아티챔피언십(KoreaTeaChampionship)심사위원장

감수:정승호
사단법인한국티협회회장
한국티소믈리에연구원원장
외식경영학박사

저자의글

PART1베이스티의이해

세계인들이즐기는‘티베리에이션’음료
·정성스레티를우리는모습은옛풍습,
이젠걸으면서마시는MZ세대

티(Tea)로만드는음료,‘티베리에이션’의이해
·티베리에이션의주요기본구성

주재료인베이스티의가공과정

6대분류의티를우리는방식

베이스티의‘냉침법’

PART2베이스티를돋보이게하는부재료의이해

부재료의종류와기능에대하여
·자주사용되는부재료

PART3티음료의‘단맛’과‘균형’을조절하는‘티시럽’,‘과일청’,‘과일농축액’의이해

티시럽이란?
·루이보스시럽
·히비스커스시럽
·얼그레이시럽
·마살라차이시럽
·말차시럽
·재스민시럽

과일청(淸)이란?
·레몬청
·자몽청
·패션프루트청
·딸기청

과일농축액이란?

PART4티베리에이션음료의완성도를높이는‘가니쉬’와‘토핑’의이해

가니쉬와토핑의기능
치즈폼(CheeseFoam)
흑당타피오카펄(BlackSugarTapiocaPearl)
홍차젤리(BlackTeaJelly)
말차젤리(MalchaJelly)

PART5티베리에이션음료연출의테크닉

티베리에이션음료를연출하는이유

음료를담는유리잔(칵테일잔)의이해

음료에따른얼음의연출

밀도차를이용한층의분리

다양한종류의과일슬라이스

과일의건조방법

소금,설탕으로연출하는‘프로스팅’

칼럼
미각보다1만배나뛰어난후각의민감도

PART6콤부차(Kombucha)의발효이해

콤부차(Kombucha)의기원

콤부차(Kombucha)버섯,‘스코비(Scoby)’

콤부차의효능

콤부차의1차발효과정

콤부차의2차발효과정

PART7티베리에이션도구의이해

티베리에이션에필요한다양한도구들

PART8무카페인허브음료의이해

무카페인허브티음료를찾는이유

무알코올베리에이션음료,목테일(Mocktail)

무카페인과일티
◎왓어필링(WhatAFeeling)
·[1]파인애플망고티(PineappleMangoTea)
·[2]트로피컬오렌지소다(TropicalOrangeSoda)
·[3]워터멜론피나콜라다에이드(WatermelonPinaColadaAde)
·[4]블루레모네이드(BlueLemonade)
◎오버더레인보우(OverTheRainbow)
·[5]스트로베리민트티(StrawberryMintTea)
·[6]워터멜론스트로베리에이드(WatermelonStrawberryAde)

민트음료
◎나나민트(NanaMint)/스피어민트(Spearmint)/페퍼민트(Peppermint)
·[7]허니레몬민트티(HoneyLemonMintTea)
·[8]라임바질민트티소다(LimeBasilMintTeaSoda)
·[9]코코넛블루멜로우레모네이드(CoconutBlueMallowLemonade)

루이보스음료
◎루이보스(Rooibos)/허니부시(Honeybush)
/브라보마이라이프(BravoMyLife)
·[10]루이보스오렌지민트티(RooibosOrangeMintTea)
·[11]루이보스오렌지에이드(RooibosOrangeAde)
·[12]루이보스오렌지소다(RooibosOrangeSoda)

루이보스시럽만들기
·[13]루이보스티(RooibosTea)
·[14]루이보스오렌지에이드(RooibosOrangeAde)
·[15]루이보스오렌지핫밀크티(RooibosOrangeHotMilkTea)
·[16]루이보스오렌지아이스밀크티(RooibosOrangeIcedMilkTea)
·[17]루이보스오렌지콤부차(RooibosOrangeKombucha)

히비스커스음료
◎스위트드림(SweetDream)/로스트인프루트(LostInFruit)
·[18]히비스커스애플티(HibiscusAppleTea)
·[19]핑크코코넛젤로티(PinkCoconutJelloTea)
·[20]오렌지선라이즈티(OrangeSunriseTea)
·[21]레드체리피치에이드(RedCherryPeachAde)

히비스커스시럽만들기
·[22]프루트히비스커스티(FruitHibiscusTea)
·[23]프루트히비스커스에이드(FruitHibiscusAde)
·[24]레인보우티(RainbowTea)

캐모마일음료
◎캐모마일(Chamomile)/피스풀마인드(PeacefulMind)
·[25]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피?
-베드타임캐모마일(BedtimeChamomile)
·[26]유자캐모마일(YuzuChamomile)
·[27]레몬진저캐모마일(LemonGingerChamomile)

칼럼
‘카페인프리’와‘디카페인’음료시장의성장

PART9백차베이스음료의이해

다양한백차블렌드
◎백호은침(白毫銀針)/SilverNeedle)/백모단(白牡丹/WhitePeony)
/블렌딩용백모단/수미(壽眉,Shoumei)/메이크미스마일(MakeMeSmile)
·[28]스타벅스메뉴따라하기?
-DIY핑크캐모마일릴렉서(PinkChamomileRelaxer)1
·[29]스타벅스메뉴따라하기?
-DIY핑크캐모마일릴렉서2
·[30]스타벅스메뉴따라하기?
-DIY핑크캐모마일릴렉서3
·[31]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피?
-DIY화이트티그라니타(WhiteTeaGranita)
·[32]화이트티그라니타(WhiteTeaGranita)

PART10홍차베이스음료의이해

세계3대홍차,‘다르질링’
◎다르질링(Darjeeling)
·[33]상그리아다르질링티(SangriaDarjeelingTea)
·[34]재스민다르질링티(JasmineDarjeelingTea)
·[35]머스캣다르질링소다티(MuscatDarjeelingSodaTea)
·[36]멜론다르질링크림소다(MelonDarjeelingCreamSoda)

다양한홍차블렌드
◎잉글리시브렉퍼스트(EnglishBreakfast)/얼그레이(EarlGrey)
/블루앤그레이(Blue&Grey)/프렌치그레이(FrenchGrey)
[37]스타벅스메뉴따라하기?
-자몽허니블랙티(GrapefruitHoneyBlackTea)
·[38]자몽허니블랙에이드(GrapefruitHoneyBlackAde)
·[39]실론홍시에이드(CeylonRipePersimmonAde)

홍차시럽만들기
·[40]얼그레이홍차(EarlGreyBlackTea)
·[41]얼그레이홍차에이드(EarlGreyBlackTeaAde)
·[42]얼그레이핫밀크티(EarlGreyHotMilkTea)
·[43]얼그레이아이스밀크티(EarlGreyIcedMilkTea)
·[44]얼그레이콤부차(EarlGreyKombucha)

마살라차이(MasalaChai)
◎윈터스토리(WinterStory)

차이(Chai)시럽만들기
·[45]차이라테(ChaiLatte)
·[46]아이스차이라테(IcedChaiLatte)

PART11밀크티의이해

세계인들이사랑하는밀크티
◎아삼(Assam)CTC홍차
·[47]로열밀크티(RoyalMilkTea)
·[48]콜드브루밀크티(ColdBrewMilkTea)
·[49]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피?
-DIY마살라차이밀크티(MasalaChaiMilkTea)
·[50]버블밀크티(BubbleMilkTea)
·[51]대만식밀크티?-전주나이차(珍珠?茶,PearlMilkTea)
·[52]대만식밀크티?-전주셴나이차(珍珠鮮?茶,PearlFreshMilkTea)
·[53]홍콩식밀크티,둥위안양(凍鴛鴦)
·[54]대왕달고나밀크티(SuperSizeDalgonaMilkTea)
·[55]달고나홍차라테(DalgonaBlackTeaLatte)
·[56]달고나블랙카페라테(DalgonaBlackCafeLatte)

홍차및밀크티농축파우더
◎티에쏘(TeaEsso)/블랙티에스프레소(BlackTeaEspresso)

밀크티파우더음료
·[57]블랙티에스프레소1-라이트(BlackTeaEspressoLight)
·[58]블랙티에스프레소2-오리지널(BlackTeaEspressoOriginal)
·[59]수정과밀크티(SujeonggwaMilkTea)

초콜릿향미의허브블렌딩
◎로스트인초콜릿(LostinChocolate)/코코쿠키(CocoCookie)
·[60]티라미수초코밀크티(TiramisuChocoMilkTea)
·[61]루이보스오렌지밀크티(RooibosOrangeMilkTea)
·[62]얼그레이밀크티(EarlGreyMilkTea)
·[63]크렘브륄레라테(CremeBruleeLatte)
·[64]밀크티아포가토(MilkTeaAffogato)

PART12녹차베이스음료의이해

다양한녹차블렌드
◎벽담표설(碧潭飄雪)
·[65]재스민인삼그린소다(JasmineGinsengGreenSoda)
·[66]블루레몬재스민소다(BlueLemonJasmineSoda)
·[67]재스민페어스무디(JasminePearSmoothie)
·[68]민트키위재스민티(MintKiwiJasmineTea)
·[69]스트로베리호우지(StrawberryHouji)
·[70]복숭아민트그린티(PeachMintGreenTea)
·[71]홍차언니DIY셀프블렌딩레시피?
-DIY복숭아그린티레모네이드(PeachGreenTeaLemonade)
·[72]바닐라애플그린티(VanillaAppleGreenTea)
·[73]레몬진저그린티(LemonGingerGreenTea