백차 : 기초부터 배우는

오석단,주빈

저자:오석단
중국차엽전문가
중국차엽유통협회(中國茶葉流通協會)前사무총장
상원차업고분유한공사(祥源茶業股彬有限公司)부총경리
안휘농업대학(安徽農業大學)객좌교수

저자:주빈
중국차산업계저명언론인
차문화학자및작가
중화합작시보·차주간(中華合作時報·茶周刊)수석기자

감수:정승호
사단법인한국티협회회장
한국티소믈리에연구원원장
외식경영학박사

Contents
프롤로그1
건강효능이풍부한‘백차(白茶)의매력’

프롤로그2정승호

저자의말
중국백차(白茶)의이야기

제1장발견-숲속의차(茶)

1.복정(福鼎)에서찾아보는백차의모습

2.백호은침(白毫銀針),그최초의전설!

3.백류촌(柏柳村)에서점두진(点頭鎭)까지,사당(祠堂)에서시장(市場)에까지

4.정화(政和)의농경미학과전원목가

5.정화대백차(政和大白茶)의첫발견에서부터오늘날까지

6.천년의당송차(唐宋茶),그원류를찾아서

7.백모단(白牧丹)과공미차(貢眉茶)의원산지에대한논쟁

8.수선백(水仙白)의존재의미

9.훌륭한백차(白茶)의기준에대하여
1)백차의분류방법
2)백차의색(色),향(香),미(味)그리고형태
외형-호심비장(毫心肥壯)
품종에따른찻잎의외형비교
채엽(採葉)시기에따른찻잎외형비교
수색-청철투량(淸澈透亮)
향기-호향밀운(毫香蜜韻)
백호은침,백모단,수미의찻빛비교
자미(滋味)-선상감첨(鮮爽甘)
엽저(葉底)-비후연량(肥厚軟亮)
3)백차의품질감별
백호은침(白毫銀針)
백모단(白牡丹)
공미(貢眉)
수미(壽眉)

10.백차의품질에영향을주는요소들
1)산지
해발고도
생태
재배관리
2)품종
복정대호(福鼎大毫)
복정대백(福鼎大白)
복안대백(福安大白)
정화대백(政和大白)
복건수선(福建水仙)
채차(菜茶)
3)채엽(採葉)
4)위조(萎凋)
일광위조(日光萎凋)
실내의자연위조(室自然萎凋)
가열위조(加熱萎凋)
정화대백(政和大白)
복식위조(複式萎凋)
5)건조(乾燥)

11.백차병(白茶)에숨은수수께끼
고산수미(高山壽眉)
노수백차(老樹白茶)
쇄백금(白金)1341
난지(蘭芷)-후년(年)
수선백차(水仙白茶)
소백차(小白茶)
황야백(荒野白)

§복정(福鼎)여행가이드!

제2장탐사-차(茶)에깃든과거

1.취교촌(翠郊村)고택의오씨(吳氏)가문과백차의역사

2.좌종당(左宗棠)에서시작된복주항의흥망성쇠

3.정화백차(政和白茶)에깃든‘중국의맛’

4.전촌(前村)을돌아보며다시듣는송씨(宋氏)사당의백차노래

5.석수-어느백차마을의어제와오늘

6.집집마다찻잎을말리는동평(東平)마을

7.옛차루(茶樓)를바라보고있는금병촌(錦屛村)의사람들

8.고대도시건양(建陽)의건차(建茶)에서건수(建水),건잔(建盞)까지

9.장돈진의‘만단차향’과백차남갱백(南坑白)

10.백림차창(白琳茶廠),신공예백차(新工藝白茶)의탄생기


제3장현장탐방-신세대가일군백차의신세기

1.하산장원(河山莊園),한남자와그의‘백금몽(白金夢)’

2.태모산에서세월을보낸‘녹설아(綠雪芽)’

3.삼대에걸친50년간의백차(白茶)사랑

4.차요(茶窯)한채,불모의정원,20년의비바람,그리고한소년의도전

5.‘우공이산(愚公移山)’의고집으로탄생한,후손에게물려줄차밭!

6.해발고도1200m의징원향(澄源鄕),좋은차한잔을찾아헤매던그무릉도원

7.신구세대가교차하던1970년대차인들

8.사반세기개간한2000묘생태차원에서10분의1만채엽하다!

제4장백차(白茶)의어제와오늘

1.중차복건공사(中茶福建公司)의60년수출역사

2.홍콩찻집에서떠나지않는수미(壽眉)의향기

3.남양(南洋)으로떠난사람들과차(茶),그들의고향바라기

4.민간에서즐겼던노백(老白)에서오늘의차향(茶香)으로

5.노백(老白)의기준과올바른시작
1)백차가“1년차(茶),3년약(藥),7년보(寶)”인이유?
다양한연대의백차건조찻잎비교
다양한연대의백차찻빛비교
다양한숙성기별백차의품질비교
2)수치로살펴보는백차의효능
숙성기별백차의플라보노이드함량분석
숙성기별백차의차폴리페놀함량분석
숙성기별백차의아미노산함량분석
숙성기별백차의카페인함량분석
숙성기별백차의수용성당함량분석
숙성기별백차의향기변화
3)좋은백차를보관하는올바른방법
4)진년백차(陳年白茶)의기준
백차의우리는방법

6.‘백차의세계생산지도’를바라보며
1)백차의생산지도
운남백차(雲南白茶)의종류
해외에서생산되는백차의종류
2)백차의소비지도

7.백차를우리는기술과삶의예술
1)백차를우리는다기의선택
개완(蓋碗)
유리잔
자사호(紫沙壺)
표일배/버튼식티포트
자차호(煮茶壺)/주전자
2)백차의유형에따른우리는방법
백호은침(白毫銀針)
백모단(白牧丹)
공미(貢眉)와수미(壽眉)
신공예백차(新工藝白茶)
노백차(老白茶)
3)백차를우리는순서(백차병차기준)

특별인터뷰(SpecialInterview)
백차계(白茶界)의거두,장천복(張天福)선생과백차의역사

오늘날전세계를휩쓸고건강트렌드와함께건강음료로부상한‘보이차’에이어‘백차(白茶)’가새로운다크호스로떠오르면서백차의음료시장도크게열리고있다.

세계적인시장조사기관인〈글로벌인사이트서비스(GIS,GlobalInsightServices)〉는올해4월백차시장분석결과를소개하면서,세계백차시장은2033년까지향후10년간급속도로성장해북미,아시아퍼시픽,유럽에걸쳐시장의규모가36억달러에이를것으로내다보았다.

이발표에서백차시장의성장을견인하는주요요인으로는백차가새싹또는여린찻잎으로최소한의가공과정을거친결과,자연적인향미가섬세하면서우아하고,카페인함량이적을뿐만아니라,항산화성분과같은유효성분이풍부하여면역력을높이고콜레스테롤을낮추며,심장건강을증진하고,체중을감량하는등다양한건강효능이있다는사실을들고있다.

더욱이2023년부터시작된전체음료시장에서유기농음료시장의급성장세에편입해유기농백차의수요가증가한데다,아이스티,플레이버드티,RTD음료로의가공확장성도높아백차발상지인복건성을비롯해세계백차생산시장의성장을견인하는것으로분석하였다.

이러한가운데한국티소믈리에연구원에서는백차의원류인당송(唐宋)시대부터오늘날에이르는백차의성장역사와함께백호은침(白毫銀針),백모단(白牧丹),수미(壽眉),공미(貢眉),신공예백차(新工藝白茶)등의백차들이산지에서제다과정을거쳐다양한향미를갖게되는과정,우리는방법,숙성진년백차병(陳年白茶餠)의건강효능등을소개하여‘중국백차의연대기’이자,‘백차의백과사전’이라고할『기초부터배우는백차』를출간한다.

이책은그동안녹차(綠茶),홍차(紅茶),보이차(,우롱차(烏龍茶)등에비해잘알려지지않았던백차(白茶)에대하여의문점을해소하고자중국내다양한백차들의역사적인문헌을고증하고,각백차의현지발상지인중국복건성(福建省)의본고장을직접찾아탐사하면서백차전문가로부터들은이야기를생생하게전해주고있다.

또한백차의품종과제다방식,분류방법과품질확인,백차병과관련하여상세히소개할뿐아니라근현대백차가남양에수출되어현재그건강효능뿐아니라수집가치가상승하고있는진년백차병(陳年白茶餠)의이야기도소개한다.

특히백차수집을위한실용지식인각숙성기별진년백차의진품판별을위한방법과저장방법,그리고숙성기별진년백차의다양한건강효능을유효성분들의함량분석을통해소개하고,현대백차계산증인인장천복(張天福)선생의특별인터뷰(SpecialInterview)를수록해흥미로움을더해주고있다.

이책은훌륭한백차를선택하는기초적인방법들에서부터백차를올바로우리는순서와방법도소개하여백차를처음접하는분들이나건강효능으로현재각광을받는숙성진년백차병을수집하려는분,웰니스음료로백차를편하게즐기려는사람들이백차를구입하는데훌륭한길잡이가될것으로기대한다.