홍차언니! 홍차를 부탁해 1 (홍차의 정석: 인도편)

홍차언니(이주현)

저자:홍차언니(이주현)
티전문유튜브크리에이터
한국티소믈리에연구원대외협력실장
코리아티챔피언십심사위원장
티관련도서저자
카페티메뉴레시피도서<티베리에이션>
홍차언니의티블렌딩실전기술서<티블렌딩테크닉>

감수:정승호
사단법인한국티협회회장
한국티소믈리에연구원원장
외식경영학박사

Contents
저자의글

PART1.홍차의기초
1.홍차의시작
‘소종홍차(小種紅茶)’
‘세계최초의홍차’로알려진,
정산소종(正山小種)=랍상소총(LapsangSouchong)
서양에서정산소종을‘랍상소총’이라부른이유?!

칼럼
서양에서홍차를‘블랙티(BlackTea)’로부르는이유!

2.홍차의인문학
티가서양에소개되다!
유럽에최초로전파된티!
브리티시스타일홍차의탄생지,영국에티가전파되다!
캐서린오브브라간자여왕이문을연‘브리티시스타일홍차’의시대
19세기빅토리아여왕시대에탄생한‘애프터눈티’
영·청의아편전쟁으로촉발된인도다원의개척
커피농장이초토화되어영국의새로운티산지가된실론다원

칼럼
무역경로에따라달리불린,‘티(Tea)’와‘차(Cha)’
영국에서녹차보다홍차가확산한이유?!
서양에서는‘녹차나무’와‘홍차나무’가있다고믿었다?!

3.홍차의특징
티의6대분류
홍차의가공과정
중국홍차의가공과정
영국정통의오서독스(Orthodox)방식
논오서독스(Nonorthodox)방식-CTC방식
홍차의크기에따른다양한등급
오서독스홀리프(WholeLeaf)등급의구분
CTC홍차의등급
등급에따른소비유형_티백,잎차
홍차의다양한건강효능
-심장병예방
-뇌졸중위험완화
-인지력저하위험개선
-당뇨병예방
-주의력향상
-암발병예방
-피부노화조직의개선
-비만예방

칼럼
소종홍차(小種紅茶)의전통적인가공과정
홍차의과학/홍차의찻빛에숨은이야기!

4.홍차의블렌딩
홍차의블렌딩이유
수질에맞춘블렌딩
품질의균질성을확보
새로운향미의창조
멀티오리진(Multi-Origin)블렌딩
클래식(Classic)블렌드홍차의유형
브렉퍼스트티블렌드(BreakfastTeaBlend)
_잉글리시브렉퍼스트(EnglishBreakfast)
_스코티시브렉퍼스트(ScottishBreakfast)
_아이리시브렉퍼스트(IrishBreakfast)
애프터눈티블렌드(AfternoonTeaBlend)
_얼그레이(EarlGrey)

5.홍차를우리는방법
홍차를우리는다양한도구
_케틀(Kettle)/주전자
_티포트(Teapot)/찻주전자
_티컵(Teacup)/찻잔
_티스푼(Teaspoon)
_스트레이너(Strainer)
_타이머(Timer)
_계량스푼(MeasuringSpoon)
_전자저울(ElectronicScale)
_티코지(TeaCozy)
_티타월(TeaTowel)

홍차를우리는테크닉
_물의수질
_찻잎과물의비율
_물의온도
_점핑(Jumping)
_우리는시간

6.홍차를맛있게먹는방법
클래식브리티시스타일,밀크티(MilkTea)
_밀크티의기원과전파
_클래식브리티시밀크티,‘티위드밀크(TeaWithMilk)’
_홍차논쟁의시작,‘MIA’vs‘MIF’
_홍차논쟁의종말
_밀크티에어울리는홍차
_밀크티에어울리는우유
_홍차와우유의비율

인도의마살라차이(Chai)
_고대마살라차이(MasalaChai)
_현대의마살라차이,‘블랙차이(BlackChai)’
_블랙차이를맛있게우리는방법
_블랙차이(BlackChai)vs차이라테(ChaiLatte)
아메리칸스타일티,아이스티(IcedTea)

칼럼
영국왕립화학회의완벽한‘밀크티’를위한최종레시피!
인도스타일의마살라차이(블랙차이)레시피!

PART2.인도홍차의역사

I.인도홍차의시작
인도홍차의기원지,아삼(Assam)
산업스파이,‘로버트포춘’의숨은활약
세계3대홍차,‘다르질링’의탄생
커피농장이초토화되어탄생한닐기리홍차
유기농티의기획산지
시킴주

PART3.다르질링다원(DarjeelingTeaEstate)의홍차이야기

1.미릭밸리(MirikValley)
다르질링최대규모의다원,
가야바리·밀릭통다원(GayabareeandMillikthongTeaEstate)
120년역사의다원휴양지,
소레니다원(SoureniTeaEstate)
100%유기농다원,
싱불리다원(SingbulliTeaEstate)
인도최초의유기농다원,
시요크다원(SeeyokTeaEstate)
엘리자베스2세여왕이애호한홍차의
오카이티다원(OkaytiTeaEstate)
영국의네팔침공베이스캠프,
투르보다원(ThurboTeaEstate)
다르질링홍차최대생산지,
푸구리다원(PhuguriTeaEstate)
칼럼
인도에서‘티가든(TeaGarden)’이란?

2.쿠르세옹노스밸리(KuseongNorthValley)
마가렛의소망이깃든‘다르질링티의아이콘’
마가렛호프다원(Margaret’sHopeTeaEstate)
‘무스카텔차이나플레이버’로유명한
발라순다원(BalasunTeaEstate)
인도의다원유산,
싱겔다원(SingellTeaEstate)
100%바이오다이내믹홍차의대표산지,
암부티아다원(AmbootiaTeaEstate)

3.쿠르세옹사우스밸리(KurseongSouthValley)
다르질링티‘톱퀄리티5’홍차의
굼티다원(GoomteeTeaEstate)
‘프리미엄다르질링퍼스트플러시’로유명한
기다파하르다원(GiddapaharTeaEstate)
다르질링에서퍼스트플러시출시가가장빠른
로히니다원(RohiniTeaEstate)
다르질링티생산의10%를차지하는
롱뷰다원(LongviewTeaEstate)
세계최초의공정무역(Fairtrade)다원,
마카이바리다원(MakaibariTeaEstate)
인도의문화유산,‘셀림힐방갈로’의휴양지
셀림힐다원(SelimHillTeaEstate)
오렌지과수원속의다원,
시비타르다원(SivitarTeaEstate)
다르질링티베스트브랜드,
중파나다원(JungpanaTeaEstate)
부티크바이오오거닉다르질링다원,
틴다리아다원(TindhariaTeaEstate)
‘월드베스트무스카텔티’로유명한
캐슬턴다원(CastletonTeaEstate)

4.다르질링이스트밸리(DarjeelingEastValley)
톱등급유기농다르질링티로유명한
리시햇다원(RisheehatTeaEstate)
‘메리의땅’,
마리봉다원(MarybongTeaEstate)
100년역사의문화유산방갈로로유명한
밈다원(MimTeaEstate)
스페셜티티의세계유명산지,
아리아다원(AryaTeaEstate)
‘차이나앤무스카텔티’로유명한
오렌지밸리&블룸필드다원(OrangeValley&BloomfieldTeaEstate)
‘툼송티휴양지’로유명한
툼송다원(TumsongTeaEstate)
‘빈티지무스카텔플레이버’로유명한
푸심빙다원(PussimbingTeaEstate)
칼럼
새로운트렌드,
티의이름에새로운바람이불다!

5.다르질링웨스트밸리(DarjeelingWestValley)
유기농티와다원리조트로유명한
깅다원(GingTeaEstate)
세계최고품질의퍼스트플러시로전세계에마니아층을둔
바담탐다원(BadamtamTeaEstate)
다르질링에중국종차나무를처음심은역사적산지,
배녹번다원(BannockburnTeaEstate)
인도티기업,굿리케그룹최고의다르질링티산지,
버네스벡다원(BarnesbegTeaEstate)
수령130년이상의중국종차나무로유명한
숨다원(SoomTeaEstate)
다르질링최초의다원,
스테인탈다원(SteinthalTeaEstate)
다르질링에서두번째로오래된다원,
싱톰다원(SingtomTeaEstate)
다르질링최초의상업적다원,
푸타봉/툭바르다원(PuttabongTeaestate/TukvarTeaEstate)
스페셜티퍼스트플러시홍차로유명한
풉세링다원(PhoobseringTeaEstate)
다르질링다원중가장늦게수확하는
해피밸리다원(HappyValleyTeaEstate)

6.룽봉밸리(RungbongValley)
다르질링에서해발고도가가장높은다원,
고팔다라다원(GopaldharaTeaEstate)
낙농농장에서룽봉밸리최고의다원이된
나그리팜다원(NagriFarmTeaEstate)
다르질링에서가장아름다운다원
숭마앤투르줌다원(Sungma&TurzumTeaEstate)
다르질링전통공예차,‘플로레테(Florette)’로유명한
아본그로브다원(AvongroveTeaEstate)
칼럼
세컨드플러시의고품질수확을위한‘반지채엽(BanjhiPlucking)’

7.티스타밸리(TeestaValley)
풀바디감과견과류향의세컨드플러시로유명한
글렌번다원(GlenburnTeaEstate)
인도에서두번째로큰다원,
남링다원(NamringTeaEstate)
무스카텔,스모키향미로유명한롭추골든오렌지페코의
롭추다원(LopchuTeaEstate)
싱글이스테이트다르질링티가전문인
미션힐다원(MissionHillTeaEstate)
강수량이집중되는몬순기에첫수확이시작되는
탁다/툭다다원(Takdah/TukdahTeaEstate)

PART4.아삼다원(AssamTeaEstate)의홍차이야기

200년역사를자랑하는티기업,아삼컴퍼니인디아의
그린우드다원(GreenwoodTeaEstate)
19세기초‘영국런던옥션’으로아삼티를최초로보낸
남상다원(NamsangTeaEstate)
영국에서브렉퍼스트티로유명한
누드와다원(NudwaTeaEstate)
아삼컴퍼니인디아의다원중‘왕관의보석’,
두무르둘룽다원(DoomurDullungTeaEstate)
‘아삼그랑크뤼’오서독스홍차로유명한
두플래팅다원(Dufl