피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피

피에르에르메

저자피에르에르메(PierreHerm?)는프랑스최고의파티시에로프랑스알자스출생.4대에걸친제빵기술자집안에서태어나14세때가스통르노트르(GastonLen?tre)에게사사하며파티시에의길을걷기시작했다?.20세가되던해셰프파티시에가되면서디저트업계명인의반열에올랐는데,특히독특한창의력과숙련된테크닉,최고급페이스트리노하우가바탕이된세련된감각등을무기로업계의관심과존경을한몸에받았다.
1996년말몸담고있던포숑(Fauchon)을떠나샤를즈나티(CharlesZnaty)와함께‘메종피에르에르메파리’를설립하고나서1998년도쿄에첫매장을오픈했으며2000년에는도쿄디즈니에‘살롱드테(SalondeTh?)’를오픈했다.2001년파리로돌아와패션과유행의중심지인생제르맹데프레지역의보나파르트가72번지에페이스트리부티크를열었는데,오픈과동시에대단한명소가되었다.매일열정적인식도락가들이찾아와마카롱,초콜릿등페이스트리의신세계를즐겼을뿐아니라전세계의미식가들이이달콤한성지로몰려들었다.
2004년말에는파리보쥐라르가185번지에아주혁신적이고현대적인인테리어로장식한두번째부티크를오픈했다.또한2005년초에는일본을대표하는최고의명품패션거리도쿄오모테산도에피에르에르메파리의최신콘셉트를반영한럭셔리부티크카페와‘바초콜릿(BarChocolat)’을오픈했다.
2014년메종피에르에르메파리는도쿄의8곳매장을포함해일본전역에13곳,파리의10곳부티크를포함해프랑스전역에14곳,런던에2곳,두바이에2곳,홍콩에2곳,카타르에2곳그리고서울에2곳의매장을오픈했다.제조공방은알자스에있으며온라인몰www.pierreherme.com도운영중이다.
프랑스는물론이고일본과미국등지에서최고의사랑을받고있는그는패션잡지『보그』가‘페이스트리계의피카소’라고극찬할만큼이분야에서맛과예술을접목시킨것으로유명하다.
그의파리부티크들은인테리어디자인이심플하고세련된멋을보여주고있으며,제과테크닉은끊임없이진화하고있다.어른을위한그의디저트들은과거의전통적인맛의기준이나어린시절에즐기던디저트의추억을뛰어넘어명실상부한미식의세계로한단계더높이도약했다고볼수있다.그는오로지‘기쁨’이라는목표하나로,맛뿐아니라오감을만족시키는완벽하게독창적인그만의세계를창조한것이다.
그는또한미슐랭스타급유명셰프들과협업을진행중인데,프랑스최고의파티시에로명성을떨치고있는만큼세계각지에서정기적으로열리는갈라디너에도참여하고있다.지은책으로는『달콤한기쁨(PlaisirsSucr?s)』,『마카롱(Macaron)』,『무한히(Infiniment)』등이있다.

목차
이책이나오기까지
베이킹요령과팁
*쉬운레시피모음*
쇼트크러스트페이스트리/플랑/루바브타르트/슈거페이스트리
사과
텐아워애플/프레시애플샐러드/폼,폼,폼/애플타르트
레몬
레몬타르트/레몬마멀레이드/레몬치즈케이크
바닐라
바닐라라이스푸딩/홍차대추콤포트/크렘캬라멜
파운드케이크
바닐라파운드케이크/이스파한파운드케이크
초콜릿
초콜릿무스/초콜릿케이크/초콜릿타르트
과일
캐러멜파인애플/딸기민트샐러드/프루츠믹스샐러드
스페셜디저트
머랭/몽블랑/슈페이스트리/크렘앙글레즈/사블레디아망/트위스트파이
케이크
배샤를로트/바바오럼/샹티이크림/그라놀라/생일케이크
*고난도의베이킹레시피도전*
몬테벨로/캐러멜마카롱/올리브오일마카롱/이스파한
도전!
후다닥만든디저트/제대로잘만든디저트
감사의글
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출판사서평
국내처음소개되는피에르에르메의프랑스디저트시크릿레시피
‘세계최상의디저트를만드는파티시에’라고평가받는피에르에르메의책이국내에첫선을보인다.이책은보기에는화려하지만?실제로따라하기는어려운호화로운장정의‘장식용’레시피북과달리한젊은여성일러스트레이터가피에르에르메의작업실에찾아가그날그날배운40여가지레시피를감성적인일러스트와함께유머러스한설명을곁들여상세히소개하고있어누구나세계최상의레시피를만들수있게해준다.특히세계적셰프만이알고있는‘비법’을다수...
국내처음소개되는피에르에르메의프랑스디저트시크릿레시피
‘세계최상의디저트를만드는파티시에’라고평가받는피에르에르메의책이국내에첫선을보인다.이책은보기에는화려하지만실제로따라하기는어려운호화로운장정의‘장식용’레시피북과달리한젊은여성일러스트레이터가피에르에르메의작업실에찾아가그날그날배운40여가지레시피를감성적인일러스트와함께유머러스한설명을곁들여상세히소개하고있어누구나세계최상의레시피를만들수있게해준다.특히세계적셰프만이알고있는‘비법’을다수소개하여더없이귀중한정보도얻을수있다.
한국에진출한피에르에르메
영국,일본,두바이,홍콩,카타르등세계여러곳에지점을개설한피에르에르메는우리나라에도지난해매장을열고개점첫날에만4천만원의매출을기록하여그인기를실감케했다.2010년파리에서에르메의디저트를맛보고매료된호텔신라이부진사장은‘피에르에르메기획전’을열어화제가되기도했다.당시에르메가묵었던호텔신라베이커리에서는그의‘놀라운디저트’를맛보기위해찾아온사람들이아침부터장사진을이루는진풍경이벌어지기도했다.현재피에르에르메는서울현대백화점압구정점과무역센터점에서매장을운영중이다.
예쁜일러스트가돋보이는무척쉬운레시피북.내가만들어도“정말맛있다!”
이책은여성지『엘르』의일러스트레이터인솔르다드브라비가피에르에르메의디저트를일러스트로그려책에싣게된것이계기가되어탄생했다.에르메의디저트맛에완전히매료된브라비는그맛을사람들에게알리고자에르메와함께레시피북을만들기로했고,매일그의작업실에찾아가직접따라하며배운레시피를마치학습노트에기록하듯이상세하게일러스트로그리고,만드는과정을차근차근설명했다.따라서베이킹에익숙하지않은일반인도쉽게따라할수있다는것은이책의큰장점이다.더욱이여러권의그림책을출간한일러스트작가답게아기자기한그림과유머러스한설명을곁들여‘그래픽노블’을연상시키는매우독특한구성은독자들에게읽는재미,보는재미도선사한다.이책에서브라비가직접만든디저트를맛보고“정말맛있다!”를연발하듯이독자들도‘정말맛있는’세계최고의디저트를만들고즐길수있다!
그랑셰프의마술같은플러스팁
서점에는수많은요리책이있고,인터넷에는온갖레시피가줄을잇는다.하지만그렇게소개된레시피를따라하다보면이것저것애매한구석이많고,설령레시피에따라그대로만든다고해도그결과가만족스럽지못하다.왜그럴까?왜내가만들면사람들이감동하는그맛이나지않을까?그것은바로위대한셰프들만이알고있는‘비법’의마술이빠져있기때문이다.이책에는큰차이를만드는작은노하우,어디서도찾아볼수없는에르메셰프만의귀중한‘팁’이곳곳에들어있어차원이다른디저트를만드는비결을전해준다.