채식치유학 (인체 10개 시스템으로 이해하는 비만ㅣ당뇨 | 심혈관질환ㅣ아토피ㅣ우울증의 치유원리 | 3 판 | 양장본 Hardcover)

이광조

저자이광조는1999년한국에서처음으로채식동호회를제안하여만들고같은해에채식캠페인을종로1가와마로니에공원에서하였다.
캠페인중심의채식운동을하던중학문적으로채식의영양적측면에대한이해가필요함을느끼고2004년서울대학교식품영양학과에진학하였다.
호르몬등인체의생화학지표들과대사증후군,우울증등의관계를통계로분석하여2014년식품영양학박사학위를받았다.
서울대에대학원생으로재학중에는서울대채식인모임을구성하여카페를운영하였고,서울대와동국대에채식뷔페의필요성을제안하여채식부페의교내개설에도움을주었다.
저서로는과학과초월의길목에서(서리태,2015),채식의대사증후군예방효과(서리태,2015),국가의료비와세계의채식정책(서리태,2015),채식이야기(연합뉴스,2003년),우리몸은채식을원한다(현암사,2006년),역사속의채식인(살림출판사,2008)등이있으며사찰음식학술대회등다수의채식강연을통해채식의유익을널리알리고있다.현재한국채식영양연구소소장으로재직중이며,영양의신경내분비학적효과들에대해연구를하고있다.

인사말 9
저자소개 10
서론 13
차례 35

1장.골격계와채식

1.1.뼈의기능과리모델링 47
1.2.뼈의건강과산염기의항상성 51
1.3.식품의종류와산생성 54
1.4.동물성단백질섭취와칼슘밸런스 56
1.5.채식인과칼슘밸런스 61
1.6.채식식품의칼슘량과흡수율 65
1.7.칼슘섭취와영양권장량의허구 67
1.8.결론 71
출처 72

2장.비뇨계와채식
2.1.비뇨계의구조와기능 77
2.2.신장질환과저단백식이 80
2.3.완전채식과저단백저인산식이요법 84
2.4.섬유소와질소장간순환촉진 87
2.5.칼슘옥살산요석증 90
2.6.고요산혈증,요산결석,통풍그리고채식식이 92
2.7.채식식이는통풍치료에효과적이다 94
2.8.결론 98
출처 99

3장.심혈관계와채식
3.1.심혈관계의구조와기능 103
3.2.인체의에너지원들과지질의중요성 105
3.3.식후와공복상태에에너지대사는다르다. 108
3.4.지질의흐름과지단백의중요성 108
3.5.고지혈증과랜들사이클:탄수화물과지질의산화경쟁 116
3.6.고열량섭취와대사증후군의진행과정 119
3.7.동맥경화의진행 123
3.8.동맥경화와콜레스테롤 125
3.9.콜린캠벨의중국연구 127
3.10.채식과심근경색 129
3.11.지중해식식이와심근경색 131
3.12.견과류와허혈성심장질환 133
3.13.섬유질은심혈관질환의발생을방지한다 135
3.14.포화지방과심혈관계질환 138
3.15채식인과비채식인의지방의섭취차이 140
3.16.철분의기능 141
3.17.인체내철분의순환과섭취량 143
3.18.혈중철분수치와당뇨 146
3.19.육류의헴철과당뇨발생 150
3.20.페리틴과트랜스페린 151
3.21.심혈관질환과철분과잉 153
3.22.육류저지방식이보다채식이심혈관질환에더욱효과적이다 154
3.23.채식인과비채식인의철분수준비교 156
3.24.대사증후군과과잉에너지해소 158
3.25.당뇨환자를치유한단식과채식 159
3.26.심장수술을한60대여성의단식과채식치유 162
3.27.세포의세가지사망방법 167
3.28.아토파지의조절인자들과진행과정 168
3.29.아토파지의대사증후군과암치유효과 171
3.30.철분과잉,리포퓨신의아토파지저해작용 174
3.31.단식과정의대사변화 176
3.32.결론 177
출처 178

4장.소화계와채식
4.1.소화계의구조와기능 185
4.2.통곡류섭취의중요성 187
4.3.식이섬유섭취량의변화 190
4.4.섬유소의발견 192
4.5.대변의부피와이동속도,그리고수분 194
4.6.섬유소의당대사에대한효과 197
4.7.통곡류와도정곡물의영양소흡수율비교 200
4.8.섬유소섭취량과대사증후군 202
4.9.변비(Constipation) 204
4.10.채식인과비채식인의장내균총차이 206
4.11.대장직장암에대한옥스퍼드채식인연구 208
4.12.신선한채소의항암효과 211
4.13.열은식품의구조와소화도에영향을준다. 214
4.14.고기의발암물질들 217
4.15.고기가공식품은더욱위험하다 222
4.16.식이,비만,역류,식도암위분문암의병인 224
4.17.이민자연구 226
4.18.한국인의높은위암발생률의원인 230
4.19.췌장암의발병원인들 233
4.20.채식인과비채식인의섬유소섭취량비교 234
4.21.현미치유기 236
4.22.당지수,당부하,과일과채소,통곡류의중요성 240
4.23.결론 244
출처 245

5장.신경계와채식
5.1.신경계의구조와역할 251
5.2.채식어린이의아이큐검사 263
5.3항산화제의뇌신경의보호작용 270
5.4.항산화제와알쯔하이머 273
5.5.미네랄의과잉섭취와뇌손상 276
5.6.혈관성치매 279
5.7.산모의산후우울증과필수지방산 281
5.8.채식인의오메가3지방섭취와DHA,EPA 284
5.9.과산화지질의위험성 287
5.10.DHA부족과자살경향성 288
5.11.맥린의삼위일체뇌가설과채식인의뇌 291
5.12.인격,개성,자아그리고전전뇌 293
5.13.식이패턴과공감능력,뇌활동의차이 295
출처 296

6장.호흡계와채식
6.1.호흡계의구조와기능 301
폐포내의기체교환 303
6.2.산-염기균형과채식 308
6.3.최대산소섭취량과암 312
6.4.저단백질채식인식이와산소소모량증가 313
6.5.무산소발효와암 315
6.6.폐포의환기 319
6.7.불안과호흡의상호작용 321
출처 323

7장.생식계와채식
7.1.생식계의구조와기능 329
7.2.남성생식계 330
7.3.여성생식계 332
7.4.난소주기와자궁주기 334
7.5.난소주기,자궁주기와호르몬 336
7.6.정자와난자의수정 338
7.7.채식과월경주기,월경통의감소 339
7.8.채식과월경기간의변화 342
7.9.건강한정자와환경호르몬 346
7.10.중금속,정자,채식 350
7.11.산화제,정자,채식 352
7.12.태아의건강과태아프로그래밍가설 355
7.13.태아의프로그래밍에서태반의역할 356
7.14.산모의식이패턴과태아의성인기심혈관질환 358
7.15.지방산과산모의건강 360
7.16.임신성당뇨와대사증후군 362
7.17.채식,태반과태아에게유익한가? 365
7.18.결론 368
출처 369

8장.면역계와채식
8.1.면역계의정의 375
8.2.면역계의구조와기능 376
림프기관들 376
비특이적면역과특이적면역 378
T세포의면역작용 380
8.3.만성염증과암생성 384
8.4.천식과오메가-3지방산 389
8.5.오메가3지방산섭취에의한천식치료효과원리 392
8.6.천식치유식이요법 394
8.7.아토피피부염을완화시키는채식 396
8.8.류마티스관절염을호전시키는채식 399
8.9.자가면역질환와채식 404
8.10.면역세포의이중선택과정 407
8.11.자가면역질환 410
8.12.채식인과비채식인의면역상태비교 413
8.13.효소영양학 416
8.14.결론 421
출처 422

9장.내분비계와채식
9.1.내분비계의종류와기능 427
9.2.신경내분비계그리고호르몬의3단계신호전달 430
식이콜레스테롤에의한혈중스테로이드호르몬의영향 433
9.3.성호르몬과암,그리고채식 435
9.4.채식식이패턴과암발생연구실험 436
9.5.성호르몬결합단백질(SHBG)과파이토에스트로겐 439
9.6.파이토에스트로겐과SHBG 441
9.7.베르톨트의수탉거세실험 444
9.8.테스토스테론의다양한기능들 446
9.9.프란잘의테스토스테론과공격성실험 449
9.10.채식과혈중남성호르몬수치의변화 452
9.11.인슐린과글루카곤의균형 454
9.12.통곡류의당뇨예방과당지수,당부하 456
9.13.채식식이와당뇨예방 458
9.14.고인슐린혈증과대사증후군 460
9.15부신피질자극호르몬방출호르몬(CRH)과음주행위 462
알콜섭취와HPA계 462
알콜중독과불안,우울증 464
9.16니코틴,알콜,마약그리고HPA호르몬축 466
중독현상과정신병 466
9.17.채식인과비채식인의음주,흡연비교 469
9.18.채식인과비채식인의코티졸수치비교 471
9.19.식물성여성호르몬과코티졸 473
9.20.채식식이요법단일사례연구 474
9.21.채식식이패턴은우울과불안을완화시킨다 478
9.22.후성학과신경내분비학 480
출처 484

10장.피부계와채식
10.1피부계의구조와기능 491
피부색 491
맬라닌세포 493
머리카락 493
10.2.대머리와안드로겐 497
10.3.여드름과안드로겐 499
10.4.다모증과안드로겐 503
10.5.비타민C와피부노화 506
10.6.피부암과자외선그리고식이패턴 508
10.7.피부암을방지하는세가지식이인자 510
10.8.피부암예방에지방산의종류도중요하다 512
출처 515

11장.영양권장량의이해
11.1.들어가는글 519
11.2.필수영양소로서단백질과미네랄의발견 521
11.3.필수영양소로서비타민들의발견 522
11.4.일본선원들의각기병과현미치유 523
11.5.동인도정착민들의각기병과쌀겨치유 524
11.6.지용성비타민과수용성비타민의발견 526
11.7.필수영양소의기준 528
11.8.영양권장량기준의설정 529
11.9.영양소들의표준편차를구하는법 534
11.10.영양소과잉섭취의위험성 538
11.11.단백질권장량과한국인의단백질과잉섭취의위험성 542
11.12.기초대사량 547
11.13.최근까지인류의역사는굶주림의역사 551
11.14.채식패러다임혁명 554
출처 557

12장.예방영양학과채식
12.1채식의정의 563
12.2.삼위일체채식식품군,삼위일체채식법 565
12.3채식의이유와유익 568
12.4채식서적과채식의확산 571
12.5건강과채식 574
12.6채식을하면매년35조원에서70조원의의료비가감소 576
출처 579

에필로그
채식과삶 585
인간의채식진화가설 585
채식과자연치유 586
채식과마음,그리고신경내분비계 588
채식과의료비,지속가능한국가 590
채식정책과지속가능한국가 591

인간을포함한거의모든영장류들은채식을한다.인류의역사를보아도1960년대질소비료의대중화이전에인류는대부분채식위주의식생활을해왔다.과학기술의발전과함께감염질환은급속히줄어들었으나,아이러니하게도영양이과잉이되어수많은만성질환이증가하고있다.비만,당뇨,심혈관질환,암등이과잉의에너지대사와관련된대표적인질병이다.인간의자연상태가건강이기에,채식위주의식생활과맑은공기로돌아가면인간은자연치유력을발휘한다.이에대한과학적인원리들을신경계,심혈관계,내분비계등10개시스템으로나누어설명하였다.저자는1998년부터채식운동을하던채식운동1세대로,채식의과학적연구를위하여대학원을진학하여식품영양학으로박사학위를받았다.대학원연구의1차적보고서로서599페이지달하는방대한내용을하나의책으로정리하였다.채식어린이의아이큐가20이높다는사실,도시의채식인이시골의비채식인보다정자운동성이활발하다는것,대머리,여드름,월경증후군등다양한현상들의이면에숨어있는공통적인식생활의원인들을과학적보고서들을인용하며흥미롭게설명하고있다.당신의자녀가아이큐가20을올릴수있다면?당신은무엇을하겠는가?라고이책은묻고있다.