논 알콜 티 믹솔로지

전미경

명지대학교사회복지대학원노인복지를전공하였다.한국지속가능문화교육개발원대표,한남대학교사회문화행정복지대학원겸임교수,한국영상대학교사회복지학과겸임교수이다.

제1장티칵테일의영혼

6대다류의재발견

제2장조화로운우아함의상징

백차(Whitetea)칵테일

제3장신선한생명력을담은비산화차

녹차(GreenTea)칵테일

제4장‘지배적인아로마’의우아함

청차(Oolongtea)칵테일

제5장붉은수색속에담긴강렬한에너지

홍차(BlackTea)칵테일

제6장시간의미학

후발효차(Post-fermentedtea)칵테일

제7장치유의힘을지닌약용식물

허브티(Herbaltea)칵테일

제8장제4의물결

시각과미각중심으로의감각해방

■‘이차대주(以茶代酒)’,술을넘어선건강한사교문화

책은최근MZ세대를중심으로확산되고있는‘소버리빙(술을마시지않는삶의방식)’과‘드라이재뉴어리(DryJanuary)’캠페인에주목한다.건강과웰빙을중시하는현대인들에게논알코올음료는단순한대체재가아닌세련된라이프스타일로자리잡았다.

전미경교수는발간사를통해“과거소통의도구로술(酒)이지배적이었다면,이제는맑은정신으로깨어있기를원하는‘차(茶)의시대’가도래했다”며,“차로술을대신하며건강한사교문화를만드는‘이차대주’가이번출간의핵심의의”라고밝혔다.

■6대다류의재발견,티칵테일에영혼을불어넣다

이책의백미는12명의전문가가연구한6대다류베이스의티칵테일레시피와정교한믹솔로지(Mixology)기법이다.각챕터는차의종류별특성을극대화하는노하우를공개한다.

*백차(WhiteTea):‘조화로운우아함’을테마로,하이브리드냉침법을통해고유의섬세한꽃향기를살린다.
*녹차(GreenTea):급랭추출과고농축냉침을통해알코올없이도묵직한바디감을형성하는비결을담았다.
*청차(OolongTea):과일머들링기법등을결합해위스키와같은중후한풍미를낸다.
*홍차(BlackTea):강렬한수색과탄닌을활용,스파이스계열과의조화및급랭기법(RapidChilling)을제안한다.
*후발효차(Post-fermentedTea):흑차특유의질감으로술의구조감을재현하며티라떼등으로변주한다.
*허브티(HerbalTea):화려한색채와치유의힘을통해카페인없는시각적예술로서의칵테일을완성한다.

■차의‘제4의물결’:시각과미각의해방

이은권교수는책의말미에서앨빈토플러의이론에빗대어현재를‘차의제4의물결’시대로규정했다.약용(1물결)과편의성(3물결)을넘어,이제는‘시각적아름다움과감각의해방’이중요하다는것이다.이교수는“도자기에갇혀있던차가투명한유리잔으로나오며색(色)을입었다”며,“현대의차는시각,후각,미각을모두만족시키는‘쓰어샹웨이쥐췐(色香味俱全)’의예술이어야한다”고강조했다.

이번신간은새로운메뉴를고민하는식음료업계종사자는물론,술없는건강한파티를즐기고자하는모든이들에게‘마시는즐거움’의새로운지평을열어줄필독서가될전망이다.