허니비케이크의 카페디저트 마스터클래스

조은정

조은정셰프는뛰어난실력과트렌디하고세련된감각을겸비한파티시에이다.에꼴르노뜨르에서제과디플롬과정을수료하고미국호텔및국내여러디저트카페,레스토랑,백화점등에서다양한경험을쌓았다.이러한경험과노하우를고스란히담아낸베이킹스튜디오‘허니비케이크’의수업은탄탄한기초가필요한베이킹초보자부터수준높은디저트를배우려는베이킹실력자까지모든사람들의눈과입맛을사로잡는다.
특히2013년부터지금까지300여명의수료생을배출한‘카페디저트마스터클래스’는카페오픈을준비하는창업자나디저트카페의메뉴를고민하는운영자들에게는최고의수업이라는평을듣고있다.
지은책으로는《오후에즐기는한조각의여유,쿠키》가있다.

프롤로그/기본도구/기본재료/케이크데커레이션/기본크림&반죽
Chapter1카페의기본메뉴에브리데이케이크
당근시폰케이크/망고패션프루츠시폰케이크/화이트초콜릿치즈케이크
자허토르테/피스타치오체리롤케이크/블루베리코코넛토르테
블랙포레시트케이크/생크림카스텔라케이크/프레시롤케이크
스파이스펌킨케이크/프레지에
Chapter2음료와함께즐기는구움과자
아몬드피낭시에/무화과커피케이크/더블바닐라파운드케이크
레브드쇼콜라/카늘레/레몬라임마들렌/애플크럼블케이크/레몬바
캐러멜브라우니/크런치슈/초콜릿슈케트/플로랑틴/리치아렐리
Chapter3바삭한매력의시크릿메뉴타르트와파이
살구다쿠아즈타르트/자몽오렌지레어치즈타르트/모카크런치타르트
미시시피머드파이/바나나코코넛크림파이/엑조틱타르트
피칸호두파이/토마토파이/치즈타르트
Chapter4한컵에담는보틀케이크
딸기티라미수/바나나푸딩/샴페인젤리/베일리스바닐라/이스파한히비스커스
초콜릿포트와인/오렌지마카다미아/얼그레이/피넛버터와젤리
Chapter5쇼케이스속의작은보석프티가토
리코타치즈케이크/파리파리/잔두야/캐러멜로/초콜릿민트
밀크초콜릿유자크런치케이크/피나콜라다/커피머랭케이크/오페라
Chapter6심플한스타일의플레이트디저트
크렘브륄레/마이페이머릿초콜릿케이크/오렌지수플레/체리클라푸티
리코타팬케이크/추로팝/딸기파블로바/브레드앤버터푸딩/애플프리터

디저트카페에서응용가능한다양한메뉴
이책은디저트카페에서꾸준히인기있는시폰케이크,치즈케이크,초콜릿케이크등의에브리데이케이크를시작으로음료와함께즐기기좋은구움과자,바삭한매력으로많은마니아층을확보하고있는타르트와파이,한컵에세련되게담는보틀케이크,쇼케이크를빛내는프티가토,카페에서도간단하게응용할수있는플레이트디저트까지다양한메뉴를소개하고있어자신의디저트카페콘셉트에맞는제품응용이가능하다.
난이도별분류로초보자도가능한베이킹북
60가지제품의난...
디저트카페에서응용가능한다양한메뉴
이책은디저트카페에서꾸준히인기있는시폰케이크,치즈케이크,초콜릿케이크등의에브리데이케이크를시작으로음료와함께즐기기좋은구움과자,바삭한매력으로많은마니아층을확보하고있는타르트와파이,한컵에세련되게담는보틀케이크,쇼케이크를빛내는프티가토,카페에서도간단하게응용할수있는플레이트디저트까지다양한메뉴를소개하고있어자신의디저트카페콘셉트에맞는제품응용이가능하다.
난이도별분류로초보자도가능한베이킹북
60가지제품의난이도를3단계로나눠베이킹초보자도난이도가낮은제품부터도전해볼수있다.이책은재료에대한지식,도구의선택,시트와반죽,크림등으로맛을조합하는법등다양한각도로제과를이해할수있도록해카페창업이나디저트카페운영자뿐만아니라제과를처음시작하는이들에게도많은도움을준다.
소규모디저트카페에딱맞는소량제작레시피
소량제작을기준으로한정확한레시피,그램(g)으로통일한분량,자세한공정사진등소규모카페나개인이소형몰드로적은양의디저트를제작할때특히편리하다.파타봄브나앙글레즈크림등의베이스는소량과대량으로만드는과정을소개해정확한공정의제품을만들수있도록했다.

올바른보관법으로신선한디저트제공
좋은재료로만든신선한디저트가가장맛있는것은기본이다.제품의보관및유통기한을지키는것은제품의맛과품질,나아가매장전체의이미지를결정짓는다.이책에서는모든시트와크림,제품에보관법과기한을표시해실제로매장에서디저트를제작하거나판매할때참고할수있도록했다.