클래식 구움과자

클래식 구움과자

$18.00
Description
가장 맛있는 완벽한 레시피 오뗄두스의 구움과자를 맛보다
『시크릿 레시피』 이후 6년 만에 선보이는
오뗄두스의 정통 프랑스 구움과자 레시피!!

『홈베이킹 시크릿』, 『카페 브런치를 위한 빵과 빵요리(공저)』, 『시크릿 레시피』에 이은 오뗄두스 정홍연의 네 번째 책 『오뗄두스의 클래식 구움과자』는 맛있기로 정평이 난 그의 구움과자 40여 가지를 소개한 책이다.
이 책에는 가장 맛있고 완벽한 레시피를 완성하기 위해 오랜 시간 노고를 아끼지 않는 그의 고집과 노하우가 고스란히 담겨 있다.
시대를 초월해 사랑 받는 프랑스 구움과자에 그만의 감각을 더한 『오뗄두스의 클래식 구움과자』를 통해 차원이 다른 구움과자의 깊고 풍부한 맛의 세계를 경험해보자.

저자

정홍연

지은이:정홍연
동경제과학교를졸업한뒤특급호텔‘리가로열호텔동경’최초의외국인제과장에올랐고,일본유명프로그램‘TV챔피언’크리스마스케이크부문우승,JAPANCAKESHOW초콜릿대형공예부문1위를차지하며일본최고의파티시에로인정받았다.
2007년귀국한뒤에는서래마을에홈베이킹스쿨‘레꼴두스’와디저트숍‘오뗄두스’를오픈,서래점과광화문점,신세계백화점본점과강남점4곳의매장을운영하고있다.
최근에는퓨라토스코리아벨코라데앰배서더로활약중이며,미국캘리포니아건포도협회등의세미나를통한제품개발,대학강의,쿠프뒤몽드(COUPEDUMONDE)선수출전등으로활발한활동을이어가고있다.
저서로는『홈베이킹시크릿』,『시크릿레시피』,『카페브런치를위한빵과빵요리(공저)』가있다.  

목차

프롤로그

PART1푸르세크

폴보론/라이스쿠키/바닐라사블레/시가레트
아몬드튀일/코코넛튀일
딸기머랭/코코넛머랭/아몬드머랭
MoreDetails달걀과머랭/랑그드샤
사블레브르통/스페퀼로스/팔미에/MoreDetails버터

PART2드미세크

레몬마들렌/캐러멜마들렌/초콜릿마들렌
피낭시에/피스타치오피낭시에
프랄리네다쿠아즈/피스타치오다쿠아즈
카늘레드보르도/얼그레이카늘레
오렌지제누아즈/살구파우드/헤이즐넛파운드
팽데피스/초콜릿마카롱/프티마롱
초콜릿쿠글로프/살구&피스타치오케이크/테린쇼콜라
오렌지쿠글로프/에코세/MoreDetails설탕과시럽
스콘/키슈/베이크드치즈타르트/무화과카시스
엥가디너/콩베르사시옹/팽콩플레

출판사 서평

『시크릿레시피』이후6년만에선보이는
오뗄두스의정통프랑스구움과자레시피!!




『홈베이킹시크릿』,『카페브런치를위한빵과빵요리(공저)』,『시크릿레시피』에이은오뗄두스정홍연의네번째책『오뗄두스의클래식구움과자』는맛있기로정평이난그의구움과자40여가지를소개한책이다.

이책에는가장맛있고완벽한레시피를완성하기위해오랜시간노고를아끼지않는그의고집과노하우가고스란히담겨있다.

시대를초월해사랑받는프랑스구움과자에그만의감각을더한『오뗄두스의클래식구움과자』를통해차원이다른구움과자의깊고풍부한맛의세계를경험해보자.



이책은구움과자(GATEAUXSECS)를푸르세크(Foursec)와드미세크(Demisec)로나눠소개하고있다.수분함량이낮고바삭한식감의푸르세크는쿠키,머랭,파이등13종을,무스등의생과자와푸르세크중간정도의촉촉한드미세크는마들렌,피낭시에,카늘레등28종을엄선했다.

구움과자의레시피와만드는과정은다른과자에비해단순한편이다.하지만구움과자의맛은만드는사람의테크닉이나노하우,레시피의완성도에따라차이가확연히드러날만큼섬세하다.『오뗄두스의클래식구움과자』에는정홍연셰프의풍부한경험과완성도높은레시피는물론과자와재료이야기,많은팁을담아프랑스구움과자를보다친근하고맛있게만들수있도록했다.