향신료의 모든 것

향신료의 모든 것

$20.00
Description
이국의 낯선 식재료라고 여겼던 향신료를 쉽고 재미있게 배우는 친절한 향신료 교과서!
어려워 보이는 향신료를 이해하기 쉽게, 이해하기 쉬운 향신료를 더욱 재미있게, 재미있는 향신료를 더 깊게 알 수 있도록 일러스트와 알람표로 구성한 『향신료의 모든 것』. 68가지 테마로 향신료 이야기를 구성했다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했고 대화 형식으로 풀어가는 텍스트로 초보자들이 쉽고 재미있게 향신료에 다가갈 수 있도록 도와준다. 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리 등의 내용을 만나볼 수 있다.

저자

미즈노진스케

저자:미즈노진스케
일본에서독보적인카레전문가로인정받고있는카레요리사겸연구가.완벽한정통카레맛을내기위해20년넘게카레만을연구해왔으며지금까지40권이상의카레책을냈다.카레연구소〈AirSpice〉대표.1974년시즈오카현출생.다섯살때인도카레전문점에서처음카레를맛본후,그맛을잊지못해대학때부터전국의카레맛집을찾아다녔다.수년에걸친전국맛기행을통해카레를더깊이이해하게되었으며인도음식점에서일하며정통요리법을배웠다.이후독학으로카레연구를계속하며카레의독특한풍미를살리는데힘을쏟고있다.인생모토가“NoSpice,NoLife”,카레와관련된활동은‘비즈니스’가아닌‘라이프워크’라고할만큼정통카레에흠뻑빠져있다.이토이시게사토(유명카피라이터,작가)로부터‘카레스타’라는직함을받고2016년부터일간〈이토이신문〉과함께〈카레학교〉를열어카레를알리는한편,카레에특화된콘텐츠를개발하는〈이토미출판〉을설립해왕성하게활동하고있다.NHKE채널〈오늘의요리〉〈취미도킷〉등에출연했다.

목차

CHAPTER0.INTRODUCTION향신료의세계로출발008미지와의조우010향신료의매력012앞을가로막는장애물016친숙한향신료018향신료,겁내지말아요!020향신료의문을여는당신에게CHAPTER1.STUDY향신료를배우다024카레가되는나무는없습니다!026향신료의분류028향신료재배실로어서오세요030향신료의형태032카레가루의제조공정034향신료의역할036향신료의기타작용038향신료의향에대해생각하다040향신료의향은기름에의해추출된다042향신료테크닉-향을끌어내다044향신료테크닉-조리의타이밍046향신료테크닉-블렌딩에대하여048세계의블렌드향신료일람CHAPTER2.MAKE향신료를사용해요리하기054가람마살라로카레가달라진다056향신료드레싱의마법으로채소를맛있게058고기에는소금,후추만?060향이좋고예쁘기까지한영양밥062주말에는허브로수프를만들어보자064차이!차이!차이!066디저트,그래놀라만들기068야외에서영웅이되는탄두리치킨070부타카쿠니만세!로스트비프만세!072가미한고추기름을직접만들다074최고의카레가루직접만들기076직접만든최고의카레가루활용하기CHAPTER3.COOK향신료카레만들기080향신료로카레만들기082드라이키마카레084일본풍카레우동086스리랑카식새우카레088믹스베지터블코르마090스파이시비프카레092남인도풍치킨카레094타이풍피시카레096포크빈달루098본격버터치킨카레100궁극의카츠카레102AIRSPICE를통해배우는향신료의배합밸런스CHAPTER4.JOURNEY향신료와함께하는여행112세계의주방에서탄생한향신료요리총집합114유럽118중동119남아시아120동남아시아121동아시아122북아메리카123남아메리카123아프리카125향신료의역사CHAPTER5.EXPERIENCE향신료체험하기132세계의전통의학134한방의학과향신료138아유르베다와향신료142서양의학과향신료CHAPTER6.ENJOY향신료즐기기148향신료를더욱자유롭게!150향신료의효과156향신료의매운맛을체감하다158향신료구입하기160향신료보관하기162향신료키우기164그것은향신료인가요?~향기가나는모든것~166향을즐기는방법172신비한약초술의세계CHAPTER7.GUIDE향신료안내176향신료소개203향신료셀렉트박스를만들자204INDEX206마치며

출판사 서평

일러스트와인포그래픽으로쉽게배우는
향신료입문서의결정판!

68가지테마로구성한향신료이야기
48가지향신료활용레시피
67종류의향신료및허브백과사전


『향신료의모든것』은친근한일러스트와다양한인포그래픽이눈을즐겁게하는향신료입문서이다.독자의성향과호기심,향신료에대한지식수준에따라원하는챕터부터선택할수있도록테마를구성했으며,대화형식으로풀어가는텍스트는초보자들이쉽고재밌게향신료에다가갈수있도록길을이끈다.일본의자타공인카레전문가로알려진저자미즈노진스케의객관적인자료와뚜렷한주관을바탕으로한친절한안내를따라가다보면어느새향신료의개념부터조합방식,배합률,역사,구매및보관법,카레레시피,세계의향신료요리,자가재배방식등을마스터한자신을발견할수있을것이다.

최근사회전반적으로건강한식문화가정착해가면서화학조미료사용을기피하는사람들이많아졌다.그런의미에서식물의다양한부위를활용,풍미의균형을조절하여더욱깊은맛을내는효과가있는향신료는기성품이나가공조미료를대체하기에좋은천연조미료이다.특히카레에사용되는향신료는세계3대전통의학으로꼽히는인도의아유르베다,중국의전통의학(중의학)에서사용되는약재성분과일치하는게많다고도알려져있다.약효를배제하더라도자연에서채취한향신료를사용하면식재료의풍미와제철에민감해져미식을더욱즐길수있다는장점이있다.향신료사용법에대한전반을아우르는『향신료의모든것』은향신료와함께건강하고맛있는일상을영위할수있도록독자들을돕는라이프가이드와같은책이다.