이렇게 맛있는 크루아상 - 이렇게 맛있는 시리즈 1

장마리라니오,제레미볼레스터

증조부가제분업자이긴했으나제빵사가되리라곤생각하지못했다는장마리.
방학때마다동네빵집을빈번이드나들며빵을배운그는고등학생이되면서빵집수습을시작했다.이후CAP(직업적성자격증),BEP(직업교육수료증),BP(전문기술자격증),그리고2010년루앙INBP(InstitutNationaldelaBoulangerie-Patisserie,프랑스국립제과제빵학교)에서BM(전문과정자격증)을취득했고INBP의교육팀에서배움의욕구와열정으로충만한학생들을가르쳤다.2012년토마마리(ThomasMarie,제빵MOF)의권유로스위스로잔호텔학교에서3년동안교수로근무,2015년에는MOF를준비한다.현재는서울로이주해SPC컬리너리아카데미INBP마스터클래스책임자를맡고있다.
2017년6월,동료인토마마리,파트리스미타이예와공저로『LeGrandLivredelaBoulangerie(빵에관한위대한책)』를출판했다.

006프롤로그
008Base01알고먹으면더맛있는크루아상
010Base02맛있는크루아상이란?
012Base03접기방법에따라달라지는크루아상의‘결’
014Base04크루아상의반죽상태를결정하는‘기본온도’

클래식크루아상베이스
016클래식크루아상Croissantclassique
036풀리시크루아상Croissantpoolishdelait
042오렌지크루아상Croissant?l'orange
048코코넛&라임크루아상Croissantnoixdecoco-citronvert
056산딸기투톤크루아상Croissantbicoloreframboise
064카카오&플라리네투톤크루아상Croissantbicolorecacao-pralin?
072캐러멜&바닐라크루아상Croissantcaramel-vanille
078에그조티크크루아상Croissantexotique
086스페퀼로스크루아상Croissantsp?culos
094아몬드크루아상Croissantauxamandes
100팽오쇼콜라Painauchocolat

살레크루아상베이스
106라우겐크루아상Laugencroissant
113소시지머스터드크루아상Croissantsaucisse-moutarde
118햄&버섯크루아상Croissantjambon-b?chamelauxchampignons
126치킨커리투톤크루아상Croissantbicolorepouletcurry
134모르네이소스를곁들인햄크루아상Croissantjambon-saucemornay

140보다완벽한크루아상을만들기위한도구
142보다완벽한크루아상을만들기위한재료