크림의 비밀 : 우리가 궁금한 크림에 대한 모든 것

크림의 비밀 : 우리가 궁금한 크림에 대한 모든 것

$38.00
저자

이민철

에꼴르노뜨르

25세,‘나의인생을스스로개척해보자’라는다짐을품고무한한가능성이보이는제과업계에뛰어들었다.에꼴르노뜨르에서좋은스승을만나제과에대한기본기를쌓았고그후프랑스로건너가과자에대한넓은시야와안목을기르며이일을더욱사랑하게됐다.뛰어난실력과섬세한감각,유행을선도하는트렌디함으로정평이난그는2008년부터지금까지에꼴르노뜨르의제과강사로활발히활동하며파티시에를꿈꾸는많은사람에게본인이가진비법들을아낌없이전하고있다.

목차

BASICCREAM

크렘샹티이CremeChantilly
크렘샹티이만들기/생크림휘핑정도에따른차이/About크렘샹티이/대표제품바닐라살구바바/응용제품플뢰르드네주/감귤류파블로바

크렘파티시에르CremePatissiere
크렘파티시에르만들기/About크렘파티시에르/대표제품커피헐리지유즈/응용제품기와에클레르/바닐라플랑038

크렘앙글레즈CremeAnglaise
크렘앙글레즈만들기/About크렘앙글레즈/대표제품위스키&초콜릿퐁당/응용제품카푸치노/크렘브륄레

크렘오뵈르아라머랭그이탈리엔느CremeauBeurrealaMeringueItalienne
크렘오뵈르아라머랭그이탈리엔느만들기/About크렘오뵈르아라머랭그이탈리엔느/대표제품모카케이크/응용제품캐러멜버터살레케이크/프랑부아즈레이어케이크

크렘오뵈르아라파트아봄브CremeauBeurrealaPateaBombe
크렘오뵈르아라파트아봄브만들기/About크렘오뵈르아라파트아봄브/대표제품파리브레스트/응용제품녹차잎시가/콤피스타슈

크렘오뵈르아라크렘앙글레즈CremeauBeurrealaCremeAnglaise
크렘오뵈르아라크렘앙글레즈만들기/About크렘오뵈르아라크렘앙글레즈/
대표제품오페라/응용제품붉은과일&홍차/마카롱아몬드쉭세

크렘다망드Cremed’Amande
크렘다망드만들기/About크렘다망드/대표제품갈레트데루아/응용제품밤파
파이/자몽타르틀레트

크렘가나슈CremeGanache
크렘가나슈만들기/커버처초콜릿/About크렘가나슈/대표제품크로캉초콜릿케이크/응용제품르통카/밤오페라

ADVANCEDCREAM

크렘디플로마트CremeDiplomate
크렘디플로마트만들기/About크렘디플로마트/대표제품복숭아생토노레/응용제품바닐라&헤이즐넛타르틀레트/체리밀푀유/코코파인

크렘무슬린CremeMousseline146
크렘무슬린만들기/About크렘무슬린/대표제품프레지에/응용제품밀푀유타탱/
오몰레

크렘프랑지판CremeFrangipane
크렘프랑지판만들기/About크렘프랑지판/대표제품서양배타르트/응용제품몽블랑타르틀레트/가토바스크

크렘크레뫼CremeCremeux
크렘크레뫼만들기/About크렘크레뫼/대표제품쇼-캐러멜/응용제품오리엔탈초콜릿타르틀레트/유자&헤이즐넛베린

크렘무스CremeMousse
크렘무스,크렘바바루아,크렘팍페만들기/젤라틴/펙틴/About크렘무스,크렘바바루아/크렘팍페/대표제품붉은과일샤를로트/응용제품피앙사유/키르슈딸기베린/아브리코/제주베린

크렘시부스트CremeChiboust
크렘시부스트만들기/About크렘시부스트/응용제품피칸오렌지시부스트타르틀레트/크렘오시트롱CremeauCitron/크렘오시트롱만들기/About크렘오시트롱/
대표제품레몬타르틀레트