더 마카롱 : 처음부터 다시 배우는

이은정

저자:이은정
스웨덴에서제과제빵을시작했으며,에서요리및제과디플롬을수료.다양한레스토랑과제과점에서근무하며경험을쌓은뒤제과제빵실무에대한지식과기술을전수하기위해귀국하였다.
2012년한국에서‘이제이베이킹스튜디오’를오픈해수많은수강생을배출하였으며이곳에서운영한<프로마카롱클래스>는폭발적인인기를끌어이후한국의마카롱유행을주도했다.현재는클래스뿐만아니라오너스그램,잭앤더,그리고㈜더블스윗에서CTO로활동하며베이커리카페납품사업을확장하고있다.
<강식당2,3>,<수요미식회>,<마스터셰프코리아>등다양한방송프로그램의심사자문위원을맡았으며카카오바리브와롱대한제분의앰버서더,협회및세미나활동,해외강의,국내외잡지기고등으로활발하게활동하고있다.
이제이베이킹스튜디오디렉터
오너스그램오너셰프
잭앤더베이글오너셰프
(주)더블스윗CTO
성균관대학교불어불문학과영어영문학학사
LeCordonBluepatisserie제과디플롬
LeithsFoodandwineinUK요리,제과디플롬
브와롱앰버서더(2018~현재)
카카오바리콜렉티브연구원(2018~현재)
대한제분앰버서더(2021~현재)

PART1마카롱기본이론
about마카롱
마카롱이란/마카롱의역사/마카롱의구성요소

마카롱의재료
흰자/아몬드파우더/슈거파우더/버터/생크림/초콜릿/퓌레/크림치즈/식용색소

마카롱생산도구
기본도구/믹서와오븐의생산용량/소도구판매처

마카롱생산관리
생산계획세우기/필링관리/마카롱숙성/마카롱해동과판매/패키지제작

PART2기본마카롱만들기
마카롱코크정복하기
머랭만들기/마카로나주/팬닝·태핑·건조·굽기/코크의실패원인

머랭종류별코크만들기
프렌치머랭/스위스머랭/이탈리안머랭소량/이탈리안머랭대량/초콜릿코크/레드벨벳코크/얼그레이코크/메밀코크

마카롱필링만들기
앙글레즈버터크림필링/파트아봉브버터크림필링/기본크림치즈필링/기본가나슈필링

PART3응용&스페셜마카롱만들기
버터크림응용마카롱
리얼바닐라마카롱/에스프레소마카롱/말차마카롱/말차밤마카롱/쑥마카롱/단호박마카롱/로투스마카롱/체리마카롱/구아바마카롱/산딸기마카롱/딸기바닐라마카롱/솔티캐러멜버터크림마카롱/얼그레이캐러멜마카롱/피스타치오마카롱/흑임자마카롱/파인애플마카롱/만다린마카롱

가나슈응용마카롱
리얼다크초콜릿마카롱/트러플마카롱/시나몬가나슈마카롱/솔티캐러멜가나슈마카롱/메밀마카롱/망고패션프루트마카롱/밤밀크마카롱/코코넛마카롱/얼그레이가나슈마카롱/피칸캐러멜마카롱/호두밀크마카롱/바닐라가나슈마카롱/말차화이트가나슈마카롱/루비마카롱/산딸기루비마카롱

크림치즈응용마카롱
레드벨벳마카롱/레몬크림치즈마카롱/무화과크림치즈마카롱/요거트크림치즈마카롱/고르곤졸라호두크림치즈마카롱

스페셜마카롱
몽몰리옹마카롱/생테밀리옹마카롱/다미앙마카롱/낭시마카롱/빼빼로데이/밸런타인데이/해피버스데이/크리스마스/생토노레/파리브레스트/산딸기&로즈이스파한/말차이스파한