성심당 케이크 레시피 : 핵심 제품까지 공개한

안종섭

저자:안종섭
1988년하이제과점에서처음제과를시작한뒤1992년에일본으로건너가몽마르트과자점과릴리엔베르그에서경력을쌓았다.1999년에동경제과학교를졸업하고일본JIB제빵연구소를수료한후에는하이제과점으로복귀해6년간제과장으로근무했다.2000년호두제품경연대회에서금상수상,2001년크림치즈제품경연대회대상을받는등제과인으로서우수한기량을발휘하며5년간대한제과협회기술지도위원및대회심사위원을역임했다.2004년제과제빵기능장을취득한뒤에는2005년부터주재근베이커리본점에서총괄부장으로,2010년부터는파리바게트연구소에서책임연구원으로근무했다.2008년프랑스에꼴뒤그랑쇼콜라발로나를수료하면서활동영역을한층넓혔고리치몬드제과학원,대한제과학원등에서강사를역임,한국제과기술경영연구협의회기술부장을역임하기도했다.2013년부터현재까지성심당케익부띠끄를책임지며대전에서제2의인생을열어가고있다.

발간사/추천사/프롤로그/재료/도구

CHAPTER01꾸준히사랑받는성심당홀케이크
딸기밭과수원길/성섬성의파운드/순수치즈케이크/15겹크레페/스트로베리크레페/스트로베리크레페/내남자의케이크/딸기요거트케이크/성심치즈케이크/석류가좋아/알프스스노우케이크

CHAPTER02나누고싶은작은행복
은행동연가/딸기토끼/라네주/리얼치즈케이크/탑셰프의몽블랑/쇼콜라프랄린/프로마주블랑

CHAPTER03마음을녹이는힐링디저트
순수롤/베리메니타르트/레몬프로마주/쇼콜라즈몽/딸기밭타르트/순수마들렌/바닐라판나코타/순우유바닐라푸딩/딸기우유푸딩/리얼초코바닐라푸딩/누가몽텔리마르

CHAPTER04어젯밤꿈에나타난마카롱
얼그레이마카롱/딸기마카롱/피스타치오마카롱/바닐라마카롱/블루베리마카롱/민트마카롱/자몽마카롱/헤이즐넛마카롱/초코마카롱

CHAPTER05아이가좋아하는오후4시의간식
피스타치오쿠키/사랑해쿠키/산딸기잼쿠키/생크림셸쿠키/쇼콜라샌드쿠키/바닐라샌드쿠키/위너링그리/미루아르쿠키/린쯔쿠키

CHAPTER06서툰마음을전하는달콤한정성
로즈초콜릿/체리봉봉/망고초콜릿/세바스티앙/홍차밀크셸/얼그레이생초콜릿/녹차생초콜릿/밀크캐러멜

CHAPTER07특별하지않은날특별한잼
무화과잼/산딸기잼/키위잼/망고잼/얼그레이밀크잼/아로니아잼/공주알밤잼/스페셜투톤잼

기본배합표/원가계산표