르 쇼콜라 : 성명주의 초콜릿 장식 노하우

성명주

저자:성명주

1991년㈜파리크라상연구소에입사해25년동안다양한제품개발과한국에꼴르노뜨르제과마스터클래스,요리마스터클래스등브랜드론칭에참여했다.2016년,그녀만의공간인‘성명주아뜰리에’를오픈해디저트연구개발은물론메뉴컨설팅과교육활동에힘쓰며활발한활동을이어가고있다.특히성명주셰프의초콜릿클래스는초콜릿에대한다양한개념들을체계적으로정립하고탄탄한기초를쌓아준다는점에서많은이들의호평을얻고있다.‘셰프들의선생님’이라고불리며제과업계전반에수많은제자를배출한성명주셰프.제과에대한수준높은감각,카리스마넘치는리더십,다채로운활동경력은‘이시대최고의파티시에성명주’로서의존립을가능하게한다.

가천대학교식품공학석사,

프랑스꼬르동블루제과중급고급과정수료

프랑스에꼴르노뜨르제과16개과정수료

㈜파리크라상제품및케이크디자인개발

에꼴르노뜨르론칭

2004수원여자대학외래교수

2006가천대학교식품생명공학과외래교수

2006미국애리조나WPTC한국대표

2002~現한국에꼴르노뜨르강의

2016년~現성명주아뜰리에운영

저서

2019리큐르디저트

블로그blog.naver.com/mjhjparis2

인스타그램instagram.com/sungmyungju_

1.어바웃초콜릿AboutChocolate
초콜릿이만들어지는과정
카카오콩으로부터만들어지는원료
초콜릿의종류
초콜릿장식에알맞은초콜릿
초콜릿보관법
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템퍼링방법
초콜릿색소만들기
몰딩
초콜릿Q&A

2.원형Circle
단면원/스프링클버튼/삼색원/에어브러시드원/압침/도장/점박이원/그물원/레이스원/커브원

3.사각형Square
단면사각형/양면사각형/줄무늬사각형/큐브/구멍많은사각형/마블무늬사각형/주름진사각형/전사지무늬사각형/호피무늬사각형

4.밴드&식물Band&Plant
기본밴드/물결밴드/왕관밴드/투톤삼각밴드/회오리밴드/나뭇잎/꽃잎/뾰족한잎/고목/나뭇결

5.냉동기법&기타도구기법Freeze&ToolsTechnique
볏짚/둥지/삼각주름/보자기/롤/트리밴드/선/스프링/리본/리본고리/링/화이트링/페뉴롤/시가렛/코포/에방타유/깃털/튜브/해면

6.몰드&플라스틱초콜릿Mold&PlasticChocolate
오너먼트/하마/카보스/연꽃/레이스하트/크리스마스트리1/크리스마스트리2/리스마스심볼/장미

7.초콜릿디저트ChocolateDesserts
망디앙/크레이지카카오보틀케이크/망고크렘브륄레와홍시소르베/레몬그라스프레지에/헤이즐넛/티라미수/큐브/마다가스카르/초콜릿샤를로트/오너먼트/화이트포레스트
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