Description
화려한 디저트에 초콜릿 장식은 빼놓을 수 없는 중요한 포인트이다. 초콜릿 장식은 밋밋한 디저트를 다채롭게 만들기도 하고, 볼륨감을 주기도 하고, 분위기를 바꾸며 숨은 맛의 요소가 되기도 한다. 하지만 초콜릿 장식을 제대로 만들기 위해서는 초콜릿의 다양한 성질을 이해하고 또 자유자재로 다룰 수 있어야 한다.
『르 쇼콜라』는 ‘셰프들의 선생님’이라 불리는 성명주 셰프가 초콜릿 장식에 관심이 있는 모든 사람을 위해 만든 책이다. 초콜릿은 어떻게 만들어지며 커버추어 초콜릿이란 정확히 무엇인지, 템퍼링은 어떻게 진행하며 왜 필요한지, 블룸 현상은 왜 생기는지 등 초콜릿을 다루기 위해 알아야 할 필수지식을 상세히 기재했다.
초콜릿 장식은 쉽게 만들어 디저트에 바로 적용할 수 있는 실용 장식부터 난이도 높은 공예장식까지 골고루 담았으며, 이러한 장식들을 실제로 활용한 디저트 예까지 실어 말 그대로 초콜릿 장식에 관한 모든 것을 총망라했다.
초콜릿을 처음 다뤄보는 베이킹 초보자부터 디저트의 높은 완성도를 추구하는 파티시에까지. 『르 쇼콜라』는 초콜릿에 대한 모든 독자들의 궁금증을 해소하고 더 나아가 스스로 원하는 초콜릿 장식을 무궁무진하게 만들 수 있도록 돕는 초콜릿 장식의 기본서가 될 것이다.
『르 쇼콜라』는 ‘셰프들의 선생님’이라 불리는 성명주 셰프가 초콜릿 장식에 관심이 있는 모든 사람을 위해 만든 책이다. 초콜릿은 어떻게 만들어지며 커버추어 초콜릿이란 정확히 무엇인지, 템퍼링은 어떻게 진행하며 왜 필요한지, 블룸 현상은 왜 생기는지 등 초콜릿을 다루기 위해 알아야 할 필수지식을 상세히 기재했다.
초콜릿 장식은 쉽게 만들어 디저트에 바로 적용할 수 있는 실용 장식부터 난이도 높은 공예장식까지 골고루 담았으며, 이러한 장식들을 실제로 활용한 디저트 예까지 실어 말 그대로 초콜릿 장식에 관한 모든 것을 총망라했다.
초콜릿을 처음 다뤄보는 베이킹 초보자부터 디저트의 높은 완성도를 추구하는 파티시에까지. 『르 쇼콜라』는 초콜릿에 대한 모든 독자들의 궁금증을 해소하고 더 나아가 스스로 원하는 초콜릿 장식을 무궁무진하게 만들 수 있도록 돕는 초콜릿 장식의 기본서가 될 것이다.
르 쇼콜라 : 성명주의 초콜릿 장식 노하우
$45.00