몽슈와 파티스리 클래스 : Q&A로 프랑스 제과를 배우다

김지훈

저자:김지훈
몽슈와오너셰프이자2017년부터SPC컬리너리아카데미와몽슈와마스터클래스를통해수많은제자를배출한제과선생님이다.제과에탐닉해제과제빵을전공한후프랑스로유학해제과를공부하고귀국후에는현장과교실을오가며몸소쌓아온노하우를접목한지식으로수강생들에게아낌없는찬사를받고있다.이처럼만족도높은수업으로인해최근에는개인은물론제과관련학과,해외수강생까지컨설팅과강의요청이쇄도하고있다.그밖에도다양한제과업체와의협업및제품개발등으로바쁜나날을보내고있다.그가만든제품은‘몽슈와파티세리’에서만나볼수있다.

프롤로그

Presentation셰프의노트
누구나궁금해하는기본재료Q&A
알고사용하면더편리한장비및도구Q&A
가장중요하지만실패하기쉬운반죽Q&A
제과인이라면친숙해져야하는크림
초콜릿과기타장식물
프랑스제과용어

Partie1.구움과자Gateaux
아몬드피낭시에
헤이즐넛피낭시에
바질토마토피낭시에
초콜릿피낭시에
레몬마들렌
초콜릿마들렌
피스타치오마들렌
참쑥마들렌
흑임자마들렌
오렌지갈레트브르톤
초콜릿갈레트브르톤
카늘레
아메리칸초콜릿쿠키
피칸브라우니
사블레쿠키2종
생크림스콘
샌드쿠키
아몬드플로랑탱
민트초코마카롱
초콜릿캐러멜마카롱
Q&A

Partie2.타르트Tartes
타르트셀반죽
-파트사블레
-파트사블레쇼콜라
-파트쉬크레
-파트브리제
-파트아퐁세
-퐁사주
피칸타르트
아몬드체리타르트
소렌토레몬타르트
치즈옥수수타르트
바닐라플랑
살구피스타치오타르트
타탕타르트
시칠리아피스타치오타르트
헤이즐넛바닐라타르트
초콜릿크럼블타르트
Q&A

Partie3.앙트르메Entremets
오페라
이그조틱
딸기샤를로트
포레누아
땅콩생토노레
Q&A

Partie4.프티가토Petitsgateaux
딸기파블로바
몽블랑
바나나캐러멜
피칸코냑
쑥레몬밀푀유
자몽얼그레이베린
홍시
통카초콜릿파리브레스트
Q&A

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