티마스터 Tea Master

(사)한국커피협회

지은이:(사)한국커피협회
2005년커피관련교육및커피학술연구를목적으로설립된한국커피교육협의회(KCES)는2011년11월대한민국정부의정식허가를취득하여사단법인한국커피협회(KCA)로발전하였다.2015년신임회장으로취임한이상규회장을중심으로국내커피산업의발전에앞장서고글로벌커피시장의새로운패러다임을제시하며대한민국커피산업의위상을높이고있다.
사단법인한국커피협회는대한민국커피정책방향을제언하고커피산업계의비전을제시하며조리외식분야커피바리스타부문국가직무능력표준(NCS)개발사업의중추적핵심역량강화에집중하고있다.  

발간사

1장티개론
01.차의정의
02.차의역사
03.홍차의확대

2장티의분류와제조
01.산화/발효에따른분류
02.제조방법에따른분류
03.차와대용차의분류

3장티의산지
01.세계최대홍차생산국,인도
02.인도양의진주,스리랑카
03.차의발상지,중국
04.홍차의신흥강자,아프리카
05.그외아시아

4장티의추출
01.티테이스팅
02.티추출기본

5장티레시피
01.스트레이트티
02.아이스티
03.밀크티
04.티레시피기본가이드
-티플레이버휠
-티테이스팅노트
-티레시피노트

부록
티마스터인증과정필기문제

AllaboutTEA

한권으로끝내는티마스터필수교재



티(Tea)는인류최초의음료로서아주오래전부터전세계적으로사랑받아왔으며,각나라와지역마다저마다독특한차문화를향유하고있다.오늘날티는커피와더불어기호음료로서일상곳곳에자리잡고있으며우리나라에서도관심과소비가나날이늘어나고있다.티마스터는티의향과맛,산화도,수색등을통해티의품질을전문적으로평가하고각티의특성에걸맞은추출법과레시피를개발하는티전문가이다.(사)한국커피협회에서는차에대한전문지식을익히고머신등다양한추출도구를활용하여균일한맛과품질의차를추출할수있도록교육하는자격검정시험제도로서티마스터를운용하고있다.

이책은차의정의와역사에서부터차의분류와제조방법,각나라의차문화와산지별특성등차에관한이론뿐만아니라티테이스팅방법과티특성에따른추출법및레시피,실전에서활용할수있는테이스팅노트와레시피노트등을수록하여이론과실전을두루경험할수있도록구성되어있어티마스터를지향하는이들에게좋은길잡이가되어줄것이다.