커피 바리스타 기본서

한국커피협회

2005년커피관련교육및커피학술연구를목적으로설립된한국커피교육협의회(KCES)는2011년11월대한민국정부의정식허가를취득하여사단법인한국커피협회(KCA)로발전하였다.2015년신임회장으로취임한이상규회장을중심으로국내커피산업의발전에앞장서고글로벌커피시장의새로운패러다임을제시하며대한민국커피산업의위상을높이고있다.
사단법인한국커피협회는대한민국커피정책방향을제언하고커피산업계의비전을제시하며조리외식분야커피바리스타부문국가직무능력표준(NCS)개발사업의중추적핵심역량강화에집중하고있다.

ㆍ발간사

1장기초직업능력
1.기초직업능력
2.의사소통능력

2장커피학개론
1.커피의역사
2.커피의품종
3.커피의재배·수확·가공
4.커피원산지

3장커피원두선택
1.커피원두배합(블렌딩)비율선택하기
2.커피원두볶음도(로스팅단계)선택하기
3.커피원두숙성정도선택하기
4.커피원두평가하기

4장커피매장영업관리
1.커피매장위생관리하기
2.커피매장영업준비하기
3.커피매장영업마감하기
4.커피매장기물관리하기
5.커피매장안전관리하기
6.커피매장고객맞이하기
7.커피음료주문받기와서빙및매장정리정돈하기
8.커피매장고객불평대응하기

5장커피기계의운용
1.에스프레소머신운용하기
2.커피그라인더운용하기
3.보조기계운용하기

6장에스프레소음료제조
1.에스프레소추출하기
2.에스프레소음료만들기

7장커피추출운용
1.여과식커피추출하기
2.침지식커피추출하기

8장커피음료제조
1.커피음료용우유에대한이해
2.커피음료용스티밍하기
3.에스프레소커피음료만들기

9장커피매장운영
1.커피관련자재·재고관리하기
2.바리스타스케줄관리하기
3.커피매장영업일지작성하기
4.커피음료판매분석하기

10장라떼아트
1.푸어링기법
2.에칭기법
3.스텐실아트

11장커피생두선택
1.커피생두품종별선택하기
2.커피생두가공방법별분류하기
3.커피생두원산지별분류하기

12장커피로스팅
1.로스팅방법과선택
2.실전로스팅하기
3.로스팅기계관리하기

13장커피블렌딩
1.블렌딩생두/원두선택하기
2.블렌딩방법선택하기
3.블렌딩배합비율선택하기

14장커피테이스팅
1.커피테이스팅준비하기
2.커피테이스팅하기
3.커피테이스팅결과정리하기

15장커피기계수리
1.커피기계수리요청접수하기
2.고장부분진단하기
3.고장진단보고서작성
4.커피기계수리하기

16장카페사이드메뉴
1.젤라또
2.쿠키
3.티라미수
4.와플
5.모차렐라샐러드
6.샌드위치

ㆍ참고문헌
ㆍ집필진