커피 바리스타 기본서 (NCS(국가직무능력표준/커피관리) | 개정판 2 판)

한국커피협회

2005년한국커피교육협의회(KCES)로출범하여2011년11월대한민국정부의정식허가를취득하고사단법인한국커피협회(KCA)로발전하였다.바리스타자격시험제도를필두로다양한커피교육인증제도를시행함으로써국내커피산업의발전을선도하고글로벌커피시장의새로운패러다임을제시하며대한민국커피산업의위상을높이고있다.
사단법인한국커피협회는커피관련산업체에서필요로하는우수인재양성을위한장학사업및커피생산국과의교류를통해보다수준높고실질적인교육프로그램을제시하고개발하여사회에공헌하고자한다.

발간사

1장기초직업능력
1.기초직업능력
2.의사소통능력

2장커피학개론
1.커피의역사
2.커피의품종
3.커피의재배·수확·가공
4.커피원산지

3장에스프레소추출
1.에스프레소추출하기
2.에스프레소음료만들기
3.에스프레소관능평가하기

4장에스프레소응용메뉴제조
1.커피음료우유스티밍하기
2.에스프레소커피음료만들기
3.응용에스프레소커피음료만들기

5장커피분류평가
1.커피생두품종별분류하기
2.커피생두가공처리방법별분류하기
3.커피생두원산지별분류하기
4.커피원두선택하기

6장커피기계운용
1.에스프레소머신운용하기
2.커피그라인더운용하기
3.보조커피기계운용하기

7장커피추출운용
1.커피추출기구활용하기
2.커피추출관능평가하기

8장커피테이스팅
1.커피테이스팅준비하기
2.커피테이스팅하기
3.커피테이스팅결과정리하기

9장라떼아트
1.푸어링아트하기
2.에칭아트하기
3.스텐실아트하기

10장커피블렌딩
1.블렌딩생두·원두선택하기
2.블렌딩방법선택하기
3.블렌딩배합비율선택하기

11장커피로스팅
1.커피로스팅준비하기
2.커피로스팅방법선택하기
3.커피로스팅하기
4.커피로스팅결과정리하기
5.로스팅기계관리하기

12장커피매장영업관리
1.커피매장위생관리하기
2.커피매장영업준비하기
3.커피매장영업마감하기
4.커피매장기물관리하기
5.커피매장안전관리하기
6.커피매장고객맞이하기
7.커피음료주문받기와서빙및매장정리정돈하기
8.커피매장고객불만대응하기

13장커피매장운영
1.커피관련자재·재고관리하기
2.바리스타스케줄관리하기
3.커피매장영업일지작성하기
4.커피음료판매분석하기

14장카페사이드메뉴
1.젤라또
2.쿠키
3.티라미수
4.와플
5.모차렐라샐러드
6.샌드위치

15장커피기계수리
1.커피기계수리요청접수하기
2.고장부분진단하기
3.고장진단보고서작성
4.커피기계수리하기

참고문헌
집필진