식물성 기름의 배신 : 의사도 속은 건강의 적 8가지 기름의 진실과 식단 해독 혁명

캐서린섀너핸

저자:캐서린섀너핸
가정의학전문의이자생화학자출신의대사질환치료전문가이다.코넬대학교에서생화학과유전학을전공하고럿거스대학교의대를졸업한후가정의학과의사로일하면서작가,강연자,컨설턴트로활발히활동하고있다.과학계의널리알려진오류를바로잡고학계와업계간의보이지않는이해관계를고발하면서영양학을완전히새로운접근법으로보여주기위해애쓰고있다.방송‘리얼타임위드빌마허RealTimewithBillMaher’와‘굿모닝아메리카’,다큐멘터리‘매직필’등다양한프로그램에출연했고,,<보그>,<내셔널지오그래픽>,<뉴욕포스트>등많은잡지에도글을싣고있다.LA레이커스영양학프로그램창시자이자총책임자,마크시슨의‘프라이멀블루프린트’프로그램컨설턴트도역임했다.그녀의대표저서인《유전자를바꾸는식단DeepNutrition》과《팻번픽스TheFatBurnFix》는뉴욕타임스베스트셀러로자리잡았으며,최근에는씨앗기름seedoils의대사독성과식품업계의구조적왜곡을비판하는강연과연구활동을활발히이어가고있다.최근에는학술지에정제·탈취된고도불포화씨앗기름이세포산화,인슐린저항,염증을유발할수있음을입증한논문을발표해주목을받았다.현재원격의료및건강교육사이트인DrCate.com을운영하며,가족과함께플로리다에거주하고있다.

홈페이지drcate.com
인스타그램instagram.com/drcateshanahan

역자:유영훈
대학에서철학과한국어교육을전공했다.종교전문지와종합출판사에서일했다.해외비소설을주로기획했고,와인책을많이만들었다.영미권출판번역가이자편집자,외국인에게한국어를가르치는한국어교원이다.

서문

1부의학이놓친과학
1장주방의독극물
2장만성질환무제한뷔페
3장의사가모르는대사문제
4장뚱뚱한몸,굶주린뇌

2부어두운역사
5장콜레스테롤의진실
6장앤설키스와미국심장협회의검은속내
7장당신이병들수록그들은부유해진다
8장희망의이유:식물성기름을끊고치유되는과정

3부건강되찾기
9장식물성기름을손절하는법
10장치유식단
11장2주간의도전:식단짜기와간소한식사

결론
유용한정보
부록A
부록B
더맛있는요리
감사의말
참고문헌

우리는매일독을먹고있다.
그독은바로'식물성기름'이다!

현대인의식탁은오랫동안'건강한지방은식물성기름'이라는메시지로포장돼왔다.의사도,영양사도,교과서도그렇게말해왔다.콜레스테롤을줄이려면동물성지방대신식물성기름을쓰라고권유해왔다.하지만그결과는어땠는가?지금전세계는비만과당뇨,고혈압,심혈관질환,알츠하이머,우울증,자폐등감당할수없는만성질환의대유행을겪고있다.

이책《식물성기름의배신》은이조용한대재앙의실체를폭로한다.저자인캐서린섀너핸박사는미국에서의사,생화학자,영양전문가로활동하며NBA구단의식단자문을맡은경험도있는기능의학계의대표전문가다.그녀는오랜임상경험과생화학적연구를바탕으로,오늘날우리가매일먹고있는식물성기름이어떻게'만성질환제조기'가되었는지를과학적데이터와역사적흐름을통해치밀하게보여준다.

현대인이섭취하는열량의30%를차지하는무색무취물질
‘식물성기름’은현대인의'다크칼로리'다!

식물성기름은무색무취하고맛도없어겉으로는해로워보이지않지만,우리가먹는열량의약30퍼센트를차지하는은밀한위험물질이다."80퍼센트가넘는식품의원재료명에서적어도한가지유형의식물성기름을확인할수있다"는사실은우리가인지하지못한채식물성기름에지속적으로노출되고있다는경고다.

문제의핵심은고도불포화지방산(PUFA)이다.카놀라유,포도씨유,대두유,옥수수기름,해바라기씨유,면실유,홍화유,미강유등의몹쓸8가지식물성기름에는PUFA가다량함유되어있다.이기름은공장에서정제되고,탈취되며,화학약품을거쳐만들어진다.기름한방울에는40차례이상의산업공정이들어가며,그결과나온것은산화되기쉬운불안정한지방산덩어리다.이기름이우리몸에들어오면세포막을공격하고,산화스트레스를일으키며,염증을유도하고,인슐린저항성을키우고,뇌신경과면역계를무너뜨린다.이로인해피로,불면,두통,비만,우울,피부트러블,집중력저하등광범위한'이유모를증상'이생기지만,대부분의사람들은그원인이기름에있다고는생각하지못한다.저자는"식물성기름의정체는암흑열량이다.식탁의'다크칼로리'다"라고표현하며,이기름이질병의원인이되고도의료계의레이더에포착되지않는구조적맹점을지적한다.

당신이병들수록그들은부유해진다
왜곡된의학과산업의공모,식물성기름이'건강한기름'이된이유

식물성기름이건강에좋다는믿음은과학이아닌마케팅과산업유착의결과다.저자는"2차세계대전직후부터존재해온식물성기름업계와의학계단체의유착관계"가이모든혼란의시작이라말한다.책은식물성기름이처음산업용으로개발되었고,이를식품으로전환하기위해얼마나조직적으로로비가이루어졌는지를낱낱이밝혀낸다.영양학교과서와공공가이드라인,의사연수프로그램과대형병원,식품기업의광고와포장문구…이모든것들이식물성기름을'건강한지방'으로포장하는데기여해왔다.

의학교육과정에서는식물성기름에대해배우지않으며,연구비와자료접근이특정방향으로만편향돼있다.의사들은의료보험체계하에서실무지침을따를수밖에없고,그지침은산업의영향아래있다.따라서의사들은환자의건강보다체계의이익에종속될수밖에없는구조다.게다가"콜레스테롤이문제"라는낡은내러티브를반복하는동안,실제로우리건강을위협하는것은고도불포화지방산이었다.저자는이렇게말한다.

"건강한사람도연례건강검진을받으며평생환자가되는길이닦였다."
건강을위한다는명분아래,우리는매일독을섭취하고있었던것이다.

당신의식탁에서무엇을지우고무엇을넣을것인가
자연스러운진짜건강을회복시켜주는궁극의‘식단해독’플랜

저자는자신의심각한질병을겪으며우연히식물성기름의문제에눈을떴고,이후NBA선수단,대학농구팀,유명의사들과함께식단을개선하면서눈에띄는변화를경험했다."식물성기름을끊고단2주만에이렇게상태가좋아진다면누가그말을믿겠어요?저도안믿었을겁니다"라는유명방송인의발언은실제회복사례의전형적인반응을보여준다.

선수들의회복속도가빨라지고,에너지가회복되는등눈에띄는결과가이어지자,LA레이커스를시작으로골든스테이트워리어스,오클라호마시티썬더같은유명NBA팀도이방식을따랐다."카일라우리는계약직후식물성기름을끊고그해팀을우승으로이끌었다"는일화는이러한변화가개인과조직의성과에어떤영향을주는지를상징적으로보여준다.

《식물성기름의배신》은실질적인'식단해독'의길을제시한다.책의후반부는2주간의식단해독플랜을담고있다.이플랜은단순히'기름을끊자'는말이아니다.당신의식탁에서무엇을지우고,무엇을넣어야하는지를명확하게알려주며,몸이회복되는단계를생화학적으로설명해주는'실천가능한건강복원가이드'다.여기엔복잡한레시피나값비싼보조제가필요없다.지금부터,기름하나만바꿔도된다.단2주면당신의몸은반응하기시작한다.

당신이겪는피로,염증,브레인포그,우울,비만,고혈압,당뇨,지방간등의모든문제의실마리는식물성기름에있었는지도모른다.그리고이제그실마리를끊어낼수있다.

《식물성기름의배신》은단순한건강서가아니다.이책은우리가당연하게믿고따랐던건강상식이얼마나왜곡되고조작될수있는지를보여주는사회적고발서이며,그거짓건강에서벗어나진짜회복과치유를시작하는안내서다.

건강을되찾는길은거창하지않다.지금당장,식탁위의기름을바꾸는것에서시작된다.그작고도단단한선택이당신의삶전체를바꿀것이다.

의사들이건강하다고믿어의심치않는식단을따른사람들이질병에걸리는시대,당신의건강이무너지는건단순한무지의결과가아니다.그것은구조적기만과소비자조작의결과다.이책이식물성기름을몰아내는건강혁명의불씨가되길,저자는간절히바라고있다.