파는 사람들 (언제 어디서든 ‘팔리는 구조’를 만드는 사람들의 비밀)

파는사람들

유재용_(주)오늘연구소대표
2002년수작요리주점‘와라와라’를시작으로‘군선생’,캐주얼와인펍‘오늘,와인한잔’등술을통해감성과문화를파는브랜드를론칭해왔다.140여개의직·가맹점을운영하는프랜차이즈의대표이며스스로를‘다른이들을부자로만드는사람’이라정의한다.99%의대중성과지속가능성을모두갖춘브랜드를이어나가는것이경영자로서의목표다.

박종철_집반찬연구소대표이사
대학교4학년,부모님과함께강원도토속한정식‘산너머남촌’을론칭한후한식프랜차이즈를운영해왔다.외식업제2브랜드‘영월애곤드레’를성공시킨뒤온라인커머스‘집반찬연구소’를론칭하여성장에집중하고있다.

김일도_(주)일도씨패밀리대표
일도씨닭갈비,일도씨찜닭,이스트빌리지서울,내일도두부등자신의색깔을살린한식브랜드를차례차례성공시켰고,현재국내외9개브랜드,20개의매장을직접운영중이다.친근한음식에‘컨셉’을입히면특별한외식이된다는믿음아래,‘일도씨만의대중음식’이라는자부심을팔고있다.자신과같은길을걸을예비창업자들을위해《사장의마음》이라는책을썼다.

고재현_슬림쿡대표
대학교때30만원으로창업해‘간지나라’,‘스타일보이’,‘두언니’등16년동안의류쇼핑몰을운영하며이커머스의성공경험을체득했다.이경험을바탕으로현재는샐러드와다이어트도시락을직접제조,유통하는‘슬림쿡’과제사음식과고사음식을당일배송해주는‘바른제사’등7개의온라인몰을운영중이다.

전부열_복어잡는사람들본점및(주)TRS대표
20여년간복어요리전문점을운영하며프리미엄요리인복어를대중화하는데앞장섰다.일관된맛과서비스를내려면꾸준히자기만의‘시스템’을완성하고점검해야하며,그것이야말로고객을위한길이라믿는다.또한서비스효율을높여주는외식업전용무전기‘팀테나(teamTENA)의생산및유통을맡고있다.

김상민_큰나무집대표
가업이아닌정신을잇겠다는마음으로어머니인조갑연대표와신구의조화를추구하며2대째‘큰나무집’이라는브랜드를이끌고있다.오프라인에서는백숙전문‘큰나무집궁중약백숙’,사찰음식전문‘큰나무집밥’,‘큰나무집반찬가게’등을,온라인에서는백숙밀키트를메인상품으로판매하는쇼핑몰을직접운영중이다.집밥처럼맛있고건강한음식으로사회에이바지하는100년기업을만드는것이목표다.

홍의창_홍박사생고기대표
30년전분당에서시작해2대째한우고깃집을운영중이다.진짜맛있는고기를누구나싸게먹을수있어야한다는아버지의신념을대를이어고수하고있다.재방문고객이60~70%에달하며전국에서가장많은소고기물량을소화하는식당중하나다.‘베풀수없는장사는성공할수없다’는마음가짐이야말로외식업자가갖춰야할필살기라이야기한다.

박형식_피자플리즈대표
스물네살에‘마당치킨’이라는브랜드로외식업에뛰어들었고‘비해피더키친’,‘떡후’,‘피자플리즈’등의브랜드를운영하고있다.음식자체에특별함을담는다면개인브랜드도대기업이나프랜차이즈를능가하는매장을만들수있다고믿는다.새로운메뉴개발과음식에대한열정으로TV프로그램〈생활의달인〉에시카고피자의달인으로소개된바있다.

정순택_별양집대표
연예인들의단골맛집으로도유명한최고의양대창맛집.30년동안2대째‘명품대창’이라는단일메뉴를꾸준하게연구하고발전시키며5평짜리가게를지금의200평규모로키웠다.늘같은자리를지키는밤하늘의별처럼언제찾아와도서로반갑게웃을수있는식당이되고자한다.

박민재_이너스랩대표
영농후계자로농고,농대를졸업한농업의성골.농사를짓다영어학원강사,이태원술집사장님,대형병원마케터,화장품및건강기능식품마케터,온라인쇼핑몰등다양한이력을쌓아왔다.10년넘게온라인비즈니스에몸담고있지만,0에서1을만든다는점에서농사와모든사업의본질은통한다고믿기에궁극적으로는다시농부로돌아갈꿈을꾸고있다.

권기남_고향차밭골한정식오너셰프이자대표
2012년,한식대가의명인에선정된어머니의가업을이으며외식업에발을들였다.선재사찰요리해외원정팀소속으로한식을통해한국문화를알리는것에큰관심을갖게되었고,고향차밭골한정식이라는단일메뉴로전통한정식고유의맛과경험을팔고있다.대구를찾는고객들에게‘저집음식이한국대표음식’이라인정받는명품식당을만드는것이오너셰프로서의꿈이다.

노광준_영월애곤드레안산점대표
고등학교때부터요리를좋아했고적성을살려셰프의길로들어섰다.일식,양식등다양한음식을배우면서도우리가늘먹는한식이야말로다양한생각을담을수있는그릇이라는생각을잊지않았고첫번째창업을통해이를현실화했다.맛과편안함을모두충족하는맛집이라는성과를이뤘다면,흔하지않으면서친근한한식맛집을선보이는것이다음목표다.

프롤로그|‘파는힘’은우리안에있습니다

CHAPTER1.위로를판다:유재용_(주)오늘연구소
나는‘부자를만드는사람’
1%와인을99%대중에게파는법
경계없는경쟁,공부하는사장만이살아남는다
오늘의행복을선사하는일
▶밀레니얼에게서찾은차별화전략

CHAPTER2.시간을판다:박종철_집반찬연구소
당신에게는온라인DNA가있는가?
집반찬의프리미엄
나를닮은브랜드
달라진소비자의습관에부응하려면
▶온라인식품사업을향한오해와진실5

CHAPTER3.자부심을판다:김일도_일도씨패밀리㈜
모든대비는무너지기마련·
평범한매력을판다는자부심
사장의일이란,상황에맞는마음가짐을갖는것
▶친근한음식을특별한브랜드로만드는법

CHAPTER4.로망을판다:고재현_슬림쿡
제조와유통을모두알아야살아남는다
마케팅춘추전국시대,수용성이있어야한다
로망을파는일이야말로본질이중요
사업의목적을찾아가는과정
▶경쟁이치열할수록반드시던져야할5가지질문

CHAPTER5.시스템을판다:전부열_복어잡는사람들
시스템이효율을만들고,효율이맛을만든다
욕심을부리는능력,버리는능력
하루에두팀만감동시키자
좁은시장일수록반전이가능하다
▶준비없이뛰어든창업,반전을일으키려면?

CHAPTER6.밸런스를판다:김상민_큰나무집
가업이아닌‘정신’을잇다
맛부터고객,경영방식까지‘밸런스’를파고든다
한결같음은표준화가아닌업그레이드에서나온다
닭이라는흔한재료,가격이아니라품질을높여차별화한다
▶닭백숙을맥도날드처럼손쉽게만들어파는법

CHAPTER7.기준을판다:홍의창_홍박사생고기
남들이넘볼수없는기준을만든다
박리다매로돈을벌려면
티내지않는명품고기
베풀수없으면장사로성공할수없다
▶어떤기준으로고객에게어필할것인가?

CHAPTER8.상권을판다:박형식_피자플리즈
브랜드는연예인,고객은팬
상권의한계를뛰어넘는전략
위기극복은사소한것에서
인재들이모이는외식업이되려면
▶개인매장이프랜차이즈를이기는방법

CHAPTER9.꾸준함을판다:정순택_별양집
끝없는연구로명품대창을만들다
확장보다본질에집중한다
누구나할수있지만꾸준히해야하는일
▶한가지메뉴로최고의매출을올리는법

CHAPTER10.호기심을판다:박민재_이너스랩
잘파는사람들에대한호기심
농사짓는마음으로고객관리를
레드오션에서살아남는사람의조건,유통DNA
결국통하는키워드는‘forme’
▶온라인사업을시작하는개인이기억해야할것들

CHAPTER11.문화를판다:권기남_고향차밭골
꽃꽂이와다도로시작한외식업수업
2세사장역할은‘소통의다리’
음식을넘어문화에녹아드는맛
한식도테이크아웃시대
▶우리다움으로차별화한다

CHAPTER12.어울림을판다:노광준_영월애곤드레
셰프에서외식업경영자로
현실적인길에차별화의길이있다
브랜딩이란,현장에서발을떼지않는것
▶가족외식맛집으로포지셔닝하는방법
에필로그|당신은무엇을파는사람인가요?

내것을팔줄아는사람만이살아남는시대,꾸준히잘되는브랜드가되려면?

마음만먹으면누구나자기사업을할수있는시대이다.창업을희망하는사람들도많고실행에옮기는사람도적지않다.이제막장사에뛰어든초보사장의엄청난열정,누구보다잘파악하고있는우리동네상권,적지않은시간동안쌓아온업계경력…저마다잘팔수있는나만의비기를갖춘채창업에뛰어든다.문제는그만큼변수도많다는것.상권의변화나자고일어나면달라지는트렌드는기본이요,세계경제와치솟는물가,심지어날씨와미세먼지마저하루하루매출에영향을미친다.어디그뿐인가.어느정도자리를잡았다싶으면소위‘뉴페이스’가등장해매출의앞자리를바꿔놓기일쑤다.인플루언서마케팅이나광고로반짝매출을회복했다가도새로운채널과경쟁자에적응해야하는현실앞에서,소상공인이나자영업자는물론대형브랜드들까지판매경쟁에서자유롭지못하다.
이처럼치열한시장과끊임없이변화하는세상에대응하려면‘파는힘’이필수다.어떻게해야나를먼저찾아주는고객을확보할수있을까?어떻게해야화려한마케팅없이도꾸준히성과를올릴수있을까?어떻게해야위기에도흔들리지않는나만의기준을세울수있을까?이책‘파는사람들’은그에대한고민에서시작되었다.코로나19라는세계적위기를겪고있는지금,어떻게든내것을팔아야하는사람에게반드시필요한실마리가되어줄것이다.

잘파는사람에게는이유가있다!
예비창업자,자영업자,프랜차이즈,스타트업…
팔리는순간을찾는‘모두’를위한책!

이책은12명의외식업종사자가자기만의방식으로터득해온‘팔리는구조의비밀’을인터뷰형식으로생동감있게전한다.저자12명의면면을들여다보면외식업종사자가주를이루지만,사업모델이겹치는사람이한명도없을만큼각양각색이다.이커머스의선두주자가있는가하면컨셉을살려다양한오프라인매장을이끌어가는경영인도있다.대를이어한가지메뉴를묵묵히파는외식업종사자도있고,생전만들줄모르는메뉴로외식업에뛰어들어전국최고의매출을올리는사장도있다.비즈니스모델도일하는방식도다르지만한가지공통점은모두무언가를‘파는사람들’이라는것.이때‘판다’는자신의물건이나서비스를판다는의미이자,이제까지꾸준히파고들었던무엇이다.
“모든대비는다양한위기앞에서무너지기마련이지만결국살아남는이들은그런변수에대응할수있는체질을만든사람”이라는한저자의말처럼,자신이좋아하고잘하는것을지치지않고파고드는힘이야말로어떠한상황에서도살아남을수있는본질이된다.이책의제목을‘파는사람들’이라지은이유이기도하다.

12명의저자는‘파는사람들’이라는이름처럼자신의경험과지혜를생생하고구체적으로전한다.비빔밥이나돈까스처럼익숙한메뉴를특별한브랜드로만드는컨셉력,오프라인매장이온라인에안착하기위한발상의전환,내게맞지않는상권에서맛집으로살아남는방법,값비싼고급요리를누구나즐겨찾도록대중화하는법,개인매장이프랜차이즈를이기는전략,안정적인동네맛집이되는디테일까지온갖시행착오를거듭하며쌓아올린‘파는노하우’를조목조목짚어준다.질문에답하는형식이라마치앞에서이야기해주는느낌처럼이해하고공감하기쉬울뿐더러읽는맛까지더했다.이에더해‘팔리는구조’를완성하는데반드시필요한내용들을‘위로’,‘시간,’,‘로망’,‘시스템’등의자기만의키워드와함께간추려소개했다.
무엇보다이책의또다른특징은저자들의면모가다양한만큼독자의상황에맞게응용해볼팁들이많다는점이다.모바일과PC에서의소비패턴은어떻게다를까?고깃집에오는사람들은무엇을가장중요하게여길까?프랜차이즈점주라면무엇을염두에두어야할까?초보사장이자칫놓칠수있는것들은무엇일까?개인이온라인비즈니스에뛰어들려면무엇부터시작해야할까?장사와비즈니스의차이는무엇일까?부모님의뒤를이어장사를한다면어떠한장단점이있을까?과연손맛을뛰어넘을시스템을만들수있을까?
창업자들이업종과단계별로맞닥뜨리는수많은고민과의문을책한권으로해결하기힘든게현실이지만,이책‘파는사람들’은12명의저자들의지혜와경험을고스란히담았기에어떠한상황에서도적용할수있는지침들로가득하다.모든저자들이승승장구한것이아니라바닥을치기도하고실패를거듭하며개선해온노력형이라는사실역시빼놓을수없는장점이다.실례로코로나19라는치명적위기에서이들도자유롭지못했지만,어려움을극복한사연과비결은그야말로고개를끄덕일만하다.홀손님이끊기자즉각배달메뉴를개발하고,차를몰며직접배달에나서고,매장의구조와배치를바꾸고,포장용기에맞게끔메뉴의디테일을개선하고,유명커머스MD를만나기위해직접고군분투한스토리까지,어디서도듣기힘든실전형조언들이펼쳐진다.
자신이좋아하는일로승부를보고싶은예비창업자들,장사는하고싶지만무엇부터해야할지막막한예비사장님들,제품이나서비스는자신이있지만잘팔지못해고민인마케터들,꾸준하고안정적인가게를만들고싶은초보사장들에게,이책이전하는‘파는힘’이야말로단순한노하우를뛰어넘는전략이자일하는방식이되어줄것이다.