백년 면역력을 키우는 짠맛의 힘 : 원인 모를 염증과 만성질환에서 탈출하는 최강의 소금 사용설

김은숙.장진기

글을쓰고그림을그린김은숙과장진기는부부이자동료로,서울대졸업후20년동안건강자립멘토및자연섭생법전문가로활동해왔다.두사람은자연섭생법을알기전까지두통,비염,위장병같은만성질환으로고생하면서근본적으로건강을회복하는방법을찾아왔다.요가와명상,무예등동서양의다양한수련법을배우고탐구한끝에자연섭생법의대가로알려진현성(玄聖)김춘식선생을만나『황제내경』의원리와전통양생법을집대성한자연섭생법을사사받고몸과마음의건강을되찾게된다.

이후‘병고치기’보다‘입맛대로먹고,건강하게살아가는힘기르기’에집중해야한다는자연섭생법의지혜를나누기위해1998년‘자하누리자연섭생센터’를개원하여,상담,교육및수련프로그램을통해치료하기힘들다고진단받았던수많은사람이스스로건강을되찾는과정을함께해왔다.한편‘한무예연구소’를설립해전통무예와수련법들을자연의원리에맞게정리,체계화한운동법을보급하는데힘쓰고있다.나아가지금까지의수많은임상사례를바탕으로식습관,운동,마인드등생활습관을바로잡는‘직관의몸공부’프로그램을만들어‘만인의건강자립’을돕고있다.이와함께건강에대한부모들의의식변화가무엇보다중요하다는것을깨닫고‘직관육아네트워크’를통해부모교육도활발히진행중이다.대표저서로는『치유본능』이있다.

추천사|우리의생명을관장하는그근원의원리,소금·2
들어가며|짠맛을더하는것만으로도천근만근이던하루가바뀐다·6
짠맛의결핍이가져온함정|‘짠맛의비밀’을발견하다|몸은이미알고있다
소금력力체크리스트|내몸의짠맛부족신호를알아차리기·22

1부/짠맛,정말우리건강의적일까?

1장우리몸에숨겨진짠맛의비밀:피와땀,눈물의짠맛
살려면소금이필요하다27|소금섭취는뇌가결정할문제30|세상에똑같은몸은없다33|짜게먹어도괜찮아,아니짜게먹어야괜찮아36|짠맛,짜는힘,짜내는기운39|몸의지혜,끊임없는동적균형43|소금과고혈압,바뀌고있는패러다임46|입맛대로‘간’을할자유51|불안을파는사회,희생양이된소금54|우리에게는다른언어가필요하다58

2장세상에‘필요없는맛’은없다:맛과몸의상호작용
‘간’이맞아야‘맛’도살고‘몸’도산다61|당기는데는그만한이유가있다66|‘맛’속에숨겨진건강의비밀69|맛으로찾는몸의밸런스72|약이되느냐vs독이되느냐74
tip1알아두면내몸에도움이되는‘맛과기운의원리’·77

3장지혜로운그대,과학적근거를의심하라:우리가몰랐던통계의속성
‘과학적’으로입증되었다?86|통계수치,그앞에만서면왜작아지는가92|나트륨일일섭취권장량은정말‘권장’할만한가95|한국인은짜게먹는다?‘코리안패러독스’97|나트륨섭취량3g줄이면연간의료비3조원이절감?101|고혈압환자1,000만명시대가낳은나트륨공포증106|스스로조절하는메커니즘110|혈압수치보다중요한문제113
tip2자연섭생법에서보는고혈압의종류·118

4장소금은어떻게공공의적이되었는가:짠맛에대한치명적오해
소금을두려워하는첫번째세대122|고혈압의‘발명’또는‘발견’125|더단순하게,자극적으로반복재생129|숫자로보여주면믿는다?133|소금과의전쟁,이제는끝내야할때137|기계적·분석적사고로는알수없는생명의전체성141
tip3물과소금이‘꼭’필요한경우·145

2부/내몸을살리는최강의‘소금사용설명서’

5장내몸은소금을원한다:맑고깨끗하게,염증제로
소금,생명의바탕재료152
tip4짠맛,오행五行의수기:물과소금·155
소금으로염증을다스린다163|굳고딱딱한것을연하고말랑말랑하게189|탁한것을맑고깨끗하게195|사람을따뜻하게해주는빛의입자207|건조함을잡아라!211|소금은정력제,신腎과정精214|소금은천연소화제223
tip5머리에서발끝까지,소금활용법·229

6장뇌를바꾸는소금의힘:머리를맑게만드는짠맛
몸이굳으면정신도굳는다233|소금이뇌활동에영향을준다고?239|전해질균형이깨지면머리가둔해진다247|두려움을몰아내는힘251|몸속의불은물로다스려야254

7장건강하게살려면소금을얼마나,어떻게먹어야할까:내몸에맞는‘짠맛밸런싱’
물,많이마실수록건강에좋다?261|식사외에소금을따로먹을필요가있을까?266|짜게먹으면살찐다?272|저염소금이건강에좋다?276|가공식품에있는나트륨이더문제다?284|천연소금이진짜소금이다?287|소금이맞지않는체질이있다?291|채식에무염식은최악의조합296|짜게먹어부었다면어떻게해야할까?298
tip6소금섭취를줄이거나중단해야하는신호·301

8장다양한모습으로삶에녹아든소금:일상생활속‘소금력’높이기
시간에따른소금섭취304|계절에따른소금섭취306|임신부터출산,성장에필요한소금308|동물도소금이필요하다316

나가며|짠맛의귀환,다시소금이온다·322
부록|내몸을바꾸는‘소금디톡스’2주프로그램·325
미주·340
참고자료·342

소금과고혈압의상관관계,근거없는숫자들
우리가오해하고있는소금에대한상식들2

소금섭취가혈압을올리는데영향을미치는사람이절반,소금섭취를줄여도혈압에아무런변화가없는사람이세상의절반이라는것이최근밝혀진연구결과다.우리에게소금에대한편견과오해를심어준과학적근거로인용된실험가운데당시비판을받고폐기된것도많다.대표적인실험이었던‘윌리엄켐프너실험’과소금과고혈압을관련연구로유명한‘루이스달LewisDahl의실험’도마찬가지다.

1945년‘윌리엄켐프너실험’도그런사례가운데하나다.그는고혈압이나트륨때문임을증명하기위해환자500명을대상으로단백질과지방,소금,물등을극도로제한하고칼륨함량만높인채소와과일위주의식단을처방하는치료를실시했다.켐프너는이치료로환자들이호전되었다고보고했지만,이후많은환자가사망했고수백명의환자가증상이악화되어절반이상이치료를거부한것으로밝혀졌다._[본문중에서]

소금과고혈압을관련연구로루이스달LewisDahl의실험’이있다.그는소금이인간에게고혈압을일으키는원인이라고공식적으로선언한첫인물로알려져있는데,1950년대실험쥐에게소금을먹였을때고혈압이어떻게진행되는지연구했다.소금이고혈압을유발한다는실험결과를발표했지만실험과정에서미국인이먹는소금양의50배와맞먹는양을쥐에게먹였다고알려지면서실험자체의문제점이공개되었다.이후에도국내외실험에서인간기준으로수십배에달하는소금양을투여했던것으로밝혀졌는데,심지어수분섭취를제한하거나배설을할수없게만드는등실험설정자체에문제가많았다._[본문중에서]

“비타민C의결핍은특정질환을일으킬뿐이지만,염분의결핍은생명을위협한다.일본인의고혈압증은98%이상이소금과관계가없다.신장이나호르몬,혈관,혈액의문제다.대다수일본인에게염분을감량하는것은의미가없고,오히려염분감량은건강에큰위험을초래할가능성이높다.”미국심장학회와고혈압학회의최고상이라불리는지바상을수상한아오키규조박사의말이다.

우리나라에서는최근에야소개되고있지만,미국과유럽을비롯한다른나라에서는저염식정책은건강에전혀도움이되지않으며심지어위험하다고까지주장하는의료전문가와학자들의목소리가커지고있다.또한소금섭취량을인위적으로제한한다는것이과학적으로타당하지않고,무엇보다현실적으로불가능하다는주장이설득력을얻고있다.목적에따라의도한부분을증명하기위해숫자는얼마든지재가공될수있다.무엇을부각시킬것인가에따라실험자체를고안하고표본을선정하고데이터를얻는과정에서수치는달라질수밖에없다.

방사능,미세먼지,중금속,환경호르몬등오염물질이범람하는오늘날.우리몸에쌓여가는독소를빼내고해독할수있는답은바로소금에있다.소금은불순물제거,살균,해독즉‘디톡스’의역할을한다.깨끗한몸과마음은삶의질을한없이끌어올려준다.오늘부터라도이책을통하여소금에대한오해를풀고,머리부터발끝까지자신에게잘맞는소금사용법을배워염증에강한몸을만들어보자.

짠맛,짜는힘,짜내는기운!
20년간수많은자연섭생법임상사례를통해정리한
짠맛으로건강을되찾는법!

몸속에짠기운염鹽이부족하면염炎(염증)이된다.위염,대장염,비염,중이염,전립선염,치주염등부위를달리하면서이곳저곳에염증이생긴다.찌꺼기를짜내고새로워지지못하면결국죽은것과마찬가지다.생명은끊임없이새로운세포로교체되며,그어떤것도계속그자리에머물러있는것은없다.이처럼끊임없이흐르면서새로워지고생명답게살려면물과소금의힘이반드시필요하다.이런힘이더많이필요해지면입맛도자연스럽게짠맛을찾게된다.

이책은이론상그럴것이라는가정이나개인적인경험몇가지를가지고일반화해서쓴글이아니다.지난20년간센터를거쳐간사람들중소금으로건강을되찾은1만명이넘는사람의사례를경험하면서깨닫고정리한내용이다.짧게는몇달에서,길게는10~20년을함께실천하고있는사람들.소금에대한오해를풀고입맛대로간을해서먹는것만으로도소화도잘되고활력이생긴사람부터하루수십그램이상의소금을먹어진물이멈추고피부가좋아지고염증과통증에서벗어난사람까지병명만큼사연도다양하다.

살면서생기는온갖찌꺼기를밖으로짜낼때도소금과물은필수다.이책은소금과관련된수많은사례가운데서특히적극적으로‘저염식’을하면서건강을잃었다가소금섭취를늘리면서건강을되찾은사례만을모았다.건강자립을모토로하는센터의특성상단기간스쳐지나간경우는거의없고최소3~6개월에서10년이상을지켜보고관찰한내용이다.소금은복잡한퍼즐의마지막한조각처럼건강으로가는문을여는데열쇠가되어주었다.

당신의몸은이미알고있다!
짠맛을더하는것만으로도천근만근이던하루가바뀐다!

책은크게2부로구성되어있다.1부는소금에대한오해,소금과소금섭취논쟁에대한이야기다.한때황금버금가는대접을받았던소금이어떻게이런오해를뒤집어쓰게되었는지알아본다.소금에대한오해는통계의맹점,과학적증명의오류와도맥을같이한다.‘소금제한론’을반박하는연구결과들도살펴본다.언론보도내용은출처를찾아확인하고논문이나칼럼같은경우는해당사이트에서원문내용을다시확인한뒤인용했다.소금에대한오해가풀렸거나없는분들은2부부터읽어도괜찮겠다.

2부는우리몸과소금의관계,소금의역할에대한이야기다.소금이부족할때의증상과생리학적원리를실제좋아진사례와함께다룬다.소금이부족하거나지나칠때의몸과마음은어떤변화가생기며,그신호들은어떻게나타나는지살펴본다.음양오행원리를바탕으로수기에해당하는짠맛과신장·방광기운을중심으로풀어내고있다.

소금섭취와관련된실제적인내용과실생활에적용가능한소금의다양한활용법도담았다.‘2주소금디톡스’를위한실천방법으로‘소금차레시피’도부록에정리해넣었다.더불어자연섭생법의관점으로보는맛과기운의역학관계는별면으로정리했다.짠맛을이해하려면단맛과쓴맛등여섯가지맛의균형을알아야한다.건강은결국‘균형’에서온다.소금이아무리좋다해도다른부분과균형이무너지면건강을해칠수있다.따라서‘육미(六味)섭생법’과맛에너지의원리와역학관계,맛으로몸의균형잡기도함께살펴본다.덧붙여구체적인증상과소금활용법을한눈에볼수있도록소금으로건강을찾고유지하는사람들의구체적인사례를함께수록해두었다.

소금이아무리중요하다고해도음식으로다른영양분을고루섭취해야하는것은기본이다.여기에곡식중심의기본영양과입맛대로먹고싶은것먹기,이책의부록에서간단히소개하고있는운동법과걷기,몸속체온올리기등생활습관의변화가병행되어야한다.오행원리가생소한사람은책속에들어있는‘맛의원리’를참고하자.