식감이 살아있는 스콘 & 비스킷

와카야마요코

지은이:와카야마요코(若山曜子)
요리·과자연구가이다.도쿄외국어대학프랑스어과를졸업한후파리에서유학했다.르꼬르동블루파리,에꼴페랑디를거쳐프랑스국가조리사자격(C.A.P)을취득했다.파리의파티세리나레스토랑‘르비올롱당그르’에서경력을쌓고일본으로돌아와잡지,서적외에카페와기업의레시피를개발하고,요리교실을여는등폭넓게활약중이다.그녀의레시피는모양도예쁘고만들기쉽다는평을듣고있다.
취미는고양이와놀기,피겨스케이트관전하기,여행지에서좋아하는그릇을찾아이런저런사용법을상상하는것이며홈페이지‘달콤하고다정한날들(http://tavechao.com)’을운영하고있다.
국내에소개된저서로는《맛있는사과과자레시피》,《참쉽게만드는글라스자케이크》,《저울이필요없는폭신폭신팬케이크》,《프라이팬카페》,《레몬레시피북》,《하와이안푸드레시피》,《촉촉한파운드케이크레시피》,《테이스티머핀&컵케이크》등이있다.  

옮긴이:김정명
일본츄오(中央)대학대학원마케팅석.박사.현신구대학미디어콘텐츠과겸임교수.일어번역전문프리랜서.번역서로<수납다이어트>등이있다.  

서문
스콘이사랑스러운이유
베이킹을시작하기전에
도구에대하여
재료에대하여
스콘에어울리는맛있는페이스트
다양한아이싱
스콘표면에바르는여러가지

PART1.풍미가깊은버터스콘&비스킷
<기본스콘>
-산뜻한소프트버터스콘
-폭신폭신한케이크풍비스킷
-바삭바삭한파이풍스콘
<응용스콘>
-바나나스콘
-홍차스콘
-단호박스콘
-통밀허니스콘
-초코와호두스콘
-코코아마블스콘
-캐러멜마블스콘
-딸기쇼트케이크스콘
-영국풍스콘
-소프트비스킷
-사과와오트밀비스킷
-바나나와크림치즈비스킷
-블루베리비스킷
-잼롤스콘
-시나몬롤스콘
-말차팥앙금롤스콘
-흑설탕호두롤스콘
-레몬파이스콘
-커피스콘과바나나크림샌드

PART2.담백한오일스콘&비스킷
<기본스콘>
-풍미가느껴지는스위트오일스콘
-포슬포슬한플레인오일스콘
<응용스콘>
-연유스콘
-콩가루스콘
-검은깨스콘
-땅콩버터와라즈베리잼비스킷
-흑설탕생강비스킷
-메이플아몬드스콘
-건살구큐브스콘
-라즈베리큐브스콘
-럼주초콜릿큐브스콘
-모카비스킷
-화이트초콜릿과크랜베리비스킷
-코코아초콜릿스콘
-오트밀과건포도스콘
-말차와화이트초콜릿스콘
-양파와후추스콘
-파르메산치즈와파슬리스콘
-고르곤졸라치즈와호두스콘
-건토마토와바질스콘
-베이컨과건프룬스콘
-카레와옥수수스콘

PART3.촉촉한생크림스콘&짭짤한크림치즈스콘
<기본스콘>
-촉촉한생크림스콘
-짭짤한크림치즈스콘
<응용스콘>
-마멀레이드비스킷
-포피시드와레몬스콘
-차이스콘
-수수설탕스콘과아이스샌드
스콘&비스킷Tip

폭신폭신케이크처럼,바삭바삭파이처럼,포슬포슬하게또는촉촉하게
다양한식감과풍미를지닌스콘레시피50!

바삭바삭하게,포슬포슬하게,촉촉하게,일본유명요리·베이킹연구가와카야마요코가전하는결이살아있는50가지스콘과비스킷레시피!스콘은쉽고간편하게만들수있어얼핏보면간단해보이지만,재료의배합과반죽에따라다채로운모습과맛이나타나고식감이달라지는천의얼굴을가진디저트이다.이제버터,오일,생크림,크림치즈등본연의맛이드러나는재료를사용하여다양한식감과풍미를지닌스콘과비스킷을취향대로즐겨보자.진한맛을즐기고싶다면버터스콘을,담백하게먹고싶다면오일스콘을,바삭바삭한식감을원한다면파이풍스콘을,폭신폭신한식감을좋아한다면케이크풍비스킷을만들어재료별로식감별로골라즐길수있다.또한,친근한네모모양의스콘부터돌돌말아귀여운롤스콘,바삭한파이스콘,독특한크림샌드등다채로운모습과건토마토와바질,말차와팥앙금,럼주와초콜릿등환상의재료조합을제시한다.스콘에어울리는페이스트와아이싱등을만드는방법을수록하여자신의취향대로,그날그날기분에따라토핑할수있도록구성하였다.

초보홈베이커도쉽게따라할수있는상세한기본레시피와다양한응용레시피
반죽의결이보이는큼직큼직한과정별사진과상세한설명을담아쉽게따라하고완벽히익힐수있도록기본레시피를구성하였습니다.또한,기본레시피에다른재료를넣거나,반죽을돌돌말거나자르거나,아이싱을뿌리는등약간의변화만으로도색다른스콘과비스킷을만들수있는43가지응용레시피를담았습니다.

네가지재료별로만들어취향대로즐길수있는다양한식감과풍미
버터,오일,생크림,크림치즈4가지재료본연의맛을살려특유의풍미를살렸습니다.버터스콘과같은한타입내에서도재료의배합을달리하거나큐브,경단,세모꼴모양등으로반죽을만드는등다양한방식으로접근하여각기다른식감과맛을즐길수있도록구성하였습니다.또한,건토마토와바질,말차와팥앙금,럼주와초콜릿,사과와오트밀등환상의재료조합을제시하여풍부한맛의세계를경험할수있도록하였습니다.

내손으로만드는맛있는페이스트와아이싱,그리고마무리까지!
스콘에어울리는맛있는페이스트와다양한아이싱을이제내손으로직접만들어즐기세요.허니버터,메이플버터,치즈크림,캐러멜크림,레몬커드,오렌지커드등맛있는페이스트와레몬아이싱,커피아이싱,블루베리아이싱등다양한아이싱을간단하게만드는방법을소개합니다.또한,우유,달걀물,그래뉴당등을사용하여스콘표면을마무리하는방법을수록하여자신의취향대로다채롭게즐길수있도록하였습니다.

친절하고상냥한팁
응용레시피하단의팁에서는대체할수있거나,추가하면더맛있게즐길수있는재료나재료의배합을제시하고있습니다.또한,낯선재료에대한설명과해당레시피의스콘을구울때참고하면좋은정보를전달함으로써홈베이커의편의를도왔습니다.