프라이팬 라구 (밥, 파스타와 잘 어울리는 원 플레이트 디시)

와카야마요코

저자:와카야마요코
요리·베이킹연구가.도쿄외국어대학프랑스어과졸업후파리로유학을떠났다.르꼬르동블루,에꼴페랑디를거쳐프랑스국가조리사자격(C.A.P)을취득하였다.파리의파티세리나레스토랑‘르비올롱당그르’에서경력을쌓고일본으로돌아와잡지와각종서적,카페와기업의레시피개발,요리교실등폭넓게활약중이다.그녀의베이킹과요리레시피는만들기쉽고보기에도아름답다고정평이나있다.국내에소개된저서로는《촉촉한파운드케이크레시피》,《테이스티머핀&컵케이크》,《식감이살아있는스콘&비스킷》,《프라이팬리소토》,《레몬레시피북》,《달콤한딸기과자》,《가토인비저블》등다수가있다.취미는고양이와놀기,피겨스케이트관전,그리고여행지에서취향의그릇을찾아이런저런사용법을상상하는것이며홈페이지‘달콤하고다정한날들(http://tavechao.com)’을운영하고있다.

역자:김진아
일본어전문번역가.출판사에서출판기획편집자로근무한경력을살려프리랜서편집자로도활동중이다.옮긴도서로는《고급수제레트로빵》,《왜자꾸죽고싶다고하세요,할아버지》,《터부》,《노트하나로인생을바꾸는기적의메모술》,《도해마술의역사》,《안토니오가우디:지중해가낳은천재건축가》,《바레몬하트》외다수가있다.

머리말
라구를만들기전에
라구와어울리는다양한밥
기본라구를만들자!

Chapter.1SimpleRagout간단라구
1.닭허벅지살과레몬크림라구
2.닭허벅지살과방울토마토라구
3.삼겹살과배추,일본식라구
4.베이컨과브로콜리,까르보나라라구
5.다진고기와뿌리채소,일본식볼로네제라구
6.다진돼지고기와버섯라구
7.햄과배추,우유라구
8.삼겹살과양배추,마늘된장라구/[Sidedish]무와팽이버섯매실무침
9.소시지와양배추,사워크라우트라구/[Sidedish]양송이버섯샐러드
10.두부김치찌개라구/[Sidedish]오이와차조기참기름볶음

Chapter.2MeatRagoutRagout고기라구
1.닭봉파프리카라구
2.닭허벅지살과아보카도,그린카레라구
3.닭고기경단과호박크림라구
4.닭허벅지살과고구마,고르곤졸라라구
5.돼지고기와토란과매실,갓라구
6.돼지고기와사과,화이트와인라구
7.삼겹살과무와붉은된장,카레라구
8.허브와토마토,햄버그스테이크라구
9.돼지안심과채소,발사미코라구
10.프룬돼지고기말이와레드와인라구
11.다진고기와가지와피망,바질라구
12.콜리플라워드라이카레라구
13.칠리콘카르네라구/[Sidedish]아보카도와적양파샐러드
14.루로우판라구/[Sidedish]무수프
15.소고기와버섯,해시드비프라구/[Sidedish]아스파라거스와달걀샐러드
16.소고기와무,유자후추라구/[Sidedish]경수채와뱅어샐러드

Chapter.3Fish&SeafoodRagout해산물라구
1.연어와매실크림라구
2.청새치와토마토,올리브라구
3.흰살생선과더우츠라구
4.새우와토마토크림라구
5.새우와표고버섯,당면라구
6.바지락과소송채,마늘라구
7.가리비와무와감자,두유라구
8.오징어와렌틸콩,커민라구/[Sidedish]당근과오렌지샐러드

Chapter.4Vegetable,Tofu,BeansRagout채소,두부,콩라구
1.콜리플라워와벚꽃새우,마늘라구
2.라따뚜이라구
3.호박과고구마와앤초비,버터,레몬라구
4.일본식마파두부라구
5.두부새우경단과순무라구
6.베트남식두부튀김토마토소스라구
7.렌틸콩코코넛카레라구/[Sidedish]오크라와양하무침

Chapter.5SpecialRagout스페셜라구
1.다진고기로채운순무와드라이토마토라구
2.새끼양갈빗살타진라구
3.새우와흰살생선,부야베스라구
4.흰살생선과칠리새우,달걀볶음라구
5.굴과시금치,크림소스라구/[Sidedish]감자와케이퍼샐러드

지금핫한요리,‘라구’를소개합니다.
라구(Ragout)는‘가볍게푹끓인요리’라는뜻의프랑스가정식요리입니다.채소,고기,해산물등다양한재료를보글보글끓여서밥이나파스타,빵에곁들여먹는간편하면서든든한착한요리지요.얼마전까지만해도생소한음식이었던라구는최근몇년간블로그,카페,인스타그램등다양한SNS를통해알려졌고이제는많은프랑스,이탈리아식당에서만나볼수있는요리가되었습니다.
우리나라에서널리알려진라구는이탈리아식라구(Ragu)로다진고기와토마토등으로만든볼로네제식소스입니다.라자냐에들어가는소스도바로라구소스이지요.이와는사뭇다른라구가있는데,바로프랑스식라구(Ragout)입니다.이탈리아식라구가파스타와버무려먹는소스에가깝다면프랑스식라구는고기,채소,생선,콩등다양한재료를익혀만든스튜요리라고할수있습니다.다양한재료를사용하여만들기때문에보다다채롭게변형할수있으며각양각색의맛을즐길수있지요.

국내최초라구전문레시피북
《프라이팬라구》는국내최초로오직라구만을다룬책으로,일본유명요리연구가와카야마요코의노하우와팁을담아프라이팬하나로쉽고간단하게라구를만드는방법을소개합니다.본래라구만들기의포인트는‘오랫동안(5시간이상)약한불로끓이는’것이지만이처럼오랜시간이걸리는과정은바쁜현대인들에게번거롭고부담스럽습니다.이를감안하여저자는10~15분정도만끓여도깊은맛이날수있도록레시피를간략화하였으며,베이컨이나소시지같은쉽게구할수있는재료부터닭고기와소고기,돼지고기등고기류와두부와콩을비롯한채소류,생선과해산물까지영양가있는재료로다채롭게만드는라구레시피를소개하고있습니다.

간편하게,하지만근사한식사를하고싶어!
나에게,소중한사람에게‘대접’하고싶다면라구를추천합니다.

1.알찬하루를보낸‘나를위한’간편하지만근사한혼밥
간편하게만들어빨리식사하고싶지만부실하게대충먹고싶지는않을때,오늘하루알찬하루를보낸나에게칭찬해주고싶을때라구를만들어먹어보세요.베이컨이나소시지,햄같은쉽게구할수있는재료를가볍게볶은다음15분정도푹끓여주면맛있는라구가완성됩니다.

2.한참자라나는‘우리아이를위한’영양만점든든한식사
한참자라나는성장기아이들,최고의컨디션을유지해야하는수험생등아이들에게영양만점든든한식사를먹이고싶다면라구를만들어먹여보세요.닭고기,돼지고기,소고기등스테미너에좋은고기류뿐만아니라오메가3지방산을함유하고있는연어,대구등생선류와식이섬유와칼슘가득한두부,브로콜리등채소류까지다양한재료로맛있게만들어편식걱정없이영양소를골고루섭취할수있도록하였습니다.

3.특별한날,‘소중한사람들을위한’홈파티메뉴
가족의생일이나기념일,연말파티등특별한날소중한사람들에게대접하고싶다면라구를선보여보세요.화려한비주얼은기본!토마토파시,타진,부야베스등세계각국의전통요리를모티프로만들어고급스러우면서황홀한맛을선사합니다.커다란접시에담아내면식탁도,분위기도화기애애해질것입니다.