제철 재료 듬뿍 채소 과일 레시피 : 제철 재료 듬뿍

박경희

저자:박경희
채식음식연구가.30여년간텃밭농사를지으며제철재료로만든음식의중요성을널리알리는일을하고있다.음식은레시피도중요하지만재료에대해제대로아는것에서출발한다고생각한다.제철에나는다양한재료와천연양념을사용해기본에충실하면서도우리입맛에맞는음식개발에힘쓰고있다.
최근에는꿀조차사용하지않는비건음식점<녹두>를운영하며건강하고맛도좋은채식음식을선보이고있다.특히뿌리부터껍질까지버리는것없이최대한음식재료로활용하며,제로웨이스트를실천하고있다.
농민신문사에서발행하는<월간전원생활>에‘제철텃밭요리’를3년간연재했고,그원고를묶어《즐거운텃밭맛있는음식》을출간했다.소비자생활협동조합,국제슬로푸드한국협회회원으로활동하고있다.
인스타그램_채식공간녹두@nokdu35_35

책머리에_계절마다생각나는소울푸드
음식맛을돋우는기본양념
건강한식재료장보기

봄
쑥|쑥떡국·쑥겉절이·쑥전·쑥순두부탕과달래장·밥알쑥개떡
냉이|냉이매콤수제비·냉이캘리포니아롤·냉이파스타·냉이국밥·냉이튀김샐러드
봄동|봄동구이샐러드·봄동채소말이·봄동콩나물국밥
더덕·도라지|더덕구이·더덕연근무침·더덕도라지튀김·배도라지무침·도라지무밥
세발나물|세발나물비빔국수·세발나물콩나물무침·세발나물샐러드
부지깽이나물_부지깽이나물주먹밥·부지깽이나물솥밥·부지깽이나물잡채·부지깽이나물페스토
갖은봄나물|봄나물쌈밥과머위잎쌈장·봄나물샤브샤브와죽·봄나물잡채와꽃빵·홑잎들깨솥밥·봄나물발효액·고추장장아찌와간장장아찌
텃밭채소|텃밭채소비빔밥·텃밭채소물김치·텃밭채소샐러드·텃밭채소샌드위치
양파·마늘|잎마늘채개장·잎마늘간장장아찌·자색양파샐러드·마늘종볶음밥·양파마늘구이
완두콩|완두콩밥패티·으깬완두콩과바게트·껍질완두콩볶음·담백한완두콩찜

여름
당근·감자|감자당근밥·감자경단·당근감자구이·당근잎튀김·당근잎자반·당근수프·당근채소밥
매실|매실자소엽초밥·청매실절임·황매실자소엽절임
오이·가지|오이김밥·오이무냉국·노각샐러드·고추기름오이피클·가지구이찜·가지두부덮밥·가지상추냉국
여름과일|수박물국수·모둠과일생김치·수박샐러드·참외무침
토마토|토마토두부카프레제·토마토두유볶음·토마토맑은장국·토마토순두부덮밥·토마토마리네이드·말린토마토올리브유절임·말린토마토오일파스타
여름호박|애호박만두·호박잎전·호박잎쌈밥·애호박순두부찌개·단호박토마토찜
열무·얼갈이배추|얼갈이배추된장죽·열무얼갈이구이·배추꼭지볶음
여주·박|여주피클·여주볶음덮밥·여주메밀오믈렛·박나물찜·박껍질들깨밥·박속감자옹심이
부추|부추채소찜·부추장떡·부추두부카프레제·부추국밥·부추밀쌈
여름김치|맛김치·열무얼갈이김치·가지김치·깻잎김치·고춧잎김치·콩잎물김치·고구마줄기김치

가을
고추|삭힌고추비빔국수·생고추무침·꽈리고추감자조림·고추피클·고추절임·홍고추청·또띠아매콤카나페
가을호박|호박구이·호박수제비·호박조림·단호박강낭콩수프·호박잡채
버섯|느타리버섯전·버섯미역들깨탕·버섯구이·목이버섯숙회·노루궁뎅이버섯수프·느타리버섯샌드위치·팽이버섯부추샐러드
토란·마|토란떡국·토란조림·마튀김과타르타르소스·마낫토덮밥·마샐러드
연근·우엉|연근뿌리채소찜·도토리연근전·우엉볶음·우엉잡채·우엉볶음밥
김·미역·다시마|들기름구이김·현미가래떡김말이·김자반주먹밥·미역찜·된장미역국밥·미역귀다시마튀각·다시마표고버섯볶음
무·배추|배추만두·배추샐러드·마른배추자반·순무구이·간장무조림·무볶음덮밥·무배추전
가을김치|가벼운동치미·백김치·유자순무김치·늙은호박김치·생김치찜과두부구이
잡곡을이용한음식|나물장아찌오곡주먹밥·잡곡샐러드·콩토마토수프·장단콩전·볶은콩자반

겨울
레몬|레몬소금·레몬청·레몬소금무무침·레몬맑은수프·레몬소금볶음밥
가래떡|간장떡볶이·떡꼬치·떡샐러드·떡잡채·누룽지떡국
묵나물|묵나물오곡밥과달래장·묵나물오곡밥전·묵나물도토리묵잡채·묵나물채개장·무청시래기뽀글장
김치를이용한음식|동치미유자국수·갓김치페스토·김치콩나물밥·늙은호박김치찌개·김치쌈밥
콩발효음식|된장소스비빔밥·청국장찌개·템페오픈샌드위치·낫토찹쌀떡·낫토덮밥
바다채소|파래빙떡·파래과일샐러드·톳솥밥·바다채소파스타·해초비빔국수
겨울과일|오미자청뱅쇼·과일김치·과일오일절임·귤사과파이·딸기비빔국수

봄,여름,가을,겨울,
제철재료듬뿍담은소울푸드!

계절과관계없이언제든초록의잎채소를구할수있고수박과딸기를한겨울에도먹을수있으니제철음식의경계는허물어진지오래다.그러나자연의흐름을거스르지않은햇볕과바람,물과흙,시간의결과물인제철재료로만든음식이우리몸이원하는온전한음식이아닐까.봄에는쑥,냉이,봄동,더덕과도라지,온갖봄나물이입맛을돋운다.여름은더위를식히고수분을공급해주는채소와과일을듬뿍먹어야하는계절이다.봄에는따뜻한냉이국밥과쑥전,여름엔애호박비빔국수와오이냉국,가을엔호박고추장수제비와무조림,겨울이오면늙은호박김치찌개와동치미국수등계절이바뀔때면그리워지는소울푸드다.

건강하고지속가능한삶을위한채식음식!

요즘은먹을것이지나치게풍족하고,식생활에서육식의비중이높아져생기는건강문제때문에새삼채식이주목받는다.공장식사육방식의육류,화학첨가물이든자극적인음식을과하게먹으면속이불편하거나탈이나기도한다.유통기한이긴수입식품과가공식품들은간편하긴해도몸에이로울리없다.그에비해제철에나는신선한채소와과일,곡물로만든음식은배부르게먹어도소화에부담이없고몸이가벼워짐을경험하게된다.최근에는건강과환경을생각해매끼니채식을하는사람들도늘어나는추세다.그러나아직채식이낯설다면육식의비중을줄이고제철에나는건강한식재료를함께먹음으로써균형잡힌식생활에도전하는것만으로도충분하다.