드레싱&소스 간단 레시피

김세한

경기대학교관광학박사
현)서울롯데호텔르살롱조리장
청운대학교겸임교수
대한민국조리기능장
<소믈리에타임즈>칼럼리스트
전)대한민국조리국가대표

○드레싱
-식초＆오일드레싱
레몬드레싱/블랙올리브드레싱/마늘드레싱/오일비네거드레싱/블랙페퍼드레싱/허브드레싱/이탈리안드레싱/케이퍼드레싱/석류드레싱/유자오일드레싱/핑크페퍼드레싱/오이드레싱/프렌치드레싱/잣드레싱/들기름드레싱/토마토살사드레싱/부추드레싱/고춧가루드레싱/발사믹드레싱/견과류드레싱

-마요네즈＆치즈드레싱
시저드레싱/머스터드드레싱/크림치즈드레싱/사워크림드레싱/허브딥드레싱/날치알드레싱/참마드레싱/허브마요네즈드레싱/사우전아일랜드드레싱/타르타르드레싱

-간장＆고추장드레싱
간장드레싱/고추장드레싱/겉절이드레싱/청양고추드레싱/칠리드레싱/된장드레싱/흑임자드레싱/오리엔탈드레싱

-요구르트＆과일드레싱
홍시드레싱/오렌지드레싱/유자수삼드레싱/호두요거트드레싱/바나나땅콩드레싱/사과드레싱/사과된장드레싱/블루베리드레싱/딸기드레싱/망고드레싱/아보카도드레싱/복분자드레싱/플레인요거트드레싱/허브요거트드레싱/씨겨자요거트드레싱

-기타드레싱
피쉬드레싱/유자폰즈드레싱/해파리드레싱/바질페스토


○소스
-브이용
쿠르브이용/브이용

-갈색소스
에스파뇰소스/글라스드비앙드/비가라드소스/보졸레와인소스/부르귀뇽소스/포트와인소스/스트로가노프소스/양송이소스/데리야끼소스

-흰색소스
베샤멜소스/슈프림소스/라비고트소스/오로라소스/양송이크림소스/알브페라소스/모르네이소스/헝가리안소스/까르보나라소스/시금치소스/고르곤졸라소스/홀스래디쉬소스

-생선소스
생선벨루테/백포도주소스/노르망디소스/샤프란소스/비스큐소스

-토마토소스
토마토소스/피자소스/볼로네이즈소스/이탈리안소스/나폴리탄소스/프로방살소스/미트소스

-버터＆유지소스
베어네이즈소스/쇼롱소스/뵈르누아제트소스/마요네즈소스/르물라드소스/티로리엔느소스

-디저트
바닐라소스/사바용소스/앙글레즈소스/멜바소스

-퓌레
비트퓌레/마늘퓌레/아보카도퓌레/가지퓌레/양송이퓌레