하루만에 뚝딱 만든 막장으로 끝장요리

하루만에 뚝딱 만든 막장으로 끝장요리

$12.62
Description
누구나 하루만에 쉽게 담가 맛있게 먹는 만능 장
막장을 만들 때 필요한 재료는 이미 가까운 곳에 있다. 지역 곳곳에 있는 농협 매장에서 막장용 메줏가루를 소포장해서 판다. 게다가 담그는 방법이 복잡하지 않고 장 가르는 과정도 따로 필요 없으니 집에서 시도하기에 딱이다. 설령 직접 만드는 게 부담스럽다고 해서 막장 요리의 감칠맛을 포기할 필요는 없다. 판매하는 막장 제품을 구매할 수도 있으니 주저하지 말고 지금 당장 막장 요리에 도전해보실 것을 권한다.
저자

지은주

요리연구가

어릴적부터엄마옆에서손을보태며음식을배웠다.결혼한후에는24시간요리생각만할정도로요리에열과성을다했고,이웃집엄마들사이에서유독손맛좋고요리잘하기로소문이났다.그러자음식을배우고싶다고찾아오는사람이생겼고,요리수업을제대로해보라는권유끝에요리세계에본격입문하게되었다.
약선요리,궁중병과,전통장등건강하고맛있는요리를배울수있는곳이라면어디든찾아가공부했고최근에는대학원식품공학과전공과정도마쳤다.막장에관심을가진것은20여년전이웃이었던소영엄마의친정어머니정춘자씨에게강원도식막장을배우면서다.메주를가루로빻아사용하는것이며다진마늘을넣는등기존의장담그는방식과사뭇다른데다,가정에서간단한재료로쉽게담가아파트베란다에두고짧은시간발효시켜도그맛을볼수있다는사실에매력을느꼈다.
이후막장은가족밥상에빠지지않는반찬이됐고,수강생들사이에서는막장담그기와응용요리가인기있는수업이됐다.이렇게막장을이용해만든요리레시피가지금까지꽤많이쌓였고,그결실로탄생한것이바로<하루만에뚝딱만든막장으로끝장요리>책이다.

약력:가정요리교실<해피쿡스의식탁>운영중
호서벤처대학교공학석사(융합보건기술전공)
신안군소금홍보대사
블로그blog.naver.com/happycooks99

목차

002Prologue
008집에서간단하게담글수있는막장이야기
010속성장이라고해도모두다른지역별막장
012지은주요리연구가가전하고싶은요리의맛,막장의맛
018강원도식막장재료7
026기본막장만들기
028입맛,요리,체질에따른맞춤형막장
030지은주선생님의요리필수템6
고추기름/생강술/구운건어물/초간단육수/간단고추장/한끗다른소금

PART1
초간단막장요리
038즐거운우리집이떠오르는푸근한맛/두부장&두부찌개
040시골의고즈넉한정취를품은맛/고추막장&감자범벅
042견과류의영양이더해져기운이불끈/호두쌈장&생채소비빔밥
044한번먹으면멈출수없는중독의맛/막장깨소스&핑거푸드
046완성도높은단짠의마법/콩가루막장소스&황태포무침
048든든한한끼를간단하게완성하는무기/쇠고기소보로&주먹밥
050막장과함께라면난이도높은중화요리도쉽게/두반장막장소스&조개볶음
0524가지재료만으로완성하는궁극의감칠맛/장아찌소스&깻잎장아찌
054남녀노소좋아하는매콤달콤한맛의끝판왕/강정소스&방게강정

PART2
막장으로더맛있는채소요리
058비오는날먹고싶은쫀득쫀득한부침개/장떡
060영혼을위로하는따뜻한국물요리/막장찌개
062밥상위에없으면허전한고정반찬/시금치무침
064보들보들한달걀이막장모자를썼어요/막장달걀찜
066위장을편안하게만드는디톡스음식/양배추막장국
068아삭아삭한꽃송이를입안에쏙!/브로콜리절임
070향긋한봄을부드럽게즐기고싶을때/냉이죽
072하늘이뿌연날생각나는해조류반찬/해초두부무침
074소박하지만정갈한맛/무찜

PART3
막장으로더맛있는고기요리
078옛날옛적부터전해내려온전설속의맛/맥적
080밥상을근사하게만드는A급메인메뉴/등갈비유자막장구이
082촌스럽다고무시하기엔맛이고급/차돌박이시래기전골
084막장으로업그레이드한이색고기반찬/삼겹살막장조림
086맛있어서코끝이찡하네요정말로~/닭고기채소냉라면
088고기맛이촉촉하게살아있네~/햄버그스테이크
090일본식비빔밥한그릇으로일본맛집예약/마제고항
092둘이먹다하나가사라져도모를맛/닭봉마늘카레구이
094휘리릭~하면딱!초간단일품요리/훈제오리볶음
096코끝을자극하는쓰촨식중화요리/막장소스마파두부

PART4
막장으로더맛있는해산물요리
100레스토랑음식부럽지않은메뉴/생선회카르파치오
102깔끔한맛의일본식국밥/연어구이차즈케
104오랜시간사랑받는국민생선반찬/고등어조림
106담백하게몸보신하고싶을때/어죽
108시장골목뜨끈한국물의추억/장칼국수
110특별한날을위한고급요리/도미튀김
112모두의취향을저격하는꽃게요리/생강향꽃게볶음
114굴의독보적존재감이드러나는요리/굴깐풍볶음
116평범한두부로선보이는궁극의맛/바지락소스두부튀김
118한젓가락먹는순간이곳이바로동남아/동남아식고추소스쌀국수

출판사 서평

집에서간단하게담글수있는속성장(醬)
막장이야기

장맛이그집안의음식솜씨를가늠하는척도였을만큼,우리나라음식에서장의역할은지대했다.매년콩을삶고빻아메주를만들어서장을담그는일은집안의큰행사였지만,이제일반가정에서는좀처럼찾아보기어려운풍경이다.일단직접장을만들려면과정이아주복잡해손이많이가는건물론이고,현대의주거양식에서는장을제대로숙성시키기도쉽지않기때문.오랜시간정성을쏟아완성하더라도맛을보장할수없다는문제도있다.
아무리전통이라고한들,지키기힘들면역사의흐름속에서도태할수밖에없을터.장문화역시마찬가지다.그러나오늘날라이프스타일에어울리는장문화가있다면어떨까?일명속성장이다.옛날사람도장담그는게쉽지않아서인지,새로장을담그기전에지난해담근장이떨어지면금세만들어먹을것이필요했는지그이유는정확하게알수없지만짧은시간숙성하는속성장은우리식문화의어엿한일부분으로오늘날까지전해지고있다.그중하나가막장이다.

빠개장,가루장,청국장…모두막장의일종
막장은강원도나경상도등지에서주로먹는속성장인데메줏가루에보리쌀,엿기름,소금등을섞어10~15일정도숙성한것이다.메주를부숴담근다고해서빠개장,메주를갈아사용한다고해서가루장이라고도부른다.강원도에서는보리쌀을넣고,경상도에서는콩과멥쌀을넣는등지역에따라재료가조금씩다르지만전분질을더한다는공통점이있다.이전분질이당화가더잘되도록돕기때문에막장은일반된장에비해달큼한맛이난다.또고추씨와고춧가루를섞으면칼칼한맛이더해지고,다진마늘을더하면감칠맛이강해지는등일반된장보다맛이훨씬다채롭고풍부하다는특징이있다.

발효와숙성이빨라소금을적게넣는건강한저염장
막장이오늘날식문화에도어울리는장인이유가단순히숙성이빠르고맛이좋다는사실때문만은아니다.장기간숙성하는장은부패를방지하고자염도를높일수밖에없는데,속성장은발효가빠르기때문에일반장에비해소금을적게넣어염도가낮다.충남대식품영양학과김미리교수의연구에의하면시판된장의평균염도는11.8%인데,막장은평균8.16%라고한다.건강한식생활을위해저염을강조하는요즘에꼭필요한장인셈이다.
또메줏가루를사용하기때문에콩의대표영양성분인식물성단백질이풍부하고,보리를넣어베타글루칸성분이더해지니면역력강화에도도움을준다.또한고춧가루와다진마늘을섞으면항산화성분까지더할수있으니영양의보고인셈.