불안을 먹는 사람들 : 사람들은 왜 유행 식이요법에 빠져드는가

재닛츠르잔,키마카길

저자:재닛츠르잔(JanetChrzan)

펜실베이니아대학에서자연·영양인류학으로박사학위를받고,같은대학에서영양인류학을가르치고있다.식량불안정과불평등,영양,공중보건의관계와임신중식이요법,사회활동과건강의연관성등을연구중이다.지은책으로는《술:문화로본사교음주Alcohol:SocialDrinkinginCulturalContext》(2013)가있고,《음식과영양인류학연구법ResearchMethodsfortheAnthropologicalStudyofFoodandNutrition》(2017)과《유기농식품,농업,문화OrganicFood,FarmingandCulture》(2019)를공동편집했다.



저자:키마카길

워싱턴대학타코마캠퍼스심리학교수다.음식과문화의심리학을비롯해임상심리학을가르치고있다.학회지〈푸드,컬처,소사이어티Food,Culture,andSociety〉〈더사이코애널리틱리뷰ThePsychoanalyticReview〉〈사이코어낼리시스,컬처,소사이어티Psychoanalysis,Culture,andSociety〉에연구논문을발표했으며,전세계선도적인음식학연구자들의글을편집해수록한《루틀리지세계음식학편람RoutledgeInternationalHandbookofFoodStudies》에참여하기도했다.지은책으로는《과식의심리학ThePsychologyofOvereating》(2015)과《푸드컬트FoodCults》(2016)가있다.



역자:강경이

영어교육과비교문학을공부했다.옮긴책으로는《과식의심리학》《문학의역사》《불안의변이》《컬러의시간》등이있다.

들어가는말/감사의말

1장우리는왜유행식이요법을사랑하는가
미국인과유행식이요법/미국예외주의와음식/식이요법,몸,정체성,그리고시민성/음식불안/계급과소비주의/가난과비만/종교로서의유행식이요법/유사과학/현대문화로부터의소외

2장음식배제식이요법
전형적인‘유행식이요법’/음식배제식이요법은우리가음식을생각하는방식에어떻게영향을미치는가?/가장대중적인음식배제식이요법은?/음식배제식이요법은왜어려운가?/적절한식사란무엇인가?언어구조주의는음식과무슨관계인가?/총체적인사회적사실로서의식사,이상적식사모형을포기하는게왜그토록힘든가?/이상적인식사패턴이란문화적이다/무엇이‘먹기에좋은’것인가?그것은당신의식이요법과어울리는가?/친교식사,‘함께먹기’를뜻하는근사한말/왜사교적인사람은유행식이요법을따르는게힘든가?/음식배제식이요법은효과가있을까?/그런데식이요법자들은정말음식을배제하고있을까

3장음식중독
경험과정체성으로서음식중독/음식중독이라는주제로출판에서성공하는세가지길/중독투병기/12단계중독치유프로그램/음식이야기/‘음식중독’이있다는근거/‘음식중독’이없다는근거/사회적으로구성된장애/고통의관용구,의료인류학,그리고음식중독의현실/고통의관용구,설명모형,그리고체험적체화/고통의컬트/플라세보,노세보,그리고치유의례/치유과정,의례상징,그리고체화/샤먼으로서의고통받는치유자/식이요법지도자는샤먼인가?/음식중독은진짜있는가?

4장클린이팅
클린이팅의정의와역사/클린자본주의/‘클린’의호소력이해하기/‘클린’의의미와유용성/클린과투사/오염과독소의공포에대한반응으로서‘클린’/유기농식품과클린이팅/경계를두른몸/요새로서의몸/클린이팅의영양/클린이팅에대한백래시

5장팔레오식이요법
팔레오식이요법에대한백래시와폭로/《공포의문화》와팔레오/누가팔레오를믿는가?/남성,육류,그리고팔레오/식이요법에서정체성으로/사냥꾼남자/혈거인상상하기/구석기시대식량경제는성별화되었나?/구석기시대의호미니드가무엇을먹었는지우리는어떻게아는가?/구석기인들이무엇을먹었는지가중요한가?아니면어떻게먹었는지가중요한가?/그런데우리의구석기조상들은실제로무엇을먹었을까?/혈거인은무엇을먹지않았을까?/팔레오영양의실제/변신하는팔레오/실천하기힘든팔레오,왜그렇게인기있을까?/팔레오개

6장마지막으로
기네스펠트로와구프/중요한건음식이아니다/정체성/지위/순수/통제/융합/주술적사고/자기변신/글을마치며

주/참고문헌/찾아보기

심리학과인류학,영양학의렌즈로바라본
현대인의식이요법열풍!

시대마다유행하는패션이있듯,식이요법또한시대의흐름을탄다는사실을알고있는가.탄수화물이나글루텐같은특정영양소를식단에서배제하는음식배제식이요법,육류를비롯한단백질섭취를강조하는고단백식이요법,몸안의독소를제거한다는클린이팅같은식이요법들은끊임없는변주를통해새로운식이요법인것처럼포장되어특정시대를풍미하곤했다.식이요법산업은이식이요법들이건강에대한불안에대처할수있도록돕는다고,성취가능한변신(체중감량같은)을맛보게해준다고사람들을유혹해왔다.사람들은머리로는사실일리없다는것을알면서도어쩌면이식이요법으로이번만큼은체중을감량하거나건강을개선할수있을지모른다고생각해또다시새로운식이요법을찾아도전한다.아마도수없이겪어봤거나들어본이야기일것이다.
이책의지은이재닛츠르잔과키마카길은자신들의연구분야인인류학과심리학,영양학의렌즈를통해여러유행식이요법을살펴보면서이식이요법들이왜인기있는지,어떻게사람들이음식을선택하는과정에서발생하는불안을관리하도록돕는지,또자기변신을약속하는지추적한다.지은이들은유행식이요법이인기있는것은단순히체중을감량하거나건강을개선해서가아니라,사람들의사회적·심리적필요를충족하기때문이라고주장한다.또바로그런이유로사람들이식이요법에실패할수밖에없다는것을설득력있게보여준다.
다시말해이책은유행식이요법과문화의상관관계를탐구한다.지은이들은시대마다특정식이요법이유행하는현상을문화적·경제적맥락에서들여다보면서한개인이유행식이요법에끌리는심리적이유를분석한다.식이요법은거의항상시대의산물이다.영양학이나신체관리에대한사람들의인식이바뀔때마다그로인한사회·문화적변화의영향을받는것이다.사람들은개인적이유로특정식이요법을선택했다고느끼지만,문화적서사를활용해그것을신체적·경제적·인지적인면에서합리적으로보이게끔만드는사회체계가있기에선택하게되는것이다.
지은이들은책전반에서이런질문에답한다.“왜이식이요법이유행하는가?”“왜지금인가?”곧지은이들은특정시기마다특정식이요법이유행하는현상을독자들이비판적으로바라보고이해할수있도록돕는다.지은이들은여러식이요법이어떻게문화와역사속에자리한‘자아’를나타내고표현하는지,왜그냥‘덜먹어라’같은간결한해법이더난해하고지키기힘든식이요법보다매력적으로보이지않는지말해준다.이책의목적은특정식이요법이유행하는현상을비판하는데있지않다.곧유행식이요법의작동방식과이들이공통적으로의지하는유사과학의원리를독자들에게있는그대로제공하는데있다.선택은독자들의몫일뿐이다.

책의구성
이책은서론(1장)과결론(6장)외에네장(2~5장)으로구성되어있다.본론에해당하는2~5장은각각특정유형의식이요법을하나씩다룬다.곧비슷한신념체계와실천을공유한식이유형들을묶어네범주로분류한것인데,2장에서는‘음식배제’를중점에둔여러식이요법을살피고,3장에서는알코올이나마약처럼특정음식이강한중독성을일으킨다는믿음과관련된‘음식중독’현상을들여다본다.4장에서는이른바위험한식품첨가제(독소)로부터몸을해독하고보호하는데에초점을맞춘‘클린이팅’의실체를탐구하고,5장에서는농업시대이전구석기인류가먹었음직한음식(이나그에상당하는현대식품)을섭취하도록권고하면서독특한정체성을형성하는‘팔레오식이요법’을언급한다.각장은그장에서다루는식이요법이무엇인지구체적으로설명하고,사람들이그식이요법에끌리는이유를탐구하며,그식이요법을통해표현된대중적이거나문화적인생각을살펴본다.아울러식이요법이인기를얻게된심리적·사회적이유를분석한다.지은이는이책을다읽고나면다음과같은질문에대한해답을얻을수있을것이라고말한다.

“유행식이요법이많은사람을사로잡는이유는무엇일까?”“어떻게해서식이요법이그렇게많고,또왜서로이상할정도로비슷한가?”“왜사람들은이식이요법에서저식이요법으로옮겨다니며모든문제를해결해줄한가지단순한해법을찾는가?”“어떻게해서이런유행식이요법이음식과영양에관한대화의중심을차지하게됐는가?”