일류 셰프의 파운드케이크 (일본에서 오랬동안 사랑받아 온 셰프들의 비밀 레시피)

카사오카키이치로

지은이:피에르에르메(PierreHerme)
프랑스알자스출생.4대에걸친제빵기술자집안에서태어나14세때가스통르노트르(GastonLen?tre)에게사사하며파티시에의길을걷기시작했다.20세가되던해셰프파티시에가되면서디저트업계명인의반열에올랐는데,특히독특한창의력과숙련된테크닉,최고급페이스트리노하우가바탕이된세련된감각등을무기로업계의관심과존경을한몸에받았다.
1996년말몸담고있던포숑(Fauchon)을떠나샤를즈나티(CharlesZnaty)와함께‘메종피에르에르메파리’를설립하고나서1998년도쿄에첫매장을오픈했으며2000년에는도쿄디즈니에‘살롱드테(SalondeTh?)’를오픈했다.2001년파리로돌아와패션과유행의중심지인생제르맹데프레지역의보나파르트가72번지에페이스트리부티크를열었는데,오픈과동시에대단한명소가되었다.매일열정적인식도락가들이찾아와마카롱,초콜릿등페이스트리의신세계를즐겼을뿐아니라전세계의미식가들이이달콤한성지로몰려들었다.
2004년말에는파리보쥐라르가185번지에아주혁신적이고현대적인인테리어로장식한두번째부티크를오픈했다.또한2005년초에는일본을대표하는최고의명품패션거리도쿄오모테산도에피에르에르메파리의최신콘셉트를반영한럭셔리부티크카페와‘바초콜릿(BarChocolat)’을오픈했다.
2014년메종피에르에르메파리는도쿄의8곳매장을포함해일본전역에13곳,파리의10곳부티크를포함해프랑스전역에14곳,런던에2곳,두바이에2곳,홍콩에2곳,카타르에2곳그리고서울에2곳의매장을오픈했다.제조공방은알자스에있으며온라인몰www.pierreherme.com도운영중이다.
프랑스는물론이고일본과미국등지에서최고의사랑을받고있는그는패션잡지『보그』가‘페이스트리계의피카소’라고극찬할만큼이분야에서맛과예술을접목시킨것으로유명하다.
그의파리부티크들은인테리어디자인이심플하고세련된멋을보여주고있으며,제과테크닉은끊임없이진화하고있다.어른을위한그의디저트들은과거의전통적인맛의기준이나어린시절에즐기던디저트의추억을뛰어넘어명실상부한미식의세계로한단계더높이도약했다고볼수있다.그는오로지‘기쁨’이라는목표하나로,맛뿐아니라오감을만족시키는완벽하게독창적인그만의세계를창조한것이다.
그는또한미슐랭스타급유명셰프들과협업을진행중인데,프랑스최고의파티시에로명성을떨치고있는만큼세계각지에서정기적으로열리는갈라디너에도참여하고있다.지은책으로는『달콤한기쁨(PlaisirsSucr?s)』,『마카롱(Macaron)』,『무한히(Infiniment)』등이있다.  

지은이:이즈미코이치
도쿄세이죠「세이죠알프스」에서배우기시작.2000~2009년에도쿄쵸후「살롱드테스리제」의셰프파티시에를맡은후,2012년도쿄우에하라에「ASTERISQUE(아스테리스크)」를오픈하여오너셰프를맡고있다.2005년월드쇼콜라마스터즈에일본대표로참가하여종합3위를했고,다양한콩쿠르에서수상했다.  

지은이:카네코요시아키
1980년도쿄이케부쿠로「르노트르」입사.1994년치바「레스토랑파숑」,1997년다이칸야마「파티스리르쁘티부동」의셰프파티시에로취임.1999년프랑스로건너가,파리「라뒤레」,「알랭뒤카스」,그리고노르망디와브르타뉴에서일하며공부했다.귀국후,2003년「파티스리파리세베이유」를오픈하고2009년부터오너셰프를맡고있다.2013년프랑스베르사유에「오샹듀코크」를오픈했다.  

지은이:아지키유지
가나가와하야마「시기타츠테이(?立亭)」를거쳐요코하마로열파크호텔의오픈스태프를맡았다.1996년에벨기에과자콩쿠르「만다린나폴레옹인터내셔널」에서우승.1998년부터는도쿄지유가오카「몽상클레르」수셰프,2001~2008년까지「데페르(Deffert)」셰프파티시에를거쳐,2008년「SWEETSgardenYUJIAJIKI」를오픈하여오너셰프를맡고있다.  

지은이:요코타히데오
도쿄프린스호텔,도쿄긴자「파티스리드레칸」,일본젠니쿠호텔을거쳐,1994~2004년까지파크하얏트도쿄의이그제큐티브페이스트리셰프를맡았다.같은해사이타마카스카베에「과자공방오크우드」를오픈.오너셰프를맡았다.과자콩쿠르수상력도많고,2005년일본후생노동성으로부터「현대의명공」을수상했다.양과자협회공인지도원.  

지은이:오쿠다마사루
시나가와프린스호텔,캐피탈토큐,선샤인프린스호텔을거쳐,1990년달로와요재팬근무.1992년프랑스로건너가「르트리아농」등에서공부했다.1993년귀국후도쿄「수크르달」등에서근무하고,1997년「르코르동블루」에서셰프파티시에로근무.2000~2014년까지가나가와오쿠라야마「코어온플레르」를경영.현재는제과학교에서강사를맡고있다.  

지은이:요시노아키미
대학졸업후,공간디자인일을하면서개인이주재하는과자교실과르코르동블루다이칸야마학교등에서제과를배웠다.퇴직후,2010년도쿄니시오기쿠보에NY스타일의구움과자전문점「에이미즈베이크숍」을오픈.오너셰프를맡고있다.매일바뀌는메뉴인파운드케이크8종외에컵케이크와머핀등을판매하고있다.  

지은이:모리오카아리
어린시절부터과자나빵만들기를좋아하여미술대학을졸업한후,미국뉴욕의제과학교,레스토랑등에서공부했다.귀국후에는카페근무를거쳐,도쿄미나미아오야마에구움과자전문점「A.R.I」를오픈하고오너셰프를맡았다(2003~2017년).아메리칸타입의머핀과비스킷,쿠키등을판매.현재는베이킹클래스를진행하고있다.  

지은이:야마모토츠기오
고등학교졸업후테이코쿠호텔에서근무.1975년유럽으로건너가스위스인터라켄의「호텔보리바쥬」,쥬네브의「호텔데베르그」에서공부했다.캐나다의뱀프스프링스호텔에서는셰프파티시에로근무했다.귀국후,긴자「페리뇽」,「카트리느셰프」,아오야마「키하치」를오픈하는데협력했다.1988년요코하마에「베르그의4월」을오픈.2014년까지오너셰프를맡았다.  

지은이:카사오카키이치로
1956년에도쿄미타카의조용한주택가에개업한일본전통과자점「화과자마츠히로(현·스에히로야키이치로)」의2대점주이다.예로부터내려오는방법으로화과자를만들어온1대점주의기술을계승하며,서적이나자료등으로전문지식을배웠다.앙금이맛있는도라야키팬이많이있다.이책에서는파운드틀을이용한일본과자를소개한다.  

옮긴이:권효정
고려대학교원예과학과에서학사를마치고일본문부성장학생으로규슈대학교에서석사학위취득후치바대학교에서박사과정을수료했다.일본효고현립대에서8년간전임강사로근무하다가귀국후,현재전문번역가로활동하고있다.번역서로는『히나타제과점의타르트』,『레몬레시피북』,『브런치홀릭』,『손뜨개영문패턴핸드북』,『프랑스자수레슨북』,『집안일쉽게하기』,『옷을사려면우선버려라』,『아이들은모두문제아』등이있다.  

4일류셰프를소개합니다
7파운드케이크만들기의핵심성공포인트3

제1장셰프의명작파운드케이크
12피에르에르메케이크아즈텍
16이즈미코이치캬트르캴
20이즈미코이치홍차케이크
22이즈미코이치마블케이크
24이즈미코이치캐러멜마론
26카네코요시아키케이크오프뤼
30아지키유지위크엔드
34아지키유지오렌지케이크
36요코타히데오말차케이크
38카네코요시아키케이크오쇼콜라
40아지키유지그리오트쇼콜라케이크
42이즈미코이치커피맛아몬드케이크
46오쿠다마사루호밀이들어간프랄린케이크
50이즈미코이치케이크루즈피스타슈

제2장인기있는아메리칸케이크
54요시노아키미당근케이크
58요시노아키미주키니호박케이크
60요시노아키미바나나브레드
62모리오카아리스위트브레드
64모리오카아리프레시베리브레드
65모리오카아리오렌지브레드
66모리오카아리애플브레드
68모리오카아리고메브레드
71모리오카아리허브브레드
72모리오카아리갈릭브레드
73모리오카아리연어&치즈브레드

제3장파운드틀로만드는서양&일본과자
76야마모토츠기오몽슈톨렌
80야마모토츠기오퐁당쇼콜라
82야마모토츠기오수플레치즈케이크
84야마모토츠기오빵푸딩
86카사오카키이치로건포도카스텔라
88카사오카키이치로밤우키시마
90카사오카키이치로카르칸

74쉐프의맛을내기위한제과재료리스트part1
95쉐프의맛을내기위한제과재료리스트part2
92실패하지않기위한Q&A
96셰프'sSHOP

초보자부터전문가를위한파운드케이크레시피의바이블!
일본에서오랫동안사랑받아온일류셰프들의비밀레시피를공개합니다.
일본에서맛본일류셰프의파운드케이크를이제직접만들어보세요.



일본에서사랑받아온파운드케이크의비밀레시피를공개합니다!이책에는피에르에르메를비롯한10명의일류셰프들의명작파운드케이크등총32개의레시피가실려있습니다.초보자부터전문가까지누구나일류셰프의맛을그대로재현할수있도록친절한설명과함께섬세한재료의분량,그리고상세한팁까지수록했습니다.파운드케이크를굽기위해꼭소장해야할필독서입니다.