일류 셰프의 롤케이크 (일본에서 오랫동안 사랑받아 온 셰프들의 비밀 레시피)

이시즈카신고,오가와타다츠라,아지키유지,츠지구치히로노부,오야마에이조

도쿄출생.고등학교졸업후「가메야만넨도(?屋万年堂)」에입사.그후,「메도르」,「도쿄프린스호텔」등을거쳐프렌치레스토랑「페리뇽」의디저트셰프로재직.이레스토랑의제과부문이설립되어1990년「살롱드페리뇽」오픈했을때,셰프로취임.1996년독립하여도쿄다마센터에「그랑크루(GrandCru)」를오픈.오너셰프가되었다.현재는야마나시·호쿠토시에서과수원도운영하고있다.

4 일류셰프를소개합니다
6 롤케이크만들기의핵심성공포인트3
12 롤케이크에시트3종류

14 이시즈카신고순생롤
20 오가와타다츠라쇼콜라수플레
26 아지키유지캐러멜롤　
32 아지키유지크림치즈롤　
36 츠지구치히로노부루로루즈　
42 츠지구치히로노부루로프랄린　
46 오야마에이조쁘랭땅　
52 이나무라쇼조사과캐러멜롤　
58 야마모토츠기오시트론롤　
64 야마모토츠기오딸기잼롤　
66 요코타히데오이요캉롤　
72 아오키사다하루루로말차　
78 나가이노리유키부쉬드노엘마론　

25　 깔끔하게자르는방법
65　 롤케이크의변천/
94　 종이코르네만드는방법/짤주머니취급방법
89　 크리스마스에는부쉬드노엘
90　 롤케이크별프로페셔널의맛을내는제과재료
94　 셰프의맛을내기위한Q&A
95　 제과재료추천구매처
96　 셰프'sSHOP