일류 셰프의 롤케이크 (일본에서 오랫동안 사랑받아 온 셰프들의 비밀 레시피)

이시즈카신고,오가와타다츠라,아지키유지,츠지구치히로노부,오야마에이조

저자:이시즈카신고
도쿄출생.고등학교졸업후「가메야만넨도(？屋万年堂)」에입사.그후,「메도르」,「도쿄프린스호텔」등을거쳐프렌치레스토랑「페리뇽」의디저트셰프로재직.이레스토랑의제과부문이설립되어1990년「살롱드페리뇽」오픈했을때,셰프로취임.1996년독립하여도쿄다마센터에「그랑크루(GrandCru)」를오픈.오너셰프가되었다.현재는야마나시·호쿠토시에서과수원도운영하고있다.

저자:오가와타다츠라
도쿄출생.고등학교졸업후,「미츠이클럽」의조리부에서오르되브르의신이라칭송받는고이와부치후사키치에게사사받았다.4년후「마루노우치호텔」로옮겨사이토분지로의지도를받았다.1964년프랑스유학.귀국후「코트다쥬르」의셰프를거쳐1973년에1905년창업한레스토랑「오가와켄(小川軒)」의3대째점주가되었다.스테디셀러인「레이즌위치」가유명하다.

저자:아지키유지
가나가와하야마「시기타츠테이(？立亭)」를거쳐요코하마로열파크호텔의오픈스태프를맡았다.1996년에벨기에과자콩쿠르「만다린나폴레옹인터내셔널」에서우승.1998년부터는도쿄지유가오카「몽상클레르」수셰프,2001~2008년까지「데페르(Deffert)」셰프파티시에를거쳐,2008년「SWEETSgardenYUJIAJIKI」를오픈하여오너셰프를맡고있다.

저자:츠지구치히로노부
이시가와현출생.고등학교졸업후도쿄의프랑스과자점,남프랑스의「파티스리베르탱」등에서배웠다.그사이에세계파티스리대회에서개인우승을하는등,각종세계대회에서우승을했다.1998년「몽상클레르」셰프파티시에를거쳐서,2001년오너셰프가되었다.현재는컨셉이다른13가지브랜드를갖고있다.

저자:오야마에이조
사이타마현출생.롯폰기「르꽁뚜와」를거쳐서1971년에프랑스로.파리의「모뒤(Mauduit)」,「샤통(Chaons)」,「호텔프라자아테네」등에서약4년간배웠다.그후,스위스제과학교를수료후일본으로귀국.1977년「마루메종」을오픈.오너셰프를맡았다.본격적인프랑스과자점으로서곧유명해졌다.1992년에는자매점인아카츠츠미점도오픈했다.공익사단법인도쿄도양과자협회회장.

저자:이나무라쇼조ShozoInamura
1979년부터스위스제네바의호텔과파리의파티스리「에큐헐(Ecureuil)」,「달로와요(Dalloyau)」등에서배웠다.스위스리치몬드제과학교에서쇼콜라와앙트르메를,프랑스르노트르제과학교에서설탕공예를배웠다.귀국후에는세이요긴자호텔의셰프파티시에를거쳐서,2000년에도쿄우에노사쿠라기에「파티시에이나무라쇼조」를오픈.오너셰프를맡았다.세계콩쿠르에서많이수상했다.

저자:야마모토츠기오TsugioYamamoto
고등학교졸업후테이코쿠호텔에서근무.1975년유럽으로건너가스위스인터라켄의「호텔보리바쥬」,쥬네브의「호텔데베르그」에서공부했다.캐나다의뱀프스프링스호텔에서는셰프파티시에로근무했다.귀국후,긴자「페리뇽」,「카트리느셰프」,아오야마「키하치」를오픈하는데협력했다.1988년요코하마에「베르그의4월」을오픈.2014년까지오너셰프를맡았다.

저자:요코타히데오HideoYokota
도쿄프린스호텔,도쿄긴자「파티스리드레칸」,일본젠니쿠호텔을거쳐,1994~2004년까지파크하얏트도쿄의이그제큐티브페스트리셰프를맡았다.같은해사이타마카스카베에「과자공방오크우드」를오픈.오너셰프를맡았다.과자콩쿠르수상력도많고,2005년일본후생노동성으로부터「현대의명공(名工)」을수상했다.양과자협회공인지도원.

저자:아오키사다하루SadaharuAoki
도쿄도출생.아오야마「샹동(Chandon)」근무후,1989년프랑스로.파리「장밀레」,스위스「지라데(Girardet)」를거쳐,파리「코데르」의앙트르메셰프를맡았다.1995년에는샤를프루스트(CharlesProust)콩쿨미각부문에서일본인으로서는처음으로우승을했다.1998년파리에아틀리에를만들고,2001년같은곳에서부티크를오픈했다.2005년,도쿄마루노우치에부티크를오픈했다.현재는파리를거점으로프랑스,일본등에서활약중이다.

저자:나가이노리유키NoriyukiNagai
도쿄도출생.1982년부터「오봉뷰탕(AuBonVieuxTemps)」의오픈스태프로근무했다.1983년프랑스로.발랑스의「다니엘지로」,파리의「미쉘로스탕」외에그르노블,제네바,룩셈부르크등에서6년간배우고귀국했다.1993년「파티스리노리에뜨」를개점.오너셰프를맡고있다.

역자:권효정
고려대학교원예과학과에서학사를마치고일본문부성장학생으로규슈대학교에서석사학위취득후치바대학교에서박사과정을수료했다.일본효고현립대에서8년간전임강사로근무하다가귀국후,현재전문번역가로활동하고있다.번역서로는『일류셰프의파운드케이크』,『히나타제과점의타르트』,『레몬레시피북』,『브런치홀릭』,『손뜨개영문패턴핸드북』,『프랑스자수레슨북』,『집안일쉽게하기』,『옷을사려면우선버려라』,『아이들은모두문제아』등이있다.

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