베이킹 마니아 레슨(유나 페이킹 클래스 시리즈 1) (베이킹에 대한 모든 궁금증을 해결해 주는)

타케다카오루

베이킹연구가,제과위생사(제과제빵사).어렸을때부터베이킹을시작하여일본국내외의다양한강좌와베이커리에서배웠다.현재는요리가와베이킹전문가도배우는베이킹교실을주재하고있다.독자적인레시피와방법을가르칠뿐아니라「실패의원인」과「이재료를사용해야하는이유」등이론에기반한명확한수업이인기가있어서,다양한미디어와이벤트에서도활약하고있다.저서로『베이킹마니아레슨』(유나출판사)이있다.

프롤로그
재료에대하여
밀가루에대하여
설탕에대하여
버터에대하여
유화에대하여
칼럼1오븐에대하여

Lesson01버터사브레
기본레시피
검증1차가운버터로만드는것과부드러운버터로만드는것의차이는?
검증2굽기전반죽이차가운것과상온인것의차이는?
검증3밀가루양을늘려보면?
검증4배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?
검증5버터를휘핑해서만들어보면?
칼럼2내가사랑하는베이킹도구

Lesson02피낭시에
기본레시피
검증1버터를태워서만드는것과녹여서만드는것의차이는?
검증2발효버터로만드는것과비발효버터로만드는것의차이는?
검증3베이킹파우더는왜필요할까?
검증4반죽을휴지시키지않고피낭시에를만들려면?
검증5촉촉하게해주는재료를바꿔보면?
검증6배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?

Lesson03버터케이크(파운드케이크)
기본레시피
검증1고무주걱으로섞고베이킹파우더도넣지않았는데,왜부풀까?
검증2베이킹파우더를넣지않아도괜찮을까?
검증3배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?
검증4배합은그대로하고설탕종류를바꿔보면?
검증5시럽을바르는이유는?

Lesson04제누와즈(쇼트케이크)
기본레시피
검증1달걀을중탕하지않고휘핑한것과중탕하며휘핑한것의차이는?
검증2커다란기포를만들지않는방법과기포크기에따른차이는?
검증3밀가루와설탕의양을절반으로줄이면?
검증4배합은그대로하고기름종류를바꿔보면?
검증5무스등의받침으로사용하기위한시트는?
칼럼3베이킹클래스이야기

Lesson05파트사브레(캐러멜넛타르트)
기본레시피
검증1차가운버터로만드는것과말랑한버터로만드는것의차이는?
검증2배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?
검증3아파레유종류에따라반죽배합을다르게하면?
칼럼4맛있게선물하는방법

Lesson06파이(플랑나뚜르)
기본레시피
검증1배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?
검증2배합은그대로하고버터종류를바꿔보면?
검증3반죽의달걀노른자를전란으로,우유를물로바꿔보면?
칼럼5프랑스에서의베이킹경험

Lesson07슈아라크렘
기본레시피
검증1재료를전부상온으로하여만드는것과온도차가있는것의차이는?
검증2수분량을늘려보면?
검증3배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?
검증4우유를물로바꿔보면?
검증5오븐을열어보는타이밍에주의!

Lesson08레이즌샌드
기본레시피
검증1버터크림을만들때버터를휘핑하지않는것과하는것의차이는?
검증2버터크림을만들때강하게휘핑한달걀흰자에시럽을넣으면?
검증3버터크림을달걀노른자로만들어보면?

Lesson09다쿠아즈오카페
기본레시피
검증1바로깬달걀흰자를사용하는것과시간이지난달걀흰자를사용하는것의차이는?
검증2차가운달걀흰자를사용하는것과해동하지않은달걀을사용하는것의차이는?
검증3달걀흰자에넣는설탕량을바꿔보면?
검증4배합은그대로하고밀가루종류를바꿔보면?