타케다카오루
베이킹연구가,제과위생사(제과제빵사).어렸을때부터베이킹을시작하여일본국내외의다양한강좌와베이커리에서배웠다.현재는요리가와베이킹전문가도배우는베이킹교실을주재하고있다.독자적인레시피와방법을가르칠뿐아니라「실패의원인」과「이재료를사용해야하는이유」등이론에기반한명확한수업이인기가있어서,다양한미디어와이벤트에서도활약하고있다.저서로『베이킹마니아레슨』(유나출판사)이있다.
프롤로그재료에대하여응고제에대하여설탕에대하여밀가루에대하여버터에대하여이책에서사용한재료도구에대하여미리준비하기에대하여Lesson01젤라틴블루베리소스를곁들인밀크젤리와인젤리딸기무스요거트와블루베리무스오렌지바닐라그리오트가들어있는레어치즈무스쇼콜라오랑쥬프람보아즈피스타슈커피바나나무스프람보아즈기모브젤라틴으로만드는기본물젤리검증 설탕량을다르게하면?검증 젤라틴양을다르게하면?검증 첨가하는레몬즙(산)양을다르게하면?검증 생파인애플을넣으면젤라틴이정말로굳지않을까?검증 생파인애플은굳어있는젤리에도영향을미칠까?검증 유지방분의농도는젤라틴에영향을미칠까?검증 젤라틴은알코올의영향을받을까?검증 홍차나레드와인젤리가탁해지는원인은?검증 설탕종류를다르게하면?검증 젤라틴등급을다르게하면?Lesson02카라기난커피젤리패션프루트와바나나무스과일쥬레홍차쥬레·자두소스를곁들인바닐라치즈무스카시스민트말차판나코타와흑당쥬레파르페카라기난으로만드는기본물젤리검증 설탕량을다르게하면?검증 카라기난양을다르게하면?검증 첨가하는레몬즙(산)양을다르게하면?검증 생파인애플을넣어서굳히면?검증 유지방분의농도는카라기난에영향을미칠까?검증 카라기난은알코올의영향을받을까?검증 유산균음료를카라기난으로굳히면?검증 오렌지주스를굳히면?검증 설탕종류를다르게하면?검증 카라기난은제품에따라차이가있을까?Lesson03한천코코넛행인두부검증 설탕량을다르게하면?검증 한천양을다르게하면?검증 첨가하는레몬즙(산)양을다르게하면?검증 우유종류를다르게하면?검증 설탕종류를다르게하면?Lesson04펙틴패션프루트와망고파트드프릐검증 주석산양을다르게하면?베이킹의기본에필로그
