품격있는프렌치클래식&건강을생각한비건베이킹
두요리연구가의개성이담긴복숭아디저트
대표적인여름과일복숭아는요거트나크림과의조화가뛰어나과자류와잘어울리고,열을가하면단맛이강해지고식감이쫀득해지는등무궁무진하게활용할여지가있다.하지만베이킹에필요한주재료는물론감미료와향신료가조금만과해도복숭아의섬세한맛과향이가려지고,가열하기도까다롭다.그래서《복숭아디저트레시피》에서는요리연구가두사람이연구를거듭해누가만들든복숭아본연의맛과향을살릴수있도록다양한레시피를개발했다.
이책의앞쪽〈프랑스식고품격복숭아과자〉파트에서는바바루아,마들렌,타르트등프랑스과자를베이스로한클래식과자와아이스크림등39가지레시피가소개된다.손쉽게따라할수있는간단한디저트부터맛과향뿐아니라시각적으로도만족감을주는화려하고장식적인디저트까지다채롭게소개했다.후반부의〈달걀·백설탕·유제품없는건강한디저트〉파트에서는식물성재료를사용하면서맛까지좋은레시피25가지를소개한다.우유와달걀대신두유와두부를활용하고버터대신현미유같은식물성오일,백설탕이아니라사탕무로만든첨채당을써서몸에좋을뿐아니라,달걀과생크림을사용하지않기때문에휘핑기술이필요없는것이또하나의장점이다.
쉽고간단한잼과콩포트에서
고급스러운과자와케이크,이색적인비건치즈케이크까지
복숭아가주인공인이책에서는제철복숭아의풍미가가득한디저트들이저마다시선을끈다.〈프랑스식고품격복숭아과자〉파트에는손쉽게만들수있는쿠키와파운드케이크부터조금특별한날을위한복숭아몽블랑,복숭아와장미바슈랭글라세까지다양한과자류만드는법이실려있다.프랑스제과의기본에충실하면서홍차와와인,허브같은부재료와의어울림을고려하는한편,시각적인면에도신경을써서품격을높였다.노르스름한갈색이아니라순백색시트로눈부시게표현한롤케이크,색깔과모양까지복숭아를닮은쿠키,장미꽃모양으로만든복숭아젤리등은작은아이디어로시선을끄는효과를낸다.
한편〈달걀·백설탕·유제품없는건강한디저트〉파트에실린레시피는동물성재료를지양했는데,채식주의를실천하는사람이나체질상백설탕과유제품이맞지않는사람은물론,그렇지않은사람도맛있게즐길수있다.부드러운바닐라나고소한견과류등베이킹에흔히쓰이는재료외에일본식감주인아마자케나단팥,생강과향신료등이색적인재료를활용한것이흥미롭다.전반적으로마트에서쉽게구할수있는재료들을이용하고만드는방법도간단하다.
보는것만으로도만족감을주는스타일리시한완성사진이수록되었을뿐아니라과정이복잡한경우는구체적인사진이실려있어직접눈으로확인하며실수없이레시피를따라할수있다.복숭아가제철일때는신선한생과일을넣은디저트를실컷맛보고,여름이지나간후에는미리만들어둔잼과콩포트를활용해베이킹을하다보면,복숭아의계절을여느때보다오래즐길수있을것이다.
