무화과 디저트 레시피 : 봉봉, 젤리, 쇼콜라에서 다양한 구움과자와 케이크까지 - 시즈널 베이킹 2

후지사와가에데,이마이요우코

저자:이마이요우코
일본라이프스타일기업사자비의카페겸리빙숍‘애프터눈티’를기획개발했으며,현재는프리랜서로활동중이다.기업과의상품개발협업을하는한편매크로바이오틱을기반으로한요리교실‘루프roof’를운영하고있다.주요저서로제철재료를테마로한공저『무화과디저트레시피』『밤디저트레시피』를비롯해『버터달걀없는부드러운파운드케이크Steamed&Baked』『푹신하고촉촉한행복한쌀가루디저트』『매일먹고싶은비건디저트』등이있다.

저자:후지사와가에데
도쿄‘일플루쉬라센ILPLEUTSURLASEINE’제과학원의프랑스과자본과졸업,연구과를수료했다.파리‘에콜리츠에스코피에EcoleRitzEscoffie’에서본고장의프랑스과자를배웠다.살롱스타일의과자교실인‘레라블l’erable’을운영하고있다.『무화과디저트레시피』『밤디저트레시피』를공동집필했다.

역자:권혜미
대학에서건축공학을전공했다.직장생활을하던중일본어와책에매력을느끼고번역가의길로들어서게됐다.현재는여러분야의도서를기획,번역하고있으며저자와독자사이를잇는뿌리깊은조력자가되기위해노력하고있다.현재소통인(人)공감에이전시에서도활동중이다.옮긴책으로는『크림디저트레시피』『인생을지배하는습관의힘』『오늘알았던걸그때알았더라면』『오늘하루잠시쉬어가도괜찮아』『유대인식Why?사고법』『생각의스위치』『더라스트맨』『장이바뀌면인생이바뀐다』『돈의경영』『잠시쉬어가도괜찮아』『일해줘서고마워요』『혼자만의시간이필요한이유』『부자가보낸편지』등이있다.

002 시작하며

달걀·백설탕·유제품없는건강한무화과디저트
008 무화과화이트와인콩포트
009 스파이시레드와인콩포트
010 무화과코코넛브륄레
012 무화과프리토
013 구운무화과오픈샌드위치
014 두부크림을곁들인무화과오믈렛
/두부크림
016 스파이시무화과더우화
017 찐무화과젠자이
018 무화과찹쌀떡
020 무화과와금목서젤리
/금목서시럽
023 무화과코코넛밀크아이스크림
024 냉동무화과와무화과코코넛밀크아이스크림
025 무화과안미쓰
026 무화과소다프라페
027 무화과와크림밀푀유
028 무화과트라이플
/무화과화이트와인콩포트시럽젤리
/두유커스터드크림
030 무화과화이트와인콩포트와두유요거트푸딩
032 무화과타르트
035 반건조무화과
036 무화과와홍차비건피낭시에
037 무화과잼
038 무화과쇼트케이크
040 무화과잼호두스콘
042 무화과잼파운드케이크
044 무화과초콜릿칩머핀
046 무화과코블러
048 통무화과코코아케이크
050 무화과아몬드파운드케이크
052 무화과앙금말이과자
/팥앙금/백앙금
054 무화과에대하여

프랑스식고품격무화과과자
058 무화과레드와인콩포트
059 무화과화이트와인콩포트
무화과벨기에맥주콩포트
060 요거트바크
061 프로마주블랑
062 호지차블랑망즈와무화과카라멜리제
064 무화과봉봉
065 초콜릿바크
066 반건조무화과와로크포르치즈케이크
/반건조무화과
068 무화과캐러멜마들렌
070 무화과카트르카르
072 무화과와벨기에맥주무스
073 누가글라세
076 무화과타르트
078 무화과타탱
080 장미무화과파블로바
082 무화과쇼트케이크
083 무화과콩포트와포도젤리
086 무화과테린쇼콜라
088 무화과바닐라잼
무화과허브잼
090 무화과와산초파운드케이크
092 무화과잼쿠키3종
/무화과잼버터쿠키
/무화과잼코코아쿠키
/칼레알자시안
094 말린무화과팽데피스
096 피스타치오와무화과타르트
098 린처토르테
099 자허토르테
102 파트드프뤼

104 100종이상의무화과를재배하는‘마루하치과실원’견학리포트
106 [건강한무화과디저트]기본재료와조금특별한재료
107 [고품격무화과과자]기본재료와조금특별한재료
108 이책에서사용한기본도구
109 이책에서사용한틀
110 달걀·백설탕·유제품없는건강한무화과디저트_이마이요우코
프랑스식고품격무화과과자_후지사와가에데

맛도향도빛깔과모양도매력적인
무화과의다채로운활용법

달콤하면서도쌉쌀한맛과은은한향,부드러운과육과풍부한과즙,게다가연둣빛과보랏빛이조화를이루는빛깔과볼록한보석같은모양까지무화과는오감을모두만족시키는과일이다.최근에는소비자들에게인기가높아지면서재배하는농가가늘고품종도다양해져8월에서11월까지꽤오래즐길수있게되었다.생과일도맛있지만,과육이무르기쉬워서오래보관할수없다는것이아쉬운점인데,가열하면단맛과감칠맛이진해져과자재료로최적이다.
이책에는간단한잼과콩포트부터봉봉？젤리？쇼콜라같은당과류,마들렌？피낭시에？스콘같은구움과자,쇼트케이크와파운드케이크는물론근사한3단레이어케이크까지다채로운무화과디저트만드는법이수록되어있다.여름에먹으면좋을차가운디저트부터가을에어울리는구운과자까지폭넓게소개되어있으니,무화과의계절을찬찬히만끽할수있을것이다.

담백한맛을살린건강디저트&달콤하면서도쌉쌀한어른의맛과자
서로다른개성의무화과디저트

먼저〈달걀·백설탕·유제품없는건강한무화과디저트〉파트에실린레시피는마트에서쉽게구입할수있는재료를쓰고휘핑기술이나온도관리가필요하지않아사용하는도구도많지않아서초보자들도쉽게따라할수있다.사탕무로만들어맛이부드러운첨채당과두유를베이스로사용해무화과특유의엷은단맛과향,입안에서확퍼지는과즙을과감하게살린것이특징이다.피낭시에나스콘,머핀등과자류도버터대신식물성오일과두유를활용한비건버전으로선보인다.시각적인요소에도신경을써서무화과의동그란형태를그대로활용하거나단면이보이게만든것이많다.앙금을사용한화과자나단팥죽의일종인젠자이,찹쌀떡등의전통디저트에무화과를활용한레시피도눈길을끈다.

한편〈프랑스식고품격무화과과자〉파트에서는가열하면맛이훨씬진해지고술이나허브등개성강한재료에도지지않는무화과의특징을고스란히살렸다.무화과를퓌레상태로만들어크림에섞거나리큐어나맥주,다양한향신료,다크초콜릿등과배합함으로써진하면서도깊이있는맛을냈다.무화과를슬라이스해오븐에천천히구워반건조하거나통무화과를설탕에졸이는가하면시판되는말린무화과를사용하는등다양한형태로응용하는데,맛과향은물론색감과모양까지근사하다.먹음직스러운젤리와무스,마들렌이나쿠키,타르트를비롯해독일과오스트리아에서즐기는이색케이크인린처토르테와자허토르테까지무화과의수십가지매력을발견할수있을것이다.