제과제빵의단골재료인밤
정통프랑스스타일에서일본식화과자까지다양하게
부담스럽지않게은은한단맛이매력인밤은그냥삶기만해도맛있지만,다양한식재료와잘어우러져서여러디저트에활용된다.《밤디저트레시피》는우선기본적인밤조림에서출발한다.영양성분이풍부한율피를벗기지않고만드는보늬밤조림과설탕,시럽,꿀을넣은밤조림이나오는데,일단밤조림을정성껏만들어두면갈아서페이스트로만들거나적당히알갱이가남게으깨거나통째로반죽에넣어굽는식으로다양한레시피에두루활용할수있다.제철밤뿐아니라가공된상태로시판되는페이스트와퓌레,크림을이용한프랑스디저트도다수소개해밤의계절이끝난후에도언제든그맛을즐길수있도록했다.
밤과자를대표하는몽블랑과마롱글라세는물론,피낭시에,에클레르,마들렌,타르트,파이등누구나좋아하는구움과자,롤케이크와파운드케이크,레이어케이크같은여러형태의케이크,푸딩과아이스크림같은산뜻한디저트도소개되었다.본격프랑스풍의무알뢰마롱과마롱를리지외즈에서일본식정취를살린화과자와떡까지각양각색의밤디저트를모두만날수있다.
햇밤과마롱가공품을활용한프랑스식밤과자&밤보다더밤같은건강한디저트
깊고진하거나,담백하고은은하거나
책의앞부분〈프랑스식고품격밤과자〉파트에서는밤과마롱(수확된상태그대로유통되는일반밤과달리,페이스트,퓌레,크림등으로가공되어판매되는‘서양밤’을편의상프랑스어‘마롱’으로옮겼다.)의대비되는개성을부각한레시피가소개되었다.밤으로만든과자는심플한레시피로담백하고고소한풍미를살리는반면,마롱은특유의진한맛과강한향을강조했다.
밤과자의대명사라고할정도로인기가많은몽블랑은정통프랑스식과일본화과자스타일,피낭시에를활용한업그레이드버전까지다양한맛과모양으로선보인다.밤피낭시에와한입밤파이,무알뢰마롱은깜찍한크기에모양까지밤을닮아더욱먹음직스럽다.테린과치즈케이크,타르트는홈메이드의장점을살려밤조림을통째로아낌없이넣어서묵직하게만들었고,크리스마스를앞두고즐겨먹는슈톨렌도밤을잔뜩넣은버전으로안내된다.꿀,코코아,커피를넣은3종류의스펀지케이크를쌓은후마롱크림을듬뿍바른레이어케이크는의외로만들기쉬운것이장점이다.반면섬세한맛의고급과자로유명한마롱글라세는만드는데손이많이가고정성이필요하지만직접완성하고나면감동도클것이다.
〈달걀·백설탕·유제품없는건강한밤디저트〉파트에실린레시피는밤자체의담백한풍미를최대한살리려고심플함을추구했다.밤의개성을최대한살리기위해재료를추가하기보다는덜어내는쪽으로방향을잡아,단맛을줄이고구수한풍미를느낄수있도록했다.
밤경단,프라이팬에굽는밤떡,밤페이스트를이용해간단하게만드는밤죽,쪄서만드는케이크등오븐을쓰지않는간단요리와함께,일본식떡인오하기와양갱등전통적인간식도소개되었다.밤디저트하면빼놓을수없는몽블랑부터타르트와머핀,파운드케이크와브라우니같은과자를만들때도백설탕과동물성재료를쓰지않고첨채당과두부나두유,식물성오일로대체해담백하고산뜻한맛을살린것이특징이다.
