프랑스 전통 과자 백과사전: 모든 프랑스 과자의 역사와 레시피

야마모토유리코

저자:야마모토유리코
1972년,후쿠오카현에서태어났다.일본여자대학가정학부식물학과를졸업한후,1997년에프랑스로넘어가12년간파리에서살았다.그동안파리의리츠에스코피어와르꼬르동블루에서프랑스과자를배우고별3개의레스토랑과호텔,제과점에서경험을쌓았다.2000년에단행본을출간한이후20권이넘는책을출간했다.Instagram야마모토호텔계정을운영중이다.

역자:임지인
일본동경외국어대학원에서언어문화일본근대문학을전공했다.현재엔터스코리아출판기획가,일본어전문번역가로활동중이다.주요역서로는《오늘은아무래도케이크:오븐팬하나로간단하게만드는디저트35》,《치즈구움과자》,《오븐없이프라이팬으로만드는뜯어먹는빵》,《딱한잔하려고했을뿐인데》,《쿠마오리준일러스트레이션메이킹&비주얼북》이있다.

감수:김상애
동경제과학교양과자본과,빵과본과를졸업한후제과제빵전문월간지〈파티시에〉편집부에서기자,출판부팀장을거쳐편집부장으로일했다.프랑스,일본각지의유명빵·과자탐방관련원고를기고하고있으며옮긴책으로《가스트로노미,프랑스미식혁명의역사》,《탐나는케이크1,2》,《지속력,끈기없는우리아이좋은습관만들기프로젝트》,《C.BONBON의탐나는아이싱쿠키》,《탐나는보틀쿠킹》이있다.

파티스리과자Sp?cialit?sdesp?tissiers10

에클레르
?clair
12
를리지외즈
Religieuse
16
생토노레
Saint-Honor?
18
파리브레스트
Paris-Brest
19
살람보
Salambo/Salammb?
20
디보르세
Divorc?
22
글랑
Gland
22
슈케트
Chouquettes
23
밀푀유
Mille-feuilles
24
플랑
Flan
26
퓌이다무르
Puitsd’amour
27
퐁뇌프
Pont-neuf
28
콩베르사시옹
Conversation
28
타르틀레트핀오폼
Tartelettefineauxpommes
29
아망딘
Amandine
30
타르트부르달루
TarteBourdaloue
32
바르케트
Barquette
33
시부스트
Chiboust
33
타르트오프뤼이
Tarteauxfruits
34
타르트오시트롱
Tarteaucitron
36
타르트오쇼콜라
Tarteauchocolat
38
가토오프로마주블랑
G?teauaufromageblanc
39
바바오럼
Babaaurhum
40
사바랭
Savarin
42
폴로네즈
Polonaise
45
오페라
Op?ra
46
루아얄
Royal
48
므랑그
Meringue
50
몽블랑
Mont-Blanc
53
불
Boule
54
디플로마트
Diplomate
55
피그
Figue
56
프레지에
Fraisier
57
포레누아르
For?t-Noire
58
모카
Moka
59
뷔슈드노엘
B?chedeNo?l
60
갈레트데루아
Galettedesrois
62
케크오프뤼이
Cakeauxfruits
66

케크마르브레
Cakemarbr?
68
케크위켄드
Cakeweek-end
69
팽드젠
PaindeG?nes
70
마들렌
Madeleine
72
피낭시에
Financier
74
카늘레
Cannel?/Canel?
75
마카롱아라바니유
Macarons?lavanille
76
사블레
Sabl?s
80
사블레디아망
Sabl?sdiamants
81
사블레나튀르
Sabl?nature
82
뤼네트아라콩피튀르
Lunettes?laconfiture
83
튀일오자망드
Tuilesauxamandes
84
랑그드샤
Languesdechat
85
팔미에
Palmier
86
사크리스탱
Sacristains
87
콩골레
Congolais
88
크로켓오자망드
Croquetteauxamandes
89

비스트로과자Dessertsdesbistrots90

크렘카라멜
Cr?mecaramel
92
외프아라네주
OEufs?laneige
94
크렘브륄레
Cr?mebr?l?e
96
클라푸티오스리즈
Clafoutisauxcerises
98
수플레오시트롱
Souffl?aucitron
100
팽페르뒤
Painperdu
101
크레프
Cr?pes
102
리오레
Rizaulait
104
무스오쇼콜라
Mousseauchocolat
106
쿨랑오쇼콜라
Coulantauchocolat
107
타르트오폼
Tarteauxpommes
108
타르트타탱
TarteTatin
110
샤를로트오프레즈
Charlotteauxfraises
112
수플레글라세아로랑주
Souffl?glac??l’orange
114
누가글라세
Nougatglac?
116
페슈멜바
P?cheMelba
118
푸아르벨엘렌
PoireBelle-H?l?ne
120
쇼콜라리에주아
Chocolatli?geois
121
프로피트롤
Profiteroles
122

가정식과자P?tisseriefamiliale124

크렘아라바니유
Cr?me?lavanille
126
우오레
OEufsaulait
127
바바루아
Bavarois
128
블랑망제
Blanc-manger
130
무스오프뤼이루주
Mousseauxfruitsrouges
132
살라드드프뤼이
Saladedefruits
134
콩포트드폼
Compotedepommes
135
폼오푸르
Pommeaufour
136
푸아르오뱅루주
Poireauvinrouge
137
베녜오폼
Beignetsauxpommes
138
크럼블오폼
Crumbleauxpommes
139
카트르카르
Quatre-quarts
140
가토오야우르트
G?teauauyaourt
142
퐁당오쇼콜라
Fondantauchocolat
144

지방과자Sp?cialit?sr?gionales146

쿠글로프
Kouglof
152
팽다니스
Paind’anis
155
베라베카
Berawecka/Beerawecka
158
가토오쇼콜라드낭시
G?teauauchocolatdeNancy
159
비스퀴로제드랭스
BiscuitsrosesdeReims
160
고프르
Gaufres
162
크라미크
Cramique/Kramiek
164
타르트오쉬크르
Tarteausucre
166
다르투아
Dartois
168
브리오슈
Brioche
170
브루들로
Bourdelot
172
미를리통드루앙
MirlitonsdeRouen
174
트르굴
Teurgoule
176
가토브르통
G?teaubreton
178
퀴니아망
Kouign-amann
180
파르브르통
Farbreton
182
카스텔뒤
Kastelldu
184
프티뵈르
Petit-beurre
186
크레메당주
Cr?metd’Anjou
188
페드논
Petsdenonne
189
피티비에
Pithiviers
190
팽데피스
Paind’?pices
192


파차드오프뤼노
Pachadeauxpruneaux
194
아르데슈아
Ard?chois
195
갈레트브레산
Galettebressane
196
뷔뉴
Bugnes
198
브리오슈드생제니
BriochedeSaint-Genix
200
마르조렌
Marjolaine
202
비스퀴드사부아
BiscuitdeSavoie
204
푸아르아라사부아야르
Poires?lasavoyarde
206
투르토프로마제
Tourteaufromag?/Tourteaufromager
208
브루아예뒤푸아투
Broy?duPoitou
209
크루스타드오폼
Croustadeauxpommes
210
가토바스크오스리즈
G?teaubasqueauxcerises
212
밀라스
Millas
214
크로캉
Croquants
215
칼리송
Calissons
216
나베트
Navettes
218
트로페지엔
Trop?zienne
220
피아돈
Fiadones
222

Colonne
1파리의슈크림사정15
2초콜릿케이크에대하여49
3프랑스종교행사와과자에대하여63
4프랑스마카롱여행78
5프랑스의차가운디저트에대하여115
6현대적인앙트르메에대하여133
7알자스로렌지방의축하용과자156
8프랑스설탕에대하여167
9프랑스과일과과자207

기본반죽
224
기본크림과소스
226
그외반죽과크림등
228
재료에대하여
230
프랑스과자의역사
232
프랑스장인리스트
234
프랑스디저트용어
236
참고문헌
237
색인
238