베이킹 반죽이 전부다 (밀가루, 버터, 물, 달걀, 설탕의 황금비율과 112가지 스위트 레시피 | 양장본 Hardcover)

러셀반코레옌버그

베이킹광이자페이스트리러버인그는『SouthernLiving』,『Men’sFitness』,『Redbook』,『TRADhome』,『RealSimple』,『Houstonia』등의잡지와「Lifehacker」,「FastCo.』,「BusinessInsider』,「TheKitchen』,「LiveOriginally』,「Quipsologies』,「Explore』,「FineCooking」등의웹사이트에자신의작품을소개했다.베이킹을좋아하는사람이든베이킹공포증에시달리는사람이든거품기와스푼을들수있도록새롭고신나는베이킹방법을늘연구하고있다.「ChasingDelicious」라는인기블로그를운영하고있으며저서로는『HauteDogs』가있다.

들어가며
시작하기
도우란무엇인가?
계량
비율(ratios)
재료
조리기구
반죽하는법
도우반죽을위한팁
나만의도우만들기
비스킷도우;비스킷도우레시피
스콘도우;스콘도우레시피
파이도우;파이도우레시피
쇼트크러스트도우;쇼트크러스트도우레시피
스위트크러스트도우;스위트크러스트도우레시피
파트아슈도우;파트아슈도우레시피
브리오슈도우;브리오슈도우레시피
퍼프페이스트리도우;퍼프페이스트리도우레시피
러프퍼프페이스트리도우;러프퍼프페이스트리도우레시피
크루아상도우;크루아상도우레시피
데니시도우;데니시도우레시피
필로도우;필로도우레시피
INDEX(찾아보기)
지은이소개
감사의말

완벽한베이킹은완벽한반죽으로부터!
밀가루,버터,물,달걀,설탕-
5가지재료의황금비율이공개된다!
당신이어떤빵,어떤과자를만들든볼에밀가루를넣고물이나우유를붓고,달걀과설탕을더하는것으로시작할것이다.그렇다,모든베이킹의기초는반죽이다.반죽이제대로되었다면그베이킹은실패하기어렵지만,그반대라면아무리좋은재료와정성을더한다해도성공할가능성이거의없다.
이책은그렇게나중요한반죽이5가지기초재료들간의비율로간단히정리된다는놀라운사실을알려준다.그비율만알면파티셰부럽지않은결과물을만들어낼수있다.저자는수백번의테스트끝에12가지반죽의황금비율을알아냈다.앞표지를넘기면12가지반죽과그반죽으로만들수있는수십가지페이스트리들이소개되어있다.초보자라서,혹은너무어려울것같아서엄두도내지못했던베이킹을지금당장시도해볼수있는것이다.

쿠루아상,파이,스콘,데니시,브리오슈등12가지반죽과
무한조합이가능한페이스트리,토핑,필링레시피!
이책엔12가지기본반죽으로만들수있는레시피들을다양하게소개하고있다.애플파이나체다비스킷처럼클래식한것들도있고스파이럴타르트나솔트캐러멜에클레어처럼보다진취적인것들도있다.각레시피에는응용버전이딸려있어자신만의레시피를어떻게개발하는지에대한아이디어도얻을수있다.또한이책의장점이라면당장응용할수있는필링과토핑레시피들을소개하고있다는것이다.단순히필링을바꾸고토핑을재조합하고글레이즈를추가함으로써색다른조합이가능해진다.

베이킹의기본개념부터친절한단계별설명까지!
일러스트로배우는페이스트리세팅과성형법까지!
책의앞부분에는베이킹재료들과조리기구에대한개괄적소개와베이킹에서비율이왜중요한지에대한설명이일목요연하게정리되어있다.또한책에서소개하는모든반죽은‘손으로반죽할때’와‘믹서나푸드프로세서로반죽할때’의두경우로나누어져있어활용도가높다.반죽법은단계에따라친절하게설명되어있으며,세팅하고성형하는방법이일러스트로제시되어초보자도전문가수준의솜씨를발휘할수있다.