*선데이타임스베스트셀러*
섣부른식이요법보다올바른이해부터,
쏟아지는불량건강정보로부터나를지키는법
“먹자마자암세포싹다때려잡는최고의음식”문구부터미심쩍지만미디어에노출된전문가얼굴과100만이넘는조회수를보면해당제목의유튜브영상도보게된다.포화지방은나쁜것같은데유명연예인들이커피에무염버터와코코넛오일을섞어방탄커피를마시는아침일상을공유하면‘나도저탄고지로관리해볼까?’하는마음이든다.우리의상식에도전하는획기적인건강정보와다이어트는계속등장하는데,무엇이믿을만한걸까?
영국국민보건서비스(NHS)외과의이자영국영양협회공인준영양사(ANutr)인저자조슈아월리치는음식은약이아니라는단순한진실부터이해해음식에관련된잘못된건강정보를가려낼것을제안한다.좋은음식은건강에긍정적인영향을미친다.그렇지만세측면을살펴볼필요가있다.첫째,식품이약처럼극적인치료효과를일으키는경우는애초에특정영양소가부족해증상이생겼을때정도다.둘째,실험실연구에서특정효과가밝혀진영양소가식품섭취단계에서그대로효과를내지않는다.셋째,식이요법보다의학치료가우선필요한환자에게오해를조장할수있다.
물론이사실을원리로서는이해해도유명의사,친구,인플루언서의얼굴로다가오는식단·식품건강정보를일반인이따져보기는쉽지않다.저자는음식의효능과체중의의미부터시작해,탄수화물과지방,케토제닉과간헐적단식,채식과육식,발암식품과항암식이요법까지두루과학적으로판단해볼수있도록돕는다.방대한주제를가볍고쉽게설명한영양헛소리백과사전이자,건강정보를제대로소화할기초체력을쌓도록돕는안내서라고할수있다.통념과다른부분은친절하게,여러연구자료를살펴야하는부분은간명하게,억지주장들은유쾌하게풀어나가니문외한도편안하게책장을넘길수있다.
탄수화물이우리를살찌게할까?
버터와코코넛오일은오히려살을빼줄까?
유행다이어트,제대로알고고민해보자
“왜안드세요?편의점음식안드세요?”“그렇다기보단탄수화물이라….”넷플릭스드라마〈더글로리〉에서하도영은주인공이건넨삼각김밥을이렇게거절한다.식사량은줄이지않고탄수화물만제한하는다이어트가각광받으면서‘탄수화물이비만의주범’이라는건어느정도상식이되었다.반대로포화지방이가득한버터와코코넛오일은마음껏먹어도되도록면죄부를받고심지어방탄커피와고지방식단이유행하게되었다.그렇지만왜탄수화물섭취를제한하고,지방을섭취를늘리는건지이유를알고있는가?그리고정말로체중감량에효과적일까?《음식은약이아닙니다》는탄수화물과지방에대한영양학적사실과관련연구결과를들어유행다이어트의원리부터효과까지시원하게답해준다.
각종다이어트를소개하는건강서는많지만,그효과부터부작용과주의사항까지여과없이알려주는책은드물다.저자는우선체중감량이정말로건강을약속하는지는않는다고이야기한다.체질량지수(BMI)와사망률과의관계를살펴보면BMI상과체중인사람들이실은전반적으로가장건강하며,여성은저체중일때오히려문제가더크다는것이다.이외에도간헐적단식이체중감량뿐만아니라제2형(후천성)당뇨병치료에도도움이되는지,케토제닉다이어트에부작용은없는지,완전채식인비건식이정말건강한지등을살뜰히검증했다.
“아스파탐,가공육,우유가암을부른다”?
“무염야채주스로암이싹”?
음식만능시대,불안과맹신사이균형잡기
2023년8월세계보건기구산하국제암연구기관(IARC)이설탕대체인공감미료인아스파탐을2B군발암물질로분류하자,식약처와전문가의‘섭취허용량내안전하다’는입장에도소비자는꺼림칙함을지울수없었다.붉은고기는그보다한등급높은2A군발암물질,베이컨과같은가공육은1군발암물질이다.얼마나왜위험하다는건지,그리고정말그런지생각지않고받아들이다보면먹을음식이없다는결론에빠진다.
국제암연구기관은발암성의세기와관계없이암유발효과를입증한연구의숫자에따라등급을매긴다.1군은암유발성이어느정도입증된물질로,그위험성은개별적으로파악할필요가있다.매일가공육50g(베이컨1.5줄)을먹으면대장암위험이18%나증가한다고추정된다.그렇지만평생대장암진단을받을위험은약5%이고,여기서18%증가해도6%다.2A군은암을유발할가능성이있는물질이다.붉은고기섭취량이많으면암발생위험도늘어나는연관관계가일관되게확인되었다.하지만붉은고기때문인지,붉은고기를좋아하는사람들이흡연하는경향이있어서인지는아직모른다.섭취량을줄이는게좋겠지만암을유발한다고간단히단정할수는없는것이다.
국제암연구소지정발암물질식품외에도각종질환을유발한다고지목된‘위험한’식품은수두룩하다.설치류대상연구에서암세포성장촉진현상이확인된콩,인슐린분비를자극해제2형(후천성)당뇨병을일으킨다는설탕,유방암을유발하는에스트로겐과IGF-1호르몬이든우유….소식을접하면불안할수밖에없지만저자는기초적인영양과학정보와다양한비교연구결과를제시하며관련한오해와과학적사실을명쾌하게풀어나간다.
한편우리곁에는음식과식사법이각종질환에특효약이라는정보도자주들려온다.알칼리수와셀러리등의야채주스가해독을하며암을고치고,완전육식다이어트가우울증과정신질환을치료한다는식이다.현재건강고민이특별히없는사람들은큰관심이없을것이다.그러나약과기존현대의학에대한불신이쌓이게되면사이비식이요법에대한맹신에무척이나취약해진다.《음식은약이아닙니다》는음식이약처럼작용할수없는이유부터개별식이요법에대한과학적견해를소개하는한편,그럴듯한식이요법도어떻게사실이아닐수있는지정확히이해할수있도록돕는다.
다이어트/건강밥상을전도하는책이아니라
건강정보의포화속에서건강한감식안을키우는책!
저자는훌륭한다이어트법과유익한식품을소개하는데에는관심을두지않는다.오히려다이어트는섣불리권하지않으며,지나친식품제한에서벗어나보자고말한다.이책의진정한미덕은음식에대한여러통념과정보를과학적으로분석해독자스스로판단할근거를제공하는데있다.함께오류를발견하는과정에서학교교육과많은건강서를통해서도갖지못했던,식품·식단건강정보를보는눈을함께기를수있을것이다.
저자는식품속영양소와성분이어떤역할을한다고해서,식품도반드시그런역할을하지는않는다고말한다.포화지방함유를이유로유제품이염증반응을촉진한다는주장이있다.그러나한연구결과우유알레르기가없는한유제품은오히려약한항염작용을했다.또한포화지방은심혈관질환위험을높이지만,버터를제외한유제품은심혈관질환에나쁜영향을미치지않고오히려유익할수도있다고밝혀졌다.어떤영양소의알려진효과만들어서어떤식품이섣불리유익하거나해롭다고단정할수없는것이다.
연관관계와인과관계의차이를밝히는부분도주목할만하다.프랑스인10만명(여성79%)을대상으로가당음료섭취와전반적인암발생위험의연관성을밝힌연구가있다.이러한연구를근거로‘가당음료가암을유발한다’는뉴스가들리면정말그렇다고생각할지도모른다.그렇지만반대로호주인3만5천명을조사한연구에서는가당음료와암사이에연관성이전혀없었다.가당음료와암발생사이에우리가살펴보지못한요인이작용한다는것이다.통계에서완전히배제할수없는다양한생활습관요인도있다.건강정보가어떻게우리를속일수있는지《음식은약이아닙니다》와함께폭넓게사례를접하고바로이해하다보면,한결건강하고편안하게식사할자신이생길것이다.
