치매예방을 위한 영양과 식단

장미경

동신대학교일본어학과를졸업하고,동경제과전문학교양과자과를졸업하였다.일본에서웨딩케익과슈가케익전문점'Anyversary'및한국요리전문점'처가방(妻家房)'에서근무하며,케익류와한식에대한전문적인연구를하였다.
귀국후한국요리,일본요리에대한연구를하였으며,일본어강사와베이커리전문점을직접경영하였다.이후바른식단연구소를설립하여건강과요리에대한관심을가지고아동요리,푸드테라피에대한연구를하였으며,아동요리,바른식생활,건강한영양식단,자존감향상,인성과감정코칭,치매예방을위한식단등을기업,복지기관,평생교육기관및초중고에서강의와메뉴개발및컨설팅을하고있다

머리말 3
목차 5

제1부치매의증상과치매예방을위한영양
제1장치매란무엇인가? 11
1.치매의정의 13
2,치매의실태 15
3.치매의원인 17
4.치매의진행단계 20
5.치매가주는고통 23

제2장치매의증상 25
1.인지적장애 27
2.언어적장애 32
3.신체적장애 33
4.정서적장애 34
5.행동장애 36

제3장치매예방을위한식사법 37
1.식품이뇌에미치는영향 39
2.치매예방을위한영양관리의필요성 41
3.노인을위한영양식단 42
4.알츠하이머치매예방을위한MIND식단 45
5.혈관성치매예방을위한식단 47
6.치매예방에좋은지중해식단 49
7.치매예방을위한식사법 51
8.이가약한분들을위한요리 53

제4장치매예방을위해필요한영양 55
1.치매예방에꼭필요한단백질 57
2.뇌세포를활성화시키는레시틴 59
3.건강유지에꼭필요한미네랄 61
4.골다공증을예방하는칼슘 63
5.빈혈을예방하는철분 65
6.뇌기능을유지해주는비타민 67
7.뇌를건강하게하는지방 70
8.뇌를좋게하는DHA 72

제5장치매예방에좋은식품 73
1.치매를예방하는견과류 75
2.성인병을예방하는현미 76
3.아미노산이풍부한콩 78
4.완전단백질계란 81
5.두뇌활동에좋은생선 83
6.항산화물질이많은채소 85
7.비타민이많은과일 87
8.칼슘이풍부한우유 89
9.성인병예방에좋은해조류 92
10.뇌에나쁜성분을가진인스턴트음식 93
11.생명을유지하는물 94



제2부치매예방을위한요리
제1장현미를이용한요리 98
1.한끼식사로영양이충분한소고기현미죽 100
2.비타민과미네랄이풍부한전복현미죽 102
3.기억력과집중력에좋은현미호두죽 104
4.출출할때입맛을돋우는현미누룽지 106
5.영양만점쇠고기현미덮밥 108
6.간편하게만들어먹는현미김치볶음밥 110
7.입맛이없을때먹는현미튀김밥 112
8.현미카레밥 114
9.우아하게먹는현미샐러드밥 116

제2장콩을이용한요리 117
1.흰된장국 118
2.두부찌개 120
3.순두부찌개 122
4.콩비지뚝배기 124
5.콩샐러드 126
6.콩자반 128

제3장계란을이용한요리 131
1.간편하게만들어먹는계란밥 132
2.먹기쉬운계란주먹밥 134
3.맛있는계란말이볶음밥 136
4.출출할때먹는계란샌드위치 138
5.입맛이없을때먹는스크럼블에그 140
6.영양가득한치즈오믈렛 142
7.빠르게만드는고소한계란찜 144
8.한가지반찬으로충분한계란찜 146

제4장생선을이용한요리 149
1.참치샌드위치 150
2.동태찌개 152
?생선찌개를맛있게하는방법 154
3.고등어김치찌개 156
4.삼치소금구이 158
?생선구이를맛있게하는방법 160
5.연어버터구이 162
6.멸치꽈리고추조림 164

제5장채소를이용한요리 167
1.가지나물 168
2.시금치샌드위치 170
3.호박고구마샐러드 172
4.새싹채소샐러드 174
5.부추차돌박이무침 176
6.야채샐러드 178
7.콩나물무침 180
8.양배추국 182
9.냉이나물 184
10.오이겉절이 186

제6장해초를이용한요리 189
1.미역냉국 190
2.해초샐러드 192
3.미역국 194
4.미역야채쌈 196


부록 197
1.치매환자관리 199
2.치매환자의문제행동대처법 202
3.치매환자의안전을위한주변관리 205
4.치매예방을이해하기위한노화현상 207

참고문헌 210

국제연합(UN)은65세이상노인인구비율이전체인구의7%이상을차지하는사회를고령화사회,14%이상이면고령사회,21%이상이면초고령사회로구분하고있다.우리나라는2000년7월1일을기준으로65세이상의인구가전체인구의7.2%를차지해고령화사회에진입했고,2018년9월행정안전부주민등록인구통계에따르면노인인구의비율이14.6%를나타내본격적인고령사회로접어들었다고할수있다.
고령화사회가된많은선진국의큰문젯거리인치매는주로고령자에게서볼수있는정신병의하나로써.현재우리나라의65세이상노인중9%는치매라할정도로그비율이높으며노인인구증가에따라치매환자수도비례적으로증가할것이다.
치매환자는본인과수발가족에게큰육체적고통과심적고통을동시에가져다주며,심하면정신이붕괴되어가혹한형벌을받는다고도표현한다.따라서치매예방은가족의행복을위해서가장필요한것이라고할수있다.

현대의학의발전으로인간의평균수명이100세까지늘어날것으로전망하지만문제는증가한신체의수명만큼사람의뇌기능을유지하지못한다는점이다.앞으로과학의발전으로치매를예방하는약물이나올지모르나지금까지는한번치매에걸리면완치가어려운것으로알려져있다.그러므로치매예방의중요성이점차강조되면서일상에쉽게적용가능한대안들이각광받고있다.그중에서도식습관을통해치매를예방할수있는식품관련연구가다방면에서활발히이뤄지고있다.
명확한사실관계는더규명되어야하겠지만여러가지실험을통해서치매에좋은음식과예방하는식습관을통해치매를관리하는사람들은그렇지않은사람들에비하여치매의위험을줄이는결과가실제로나타나고있다.따라서치매를예방하고지연하기위해서는치매예방에좋은음식과식습관을생활화해야한다.
히포크라테스는“음식으로고치지못하는병은약으로도고칠수없다”고했다.또한우리말에“밥잘먹는것이최고의보약이다.”는말이있다.이런것을약식동원(藥食同源)이라고한다.즉“약과음식은근원에서같다”는뜻이며다시말해서“음식을잘먹으면건강해진다”는뜻이다.따라서이책은먹는음식을통해치매를예방하고,지연시킬수있다고보고관련자료들을모았다.

이책은치매의원인과증상을알아보고,치매를예방하기위한영양과식생활습관과치매를예방하기위한식단등을생활속에서실천할수있는노하우들을제시하고있다.이책을통하여치매예방과치매를지연하는데도움이되길바란다.