달지 않은 명품 효소 만들기

김시한

야생차전문가,산야초발효연구소원장

20여년전마음공부를위해산에들어갔을때처음발효효소를접하고배우기시작했다.전국의산과들에서나는산야초를채취해발효?숙성시켜효소를만들면서“세상에약초는있어도잡초는없다.”는걸깨닫고,생체활동의촉매역할을하는효소전도사가되어13년째전국에서강의를하고있다.
SBS<모닝와이드>,KBS<아침마당>등에출연했으며,<SBS현장21><살림9단의만물상>에서당뇨환자도먹을수있는달지않은명품효소를선보임으로써기존의효소열풍에신선한바람을일으켰다.
효소가몸에좋다고알려지면서효소를직접담그는가정이늘고있지만대부분은잘못된방법으로만든,단맛이지나치게강한효소를먹음으로써오히려건강을해치고있는현실이다.이에방송에서자세히다룰수없었던기술적인방법과효소를만드는자세등에대해보다자세하고친절하게알리기위해책을내게되었다.

책을펴내며

1장효소만들기기초특강
잘만든효소는달지않다
효소,왜중요한가?
발효효소가답이다
발효효소와설탕의관계
잘만든명품발효효소란?
발효효소만들기준비과정
김시한식명품효소만들기
**효소액마시는법&곰팡이대처법

2장위와장을튼튼하게하는건강효소
매실효소|왕고들빼기효소|민들레효소|양배추효소|산초효소|미나리효소|쑥효소|참마효소|죽순효소|백년초효소

3장항암효과뛰어난효소
개똥쑥효소|와송효소|겨우살이효소|꾸지뽕열매효소|삼채효소|마늘효소|백련효소|소루쟁이효소|까마중효소

4장고혈압,당뇨,기관지에좋은효소
뽕잎효소|돼지감자효소|송순효소|대추효소|쇠비름효소|도라지효소|진달래꽃효소|곰보배추효소|냉이효소
**요요없는효소다이어트

5장도시에서도쉽게담글수있는효소
양파효소|가지효소|고추효소|오미자효소|비트효소|파프리카효소|사과효소|배효소|느타리버섯효소|생표고버섯효소
**과일효소의장점

6장동안피부만들어주는효소
복분자효소|어성초효소|오이풀효소|포도효소|삼백초효소|다래효소|환삼덩굴효소|벚나무효소|옥수수효소
**47가지효소간단레시피

“지금까지의설탕물효소는잊어라!
당뇨환자도안심하고먹을수있는진짜효소!”

효소열풍이불고있다.웰빙과힐링이시대의주류로자리를잡으면서건강한삶을위한식품으로평가받기시작한효소!그러나우리가알고있던효소액은설탕물일뿐이라며전국민을충격에빠뜨린효소전도사가나타났다.
주인공은바로23년동안올바른효소연구와교육에매진하고있는효소연구원의김시한원장!그의주장을증명하기위해방송에서즉석당도측정을했고,그결과는시청자들의눈과귀를단번에사로잡았다.시중에서판매하는매실효소의당도는54브릭스이상이나온반면,김시한원장의효소는14.8브릭스밖에되지않았다.브릭스(Brix)란당도를재는단위인데,보통음식을먹었을때달다고느끼는기준이20브릭스정도이다.사과가17브릭스,포도가18브릭스인것을감안하면김시한원장의효소는과일보다도달지않은셈이다.
단음식을먹을수없는당뇨환자들에게는사과나포도도피해야할음식이지만,15브릭스가넘지않는효소라면안심하고먹을수있다는이야기다.이런이유로김시한원장이“당뇨환자도안심하고먹을수있다.”라고주장하는것이다.

명품효소,대한민국‘잘못된효소’를바로잡다

효소가좋다고하니방송과인터넷,심지어책에서도잘못된정보를너무나그럴듯하게이야기하고있다.특히한베스트셀러에서는발효효소의적정당도가40~50브릭스라고하며,단맛이강한것을당연시하고있다.이것은너무나잘못된,그리고너무나위험한주장이다.40~50브릭스는당뇨환자에겐치명적일뿐아니라,건강한일반인도계속음용하기엔부담스러운당도이기때문이다.
이런현실에안타까움을느낀김시한원장은‘제대로된효소만들기’를알리기위해자신만의노하우를담은책을내게되었다.
이책에서김시한원장은자신이담근효소가왜달지않은것인지를자세히설명한다.원재료의특성은무시한채무조건1:1의비율로설탕을넣은뒤,그설탕이다녹을때까지뒤섞어주는방식으로는제대로된발효효소를얻을수없다고한다.그렇다고‘달지않은효소’를만들기위해무조건설탕의양을적게넣어서도안된다.원재료의특성에맞게설탕의양을조절하고,삼투압과발효가적절히일어날수있도록시간차를두면서설탕을다시넣어주는등정성을들여야제대로된발효효소가만들어진다는것이그의설명이다.

계절상관없는‘효능별’47가지발효효소만들기

이책은그동안잘못전파된효소에대한상식을바로잡고,올바른효소만들기를알리기위해23년간연구해온김시한원장의명품효소비법을담은것이다.1장<효소만들기기초특강>에서는효소란도대체무엇이고우리몸에왜필요한지,어떻게먹어야하는지,제대로된효소액담그는방법은무엇인지를조목조목짚어준다.
2장부터6장까지는가정에서누구나쉽게담글수있도록사진과상세설명을덧붙인명품효소만들기를실었다.<위와장을튼튼하게하는건강효소><항암효과뛰어난효소><고혈압,당뇨,기관지에좋은효소><도시에서도쉽게담글수있는효소><동안피부만들어주는효소>등47종의효소담그기비법이실려있다.각각의재료가갖고있는특성은무엇인지,효능은무엇인지부터알맞은설탕의비율,원재료손질하는법,발효기간과숙성기간,걸러내고남은재료활용하는방법등처음부터끝까지책만보고따라하면‘제대로된,달지않은효소’를만들수있도록자세하고도친절하게가이드하고있다.